黃瓜切絲，蒜切末或者搗成蒜泥最好，食鹽，雞精，生抽，耗油，陳醋，芝麻醬，油潑辣子四，把泡好的牛筋面裝入容器中，加上黃瓜絲，蒜泥，適量食鹽，雞精，耗油，生抽，食醋，芝麻醬用開(kāi)水花開(kāi)，油潑辣椒，攪拌均勻即可食用，這樣泡的牛筋面不會(huì)影響口感，特別勁道牛筋面還有很多種吃法，比如，炒牛筋面，牛筋面吃火鍋，牛筋面還能做辣條哦，有空試試吧我是小顏，感謝您的觀看。

1、加工牛筋面的時(shí)候，里面需要放什么原料才能讓牛筋面晾干之后再泡軟？

主要是里面加了鹽的緣故。后附加工牛筋面的步驟和方法：1、和面：選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,放入機(jī)器壓制，自熟成條狀。2、起面：將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡二到十來(lái)分鐘分鐘，柔軟有筋為止，放入漏筐空盡多余水分。3、調(diào)面：將辣椒油，醋，芝麻醬，黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。

口感鮮辣可口，注意，牛筋面和面時(shí)要加一點(diǎn)油和少量發(fā)酵粉，攪拌和好后放入冰箱一段時(shí)間，拿出來(lái)揉好，放在清水里洗三遍，找一個(gè)大的平底盤(pán)，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的面筋一起放在蒸鍋里蒸熟，切條就行了，面筋切小塊。小帖士：要不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注重不要把面筋洗到水中，假如嫌太麻煩可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細(xì)密的紗布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了，

2、涼皮和牛筋面的做法是怎樣的？

感謝邀請(qǐng)分開(kāi)說(shuō)，先說(shuō)一下涼皮以4斤面為例，涼皮也叫面皮，我們這兒賣(mài)面皮的特別多，有搟面皮，蒸面皮，烙面皮，(搟面皮)把面活好，比例自己掌握，切成小團(tuán)，放籠上蒸，蒸至面團(tuán)發(fā)青，取出來(lái)，幹成薄片，在放籠上蒸3到5分鐘，放涼就可以吃了，特別勁道。(蒸面皮)也是把面活好，要硬一點(diǎn)，找個(gè)盆，到點(diǎn)水，就像洗衣服那樣，不停的搓，搓到最后剩的就是面筋，把洗下的面水放在面皮羅羅上，下面刷一層油防止粘，蒸3分鐘，取出來(lái)晾涼，

(烙面皮)跟搟面皮一樣，最后不蒸，放在鍋里烙，表面微黃，就可以了。順便說(shuō)一下料汁，以20份面皮為例，燒三斤菜籽油，燒八成熱，放500克辣椒面，250克蒜，1000克醋，醬油300克，鹽300克，味精200克，糖150克，芝麻少許，十三香少許，這個(gè)汁子還可以調(diào)饸饹，涼粉，涼面，牛筋面，小時(shí)候在家里那時(shí)候窮，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)零食，就拿自己家里磨好的面粉，去換，1斤面可以換8兩牛筋面，牛筋面好像跟方便面一樣，用開(kāi)水泡幾分鐘，然后倒掉水。

3、牛筋面加工后怎么過(guò)水？

你好，很高興為您回答牛筋面加工后怎么過(guò)水這個(gè)問(wèn)題？一，首先，牛筋面是剛加工好的，它不會(huì)太硬，你可以把牛筋面放入蒸屜中蒸6-8分鐘，它會(huì)變軟，二，要是干牛筋面的話(huà)，首先準(zhǔn)備一盆開(kāi)水晾晾后，把牛筋面浸泡10分鐘左右，（一定不能用開(kāi)水直接泡，開(kāi)水泡后會(huì)影響口感，不會(huì)勁道）。10分鐘后倒掉水，用牛津面的余水慢慢把牛筋面硬心泡軟，就可以食用了三，準(zhǔn)備調(diào)料:黃瓜切絲，蒜切末或者搗成蒜泥最好，食鹽，雞精，生抽，耗油，陳醋，芝麻醬，油潑辣子四，把泡好的牛筋面裝入容器中，加上黃瓜絲，蒜泥，適量食鹽，雞精，耗油，生抽，食醋，芝麻醬用開(kāi)水花開(kāi)，油潑辣椒，攪拌均勻即可食用，這樣泡的牛筋面不會(huì)影響口感，特別勁道牛筋面還有很多種吃法，比如，炒牛筋面，牛筋面吃火鍋，牛筋面還能做辣條哦，有空試試吧我是小顏，感謝您的觀看。