韓國大醬有的是辣的，日本大醬有的是辣的或者酸的,大醬是用醬油做開頭的,韓國大醬，即味噌，又稱豆豉，由大豆、大麥、小麥、大米發(fā)酵而成,比中國和-1大醬都甜,大醬整塊發(fā)酵醬用鹽水浸泡，醬油分離大醬比較干,傳統(tǒng)大醬用件醬,眾信大醬的日式可以代替韓式大醬,韓國大醬有兩種。

東北大醬使用的醬塊在濕度相對較高的環(huán)境下發(fā)酵，霉菌長得多。發(fā)酵液被稀釋。韓國 大醬有兩種。傳統(tǒng)大醬用件醬。醬塊發(fā)酵環(huán)境干燥，霉菌生長較少。大醬整塊發(fā)酵醬用鹽水浸泡，醬油分離大醬比較干。還有釀造大醬，是黃曲霉發(fā)酵的。也比較干燥。日本味噌是用黃曲霉曲大醬釀造的，使用的原料是大豆和大米。有紅的和白的口味。比中國和-1大醬都甜。

大醬是烹飪醬曲的傳統(tǒng)調理方法之一，有點像粥類食物。因其特殊的口感和香味，在煲湯時常作為基礎調料，攪拌時也會用到，所以能感受到不一樣的味道。大醬是用醬油做開頭的。初期以醬油曲為基本原料，與醬油混合作為調料，但后期是大醬從醬油中分離出來的，比醬油的風味更豐富，因為醬油曲的主要原料是豆類，所以也很有營養(yǎng)。有兩種方法可以做到大醬。利用制醬油后剩下的醬曲和不加考慮直接制醬油的方法。將醬曲揉好后放入鹽水中至成熟，與制作醬油的方法相同。但是做大醬熟醬油有兩種方法。一種是利用制醬油后剩下的醬曲，按照剩下的醬曲再次放入鹽中，然后放入缸中，經太陽曬一個月即可熟制。另一種是直接做大醬的情況。一開始就少抓點鹽，把發(fā)酵好的醬曲放進去，用強優(yōu)搗一下。這樣醬曲中的營養(yǎng)成分就不會達到醬油，所以味道更好。

一般來說是可以換的。韓國大醬有的是辣的，日本大醬有的是辣的或者酸的，你買的日式大醬看包裝袋后面刺鼻的味道表。眾信大醬的日式可以代替韓式大醬，韓國 大醬，即味噌，又稱豆豉，由大豆、大麥、小麥、大米發(fā)酵而成。它有多種口味、顏色和質地，被廣泛用作調料或烹飪調料，尤其是在日本料理中，日本的味噌主要分為三類:大米味噌和小麥味噌，是將大米和小麥蒸熟，然后與蒸熟的大豆和鹽混合而成，豆味噌是在蒸熟的大豆上直接生長霉菌而成。由于地域不同，大豆、大米、小麥的比例和色澤也不同，構成了各種具有地方特色的風味，每種味噌都有自己的特點。