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正宗四川泡菜,正宗的四川泡菜怎么做

來源:整理 時間:2022-10-28 06:24:39 編輯:德陽本地生活 手機版

1,正宗的四川泡菜怎么做

四川泡菜的做法:1.所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用 3.將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內(nèi)水不要干。

正宗的四川泡菜怎么做

2,正宗四川泡菜制作方法

1、用料:水蘿卜1500克、豆角500克、蒜10頭、姜2大塊、花椒1把、鹽150克、涼開水適量、紅尖椒150克。 2、水蘿卜洗凈,晾干。備好嫩姜、大蒜和豆角。壇子洗凈,晾干,加入涼開水。 3、加入食鹽,鹽和水的比例為1:50。 4、水蘿卜先放在壇子里,上面加入豆角和大蒜,為了方便取蘿卜條,再上面又放了層蘿卜條,最上面放一層新鮮的紅椒,放上大蒜可以殺菌、提味,放上生姜、花椒,同樣是提味殺菌的作用。 5、蓋上蓋,給壇沿加上水密封好,腌制半個月即可。

正宗四川泡菜制作方法

3,四川泡菜的正宗做法四川泡菜怎樣做才好吃的做法步驟

食材與明細小紅尖椒1500克嫩姜1500克嫩大蒜500克純凈水3000克白酒50克紅蘿卜適量青花椒250克腌制鹽800克難度普通 四川泡菜的做法步驟1. 泡菜首先買壇子,壇子在大型的菜市場有賣,要先試壇子的密封程度,讓賣家給試,點燃一團紙放入,然后放水,看水是否有滲出,不能滲水,然后壇沿里放水,蓋好蓋子,慢慢打開蓋子,感覺很緊不好打開的就可以,說明密封好。壇子買回后洗干凈,擦干水分,透透氣。2. 鹽水的制作:將純凈水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調(diào)不要沾油),放入壇子半壇即可,腌制鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量,這個沒有嚴格的比例,鹽先少放點,泡白菜試一下,嘗嘗咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多,一次少放點,發(fā)現(xiàn)表面有白的,就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖,我們家所有菜不喜放糖,就沒放。3. 新鮮的小紅辣椒,可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃,沒這么辣,用剪刀剪成兩段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙簽插孔,如圖(牙簽取出)4. 新鮮的嫩姜,洗凈,晾干5. 嫩蒜,去兩頭,撕去表面的膜,洗凈,晾干6. 袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調(diào)料廳買。7. 紅蘿卜適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心里美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發(fā)紅,蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡8. 泡好的一壇泡菜9. 爽脆可口的泡菜

四川泡菜的正宗做法四川泡菜怎樣做才好吃的做法步驟

4,正宗四川泡菜的做法

1、制作食材:白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調(diào)料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙2、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片3、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包4、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。

5,四川泡菜最正宗的做法

泡菜做法1.將密封罐用清水洗凈,倒扣讓罐里水分晾干。而且罐壁一定得干透的,若內(nèi)里還殘留生水,泡起菜來很容易變質(zhì)。 2.將晾涼的白開水倒進罐中,再加鹽攪拌化開。不帶一絲油星,因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸 掉你的牙,放多了影響菜的脆度。那多少合適呢?以較之你平常炒菜的口味略咸就可。 3.放進干花椒、姜片、八角提味。 4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈,需要改刀的改刀,晾干放進密封罐里。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料,事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈,晾干后再入泡菜壇,味道會好很多。 5.倒入少許白酒去鹽酸。 6.再加少許蜂蜜增脆。 7.扣緊密封蓋,置于室內(nèi)陰涼避光處(最好不高于18℃),腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示:“老鹽水”不是這么簡單就泡成的,菜泡好后取出來要及時放進新的。如此反復(fù)幾次,泡菜水才越來越“老”,泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣,“老鹽水”是越泡越好吃,歷久彌香
四川泡菜的制作 四川泡菜壇子(帶水封閉的) 用料: 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開水 做法: 1. 將泡菜壇子洗凈,晾干待用 2. 把涼白開水裝入壇子(約大半壇),再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 3. 將鹽、白沙糖、白酒,味精(雞精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入壇子,如果喜辣可加入野山椒。 4. 用干凈的筷子調(diào)勻,放入要泡的蔬菜,蓋上蓋,用水密閉。一般8小時后可以吃,時間長后就是酸泡菜了,可以用來炒菜,做酸菜魚。

6,正宗四川泡菜的制作方法

配方:60g蘿卜、適量豇豆、1棵包菜、20g鹽、適量水、5粒花椒、2片仔姜、1塊蒜。 四川泡菜的做法: 1、準備壇子。使用老式的陶土壇子,注意檢查有無裂縫,是否漏水。用洗潔精洗一遍,再徹底沖洗干凈,接滿一壇子水觀察一到兩天,確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈,倒置晾干。2、準備材料。基礎(chǔ)原材料:鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜頭可選。3、辣椒和仔姜都可以多放點,平時撈一點作調(diào)料或配菜都很好。酒必須是高度酒,后面生花的時候大有用處。4、所有材料洗凈晾干。泡菜是撈出來就可以直接吃的,因此不管后面用什么水來泡,首先都要把所有原材料洗干凈。5、洗過的菜要充分晾干再放入壇子。6、花椒、仔姜洗凈,晾干。辣椒洗凈,剪去梗,留蒂,晾干。7、豇豆洗凈,切短,晾干,切短是為了方便夾取,不切也行。蒜頭洗凈后,削去有斑點的部位。8、蘿卜洗凈晾干,紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗凈,根據(jù)壇子口大小切塊,再洗凈后晾干。如果不能保證砧板無油,可以在下面墊一張保鮮膜,防止沾上油花。9、調(diào)鹽水、泡菜。所有材料備好,依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至兩瓶蓋的高度白酒,放陰涼處。10、根據(jù)泡制時間不同,泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜,如蘿卜皮、包菜、萵筍等,再加上一點點辣椒油、花椒油生拌,這時候的蔬菜脆而爽口,咸中稍帶點酸。小貼士1、要泡葷菜應(yīng)該撈出養(yǎng)好的泡菜水重新起瓶泡,以免影響泡菜水質(zhì)量。十來天之后我這罐泡菜已經(jīng)有明顯的酸味,聞起來開胃的要命,可以撈出來做菜了。2、撈泡菜的筷子應(yīng)該用專用的筷子,以免引入油脂造成生花的現(xiàn)象。

7,正宗四川泡菜的詳細做法

泡菜首先買壇子,壇子在大型的菜市場有賣,要先試壇子的密封程度,讓賣家給試,點燃一團紙放入,然后放水,看水是否有滲出,不能滲水,然后壇沿里放水,蓋好蓋子,慢慢打開蓋子,感覺很緊不好打開的就可以,說明密封好。壇子買回后洗干凈,擦干水分,透透氣。鹽水的制作:將純凈水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調(diào)不要沾油),放入壇子半壇即可,腌制鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量,這個沒有嚴格的比例,鹽先少放點,泡白菜試一下,嘗嘗咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多,一次少放點,發(fā)現(xiàn)表面有白的,就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖,我們家所有菜不喜放糖,就沒放。新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃,沒這么辣,用剪刀剪成兩段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙簽插孔,新鮮的嫩姜三斤,洗凈,晾干嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗凈,晾干袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調(diào)料廳買。紅蘿卜適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心里美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發(fā)紅,蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。注意事項:一:整個過程不能有油;二:整個過程盡量不要有生水,包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水;三:鹽要用腌制鹽;四:壇子要放在陰涼干燥處。五:如果當?shù)赜凶咸K的話,泡一點在壇子里很好的,顏色好看,而且防止長白。六:注意壇子的密封,蓋子要蓋好,壇沿里要加適量水,最好加純凈水。
菜系及功效:川菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味:咸酸味 工藝:其他 四川泡菜的制作材料:主料:豇豆100克,胡蘿卜100克,圓白菜250克,子姜200克 調(diào)料:赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色:多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香 教您四川泡菜怎么做,如何做四川泡菜才好吃 1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。 2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。 3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

8,四川泡菜怎么做 四川泡菜的做法最正宗的做法

主料小紅尖椒1500克純凈水3000克方法/步驟泡菜首先買壇子,壇子在大型的菜市場有賣,要先試壇子的密封程度,讓賣家給試,點燃一團紙放入,然后放水,看水是否有滲出,不能滲水,然后壇沿里放水,蓋好蓋子,慢慢打開蓋子,感覺很緊不好打開的就可以,說明密封好。壇子買回后洗干凈,擦干水分,透透氣。鹽水的制作:將純凈水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調(diào)不要沾油),放入壇子半壇即可,腌制鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。這里說說鹽和酒的用量,這個沒有嚴格的比例,鹽先少放點,泡白菜試一下,嘗嘗咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多,一次少放點,發(fā)現(xiàn)表面有白的,就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖,我們家所有菜不喜放糖,就沒放。新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃,沒這么辣,用剪刀剪成兩段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙簽插孔,如圖(牙簽取出)新鮮的嫩姜三斤,洗凈,晾干嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗凈,晾干袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調(diào)料廳買。紅蘿卜適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心里美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發(fā)紅,蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。泡好的一壇泡菜9爽脆可口的泡菜
買一個壇子,配料:花椒,朝天辣,泡椒及泡椒水,大蒜,生姜,一包鹽燒一壺開水,等完全涼透了,就把水倒進壇子里,把之前的配料也一起放進去過一天后,就可以放些小蘿卜、蒜苔在里面了,等三天之后 就可以拿出來切著吃了
四川泡菜的制作 四川泡菜壇子(帶水封閉的) 用料: 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開水 做法: 1. 將泡菜壇子洗凈,晾干待用 2. 把涼白開水裝入壇子(約大半壇),再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 3. 將鹽、白沙糖、白酒,味精(雞精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入壇子,如果喜辣可加入野山椒。 4. 用干凈的筷子調(diào)勻,放入要泡的蔬菜,蓋上蓋,用水密閉。一般8小時后可以吃,時間長后就是酸泡菜了,可以用來炒菜,做酸菜魚。
1.泡菜壇清洗干凈,晾干水分。2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。3.在大碗內(nèi)倒入開水,自然晾涼。4.櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。5.心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。6.櫻桃蘿卜大一點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。7.萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心里美也切成條。8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。9.用手把蔬菜壓實。10.倒入晾涼的調(diào)料水。11.調(diào)料水要沒過蔬菜。12.蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

9,正宗四川泡菜的做法

四川泡菜的制作方法—— 四川泡菜開胃、下飯,可直接食用也可作調(diào)料,制作方便、快捷、廉價 制作方法十分簡單,介紹如下: 所需材料: 泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。 (3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。 注意事項: 壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 (1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。 (2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太?。?,晾干水分。 (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。 (4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。 (2)也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘??谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。 (3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒: 一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

10,四川泡菜家常做法正宗四川泡菜怎么做

用具: 四川泡菜壇子(帶水封閉的) 用料: 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開水 做法: 1. 將泡菜壇子洗凈,晾干待用 2. 把涼白開水裝入壇子(約大半壇),再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 3. 將鹽、白沙糖、白酒,味精(雞精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入壇子,如果喜辣可加入野山椒。 4. 用干凈的筷子調(diào)勻,放入要泡的蔬菜,蓋上蓋,用水密閉。一般8小時后可以吃,時間長后就是酸泡菜了,可以用來炒菜,做酸菜魚。 注意事項: 1. 泡菜壇子里面的湯不能接觸油,生水和長時間接觸空氣,每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2. 泡菜壇子里面可以放入蘿卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必須晾干水分。 3. 夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱,冬天不能放在暖氣旁邊,放在溫度比較低的地方。 4. 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽,大料,味精等調(diào)料。 5. 過幾個月泡菜湯比較渾濁后,應(yīng)該清洗一遍,先將所以的泡菜取出,再將湯倒出過濾,洗凈壇子后再倒入過濾的湯,繼續(xù)泡菜。
四川泡菜材料白蘿卜、胡蘿卜250克  黃瓜100克  朝天椒200克  生姜1塊  大料適量  花椒適量  料酒1大匙  精鹽約2大匙  白糖3小匙做法1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包;3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,7天后即可。
主料白蘿卜1個 嫩姜1塊 小紅辣椒幾個 青辣椒1個 藕1塊 豇豆1把 青菜2棵 卷心菜半個 心里美蘿卜1個 胡蘿卜1個 水蘿卜1個 青蘿卜1個 輔料野山椒半瓶 清水3L 高粱酒50g 粗鹽50g 老姜幾片 冰糖1塊 香葉幾片 桂皮1快 八角2個 花椒1小撮 四川泡菜的做法步驟1. 所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天。2. 泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用。3. 將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1快,香葉幾片,冰糖1塊,鹽,老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中,最好不要塞的太滿。4. 扣上蓋后,往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃最好。泡菜水里要保證一直有蔬菜,不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入些鹽之類的調(diào)料和白酒。因為放了心里美蘿卜,右圖為第五天的時候,泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了。
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