在新疆，炒米粉已經(jīng)是家喻戶曉的一道美食了。在新疆炒米粉店，經(jīng)常可以聽到新疆丫頭對著老板現(xiàn)在的新疆炒米粉，主要有牛炒和雞炒兩個品種；以及微辣，中辣，爆辣三個口味，選擇規(guī)格為3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉，新疆炒米粉是本饞貨最愛的新疆美食之一，愛之深入骨髓。

1、新疆的炒米粉有什么特色？

說到新疆的炒米粉，幾乎是每個新疆女孩的心頭愛，說到其味道特點，一個字“辣”。在新疆炒米粉店，經(jīng)常可以聽到新疆丫頭對著老板說:“一份雞炒，爆辣!”但是，這種辣不是那種傳統(tǒng)的干辣，而是那種辣中帶香，回味無窮的香辣，辣到舌頭麻麻，腸胃翻江倒海，需要不停的喝水，卻依舊想繼續(xù)吃的帶癮的辣，新疆炒米粉雖然有共同的特點“辣”，但是各家又有各家特色，有的會辣中帶麻，有的會辣中帶甜，有的醬料里有濃濃的香料味，可以說有名的炒米粉店各有各的看家本領(lǐng)。

2、新疆炒米粉怎么做最正宗？

您好，我是饞食記，我來回答您的問題，新疆炒米粉是本饞貨最愛的新疆美食之一，愛之深入骨髓。新疆的炒米粉和別地迥然不同，巨粗的米粉泡在濃稠辛辣的醬汁里。五色斑斕，濃墨重彩，紅火的醬汁黏答答的，包裹住嚼勁十足的米粉。撮一口如同撮進(jìn)了一團(tuán)火，從舌尖到喉嚨再一直燃到到胃里，不耐辣者，此時一定是涕淚直流了。

在新疆，炒米粉已經(jīng)是家喻戶曉的一道美食了，但由于其強(qiáng)烈地方特色和濃烈的味蕾個性，雖然近幾年在外省推廣，但知道的朋友還是不多。其實，究其歷史，炒米粉的歷史并不長，八十年代初，支援新疆建設(shè)的貴州工人苦于當(dāng)時新疆本地單調(diào)的“一面一飯三涼”，歸鄉(xiāng)的時候總是捎來幾大包米粉。根據(jù)貴州的口味和當(dāng)?shù)氐陌杳嬷谱骷记桑疵追劬蜋M空出世了，

最初的炒米粉，還沒有那么粗。后來本地人也愛上了這一口，米粉就越做越粗，口味也越來越重，最后演變成了現(xiàn)在的這副模樣，現(xiàn)在的新疆炒米粉，主要有牛炒和雞炒兩個品種；以及微辣，中辣，爆辣三個口味。慢慢的，還延伸出炒馕，炒黃面，湯米粉，拌米粉，炒年糕等創(chuàng)新品種，炒米粉可以算是最辣的新疆美食了，也是新疆女孩子人氣最高的美食了。

一般人吃個微辣就已經(jīng)視線模糊，鼻涕一把；如果你跑到米粉店，豪氣干云的跟老板說：“老板，來份特辣的牛炒！”周圍的人一定紛紛側(cè)目，暗豎大拇指，心里暗道：這姑娘，真是條漢子！話不多說：下面說說它的做法。因為我本身就是從事餐飲行業(yè)的，所以我提供的做法既簡便易懂，又味香俱佳，想要開店的朋友可以直接拿來使用。

第一步：處理米粉，選擇規(guī)格為3.0的米粉，一切小于3.0的都不能用作新疆炒米粉。當(dāng)然如果你能買到新疆當(dāng)?shù)氐膶Ｓ梅鄹茫绻敝裕桶衙追壑苯蛹铀箝_小火10分鐘，然后浸泡到一掐就斷即可。這種辦法熟的快，但容易流失米香味，所以如果您想吃的話，不如早做準(zhǔn)備。頭天晚上用冷水泡上，第二天起來直接撈出再換上60度左右的熱水，泡軟即可，

選擇米粉的時候，一定要選擇真正的米粉而不是食用膠粉。真正的米粉煮的時候會在鍋邊就下白灰一樣的殼，而食用膠粉則沒有，第二步：專業(yè)熬制米粉醬。炒米粉做的好不好吃，關(guān)鍵是醬料做的怎么樣，這就是為何你自己在家炒的話總是沒有那個味的原因。首先調(diào)和混合醬：郫縣豆瓣醬5份，黃豆醬2份，甜面醬1份，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)番茄醬1份，混合攪拌均勻待用，

焉耆豬腸子辣椒倒入清水后大火煮開，小火煮10分鐘后撈出控水，再細(xì)細(xì)的剁成辣椒醬待用。準(zhǔn)備香料粉：八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，丁香，白胡椒，黑胡椒，白蔻，砂仁，草果，甘草下鍋干鍋炒香后放入小鋼磨中打粉待用，用不完需密封保存。辣椒粉，孜然粉少許待用，蔥姜蒜切末待用。熟白芝麻待用，鍋內(nèi)下寬油，一定油要多，否則醬炒不開。

油四成熱小下蔥姜蒜沫炒香，倒入辣椒醬小火慢炒，炒出紅油后倒入混合醬翻炒。此過程全程小火，這是個需要耐心的活，開始鍋內(nèi)溢出的是各種醬的生醬味，慢慢的隨著醬料的熟化和融合，香味也會慢慢的變得醇厚和柔和起來，一直要熬到醬香濃郁，表面有一層清亮的油，此時，倒入辣椒粉，少許孜然粉（沒有也可，孜然粉不是為了突出孜然味，而是為了提香。