如何辨別食醋？食醋或醋精的最高度數(shù)是多少？哪個(gè)牌子的食醋味道好，如何選購食醋，米、油、鹽、醬、醋、茶，自然離不開這些重要的調(diào)味品。食醋的度數(shù)是什么意思？食醋的度數(shù)是指醋酸的多少，醋精和醋的區(qū)別:1，醋精是人工合成，用食用冰醋酸稀釋而成，不含醋的營養(yǎng)成分，所以不容易變質(zhì)，但是因?yàn)椴缓滋赜械南阄逗蜖I養(yǎng)，所以還是用醋比較好。

醋的主要成分是水，差不多占95%。醋的有效成分是醋酸。改革開放以來，我國歷史悠久的醋廠、醬油廠與外國人合資，幾乎所有的醬油、醋中都放了防腐劑。其實(shí)醋本身就有消毒殺菌的作用。北京爆發(fā)非典的時(shí)候，作者在家里放了一個(gè)開著的醋瓶。他想起來就倒吸了一口醋，沒戴口罩，也沒噴消毒液。什么都沒發(fā)生，他也很少感冒。

目前，我國食品生產(chǎn)企業(yè)(包括合資、外資企業(yè))在食醋、醬油以及各種飲料、泡菜、熟肉等食品中添加的防腐劑主要是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。有些食品只添加一種防腐劑(如可口可樂公司的雪碧添加苯甲酸鈉)，有些則兩種防腐劑都添加。苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，其作用原理是干擾微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙氨基酸的吸附，降低酶的活性。

醋的作用和功效是禁忌。醋是用大米、小麥、高粱、酒或酒精制成的酸味液體調(diào)味品，以色澤鮮艷、氣味芳香、無刺鼻酸味、滋味醇厚、甘甜為佳。我們來看看醋的作用和功效。醋的作用和功效禁忌1開胃消食、降血壓、改善新陳代謝、美白、抗衰老營養(yǎng)價(jià)值好處1、醋能開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消化堆積；2.醋具有良好的抑菌、殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病；3、醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的良方；4.醋可以很好的保護(hù)皮膚和頭發(fā)。在中國古代醫(yī)學(xué)中，就有醋入藥的記載，認(rèn)為醋有生發(fā)、美容、降血壓、減肥的功效。5、醋能消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；6、醋還可以降低胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；7.醋還能軟化雞骨頭和魚翅，促進(jìn)鈣的吸收。

食醋的度數(shù)是指醋酸的多少。醋中所含的醋酸量也不同，一般在5%-8%之間。醋的酸度強(qiáng)度主要由其中所含的醋酸量決定。比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮(zhèn)江香醋比較軟酸，但不濃。醋已經(jīng)從一種簡單的調(diào)味品發(fā)展到一系列烹飪、佐餐、保健和飲料類型。烹飪型:這類醋酸在5%左右，味道濃郁醇厚，有去腥去臭、助鮮的作用。

如果用的是釀造白醋，不會(huì)影響菜的本來顏色。表式:這種醋4%左右，吃起來比較甜。適合拌涼菜蘸食，如涼拌黃瓜、點(diǎn)心、油炸食品等。有很強(qiáng)的保鮮作用。這種醋包括玫瑰米醋、純釀米醋和食醋。保健型:這類醋酸度較低，一般在3%左右。味道不錯(cuò)，每天早晚或飯后服用1勺(10 ml)更好，能起到強(qiáng)身防病的作用。這種醋包括樂康醋和紅果健身醋。