牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是原產于老廣州地區的傳統美味,將碎牛骨與牛雜一起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫，如牛雜所示，呈白色紅色，潷去湯汁，放入牛骨，牛雜靜止,人民群眾吃了好吃好喝，從此流傳下來,1.牛骨洗凈，牛雜。
新鮮牛骨，牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)，辣椒油和醬油150克，胡椒面25克，八角4克，味精5克，花椒5克，桂皮5克，精鹽125克，白酒50克。1.牛骨洗凈，牛雜。將碎牛骨與牛雜一起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火燒開，不斷撇去浮沫，如牛雜所示，呈白色紅色，潷去湯汁，放入牛骨，牛雜靜止。2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。3.將冷卻的牛雜切成長4cm、寬2cm、厚0.2cm的塊，混合在一起，倒入湯汁。
2、 牛雜怎么做才 好吃?Cook 牛雜先把蔥切好當配菜，姜蒜炒香，用牛雜料酒炒均勻，再用料酒和鹽炒，最后用辣椒醬炒，撒上蔥花。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是原產于老廣州地區的傳統美味，據說古代有個國王在先農壇耕作祭拜農神時，突然下起了大雨。國王見當地人民饑腸轆轆，立即下令宰殺養殖的牛，把它們的牛肉、牛肚、心臟、肝臟、百葉窗、腸子和蘿卜放進鍋里，人民群眾吃了好吃好喝，從此流傳下來。牛雜因其蛋白質含量高，營養豐富，易被胃腸道吸收，是有益健康的極佳食品。
