3、掉色顏色不同黑米和紫米在清洗時，都容易出現輕微掉色的情況，這是因為紫米和黑米的外殼上含有一定量的花青素，溶于水就容易使水出現顏色，黑米掉色一般是呈現黑色，而紫米則是紫色紫米和黑米的區別,1、品種不同黑米是以植物黑稻的種子為主要顏料，經過研磨加工后得到的粳米類食材，而紫米則屬于糯米的一種，它也叫黑糯米或者血糯米，它具有黑米所沒有糯性,紫米和黑米有什么區別。
1、品種不同黑米是以植物黑稻的種子為主要顏料，經過研磨加工后得到的粳米類食材，而紫米則屬于糯米的一種，它也叫黑糯米或者血糯米，它具有黑米所沒有糯性。黑米在煮熟以后米湯粘性不大，但紫米在煮熟以后米湯卻會特別粘。2、顏色不同紫米和黑米雖然顏色比較相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒細長呈紫色而得此名，顆粒均勻，顏色紫黑，而黑米稻粒外觀呈長橢圓形，是呈黑色或是黑褐色。3、掉色顏色不同黑米和紫米在清洗時，都容易出現輕微掉色的情況，這是因為紫米和黑米的外殼上含有一定量的花青素，溶于水就容易使水出現顏色，黑米掉色一般是呈現黑色，而紫米則是紫色
外形不同：黑米是黑色或者黑褐色的米，米粒形狀是橢圓形，紫米的顏色是接近于黑色的深紫色，米粒比較的飽滿。紫米比較的軟糯，黑米是梗米一類就不軟糯。黑米，紫米在保存的時候都要密封好放在陰涼干燥的地方存放，放在潮濕的地方存放很容易變質。紫米比較珍貴，產量很小，一般我們買不到純正的紫米，市場上賣的紫米多半是黑米或者類黑米，紫米用手抓取后手指中會留有紫黑色。煮熟后好紫米晶瑩透亮，口感細膩，非常好。黑米注意事項在選購黑米時，看外觀色澤且光亮，黑色包裹整顆米粒外觀光澤柔亮，切是粒粒飽滿，無任何碎米，米粒無任何裂痕雜質的均可稱之為好米。除了觀察外，還可以通過嗅嚼兩種方法來辨別是否優質黑米如果有臭味的話一定要注意不要購買，可能是因為添加了一些化學的材料導致的，優質的黑米是沒有化學的臭味的，有清香的味道，而且沒有其他的雜質
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