8.將青菜用鹽水焯一下，鋪在盤子邊緣，中間扣梅子干菜和肉,plum干菜是用莖、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵，然后曬干的成品,過了十天半月，取出曬干，就成了色澤金黃、酸甜可口的話梅干菜1,把蒸好的菜汁倒出來，把梅子菜的肉倒扣在盤子里,做法:1,梅干菜是客家地方名菜。

plum 干菜是用莖、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵，然后曬干的成品。梅干菜是客家地方名菜。秋末冬初，菜園里的芥菜長滿了青苔，拇指粗細，頂端掛滿了花蕾，像秋葡萄一樣脆嫩香甜。這時候把白菜摘下來晾幾天。當葉子變軟后，放入鍋中，撒上鹽，用手揉搓，當有蔬菜汁滲出時，放入陶甕中，上面放一層鹽，填好后用芥菜葉或竹筍殼封住甕口。過了十天半月，取出曬干，就成了色澤金黃、酸甜可口的話梅干菜

1。準備食材:五花肉1塊，梅子1塊干菜1，上海青，醬油2大勺，姜1塊，蒜5瓣，料酒1大勺，糖1小勺，水適量，植物油適量，水淀粉適量，醬油少許。2.將豬肉洗凈，放入鍋中，加入一大鍋冷水，然后用小火慢煮至微沸，再煮10分鐘左右即可。拿起來稍微晾涼。3.然后用牙簽在豬皮表面戳無數個小孔，再抹一層醬油，然后從鍋里把油加寬。油溫六成熱時，將五花肉放入鍋中炸至表面呈棕色。4.將炸好的五花肉用清水浸泡1小時，去皺皮。1小時后撈起，瀝干水分，切成1cm厚的片。5、梅干菜用水浸泡幾分鐘，然后放入鍋中翻炒，加入料酒、糖、鹽、醬油等調料。6.取一碗，把五花肉放下，然后鋪梅子干菜，壓實。7.入鍋蒸1小時左右。蒸好后，倒出肉汁。8.將青菜用鹽水焯一下，鋪在盤子邊緣，中間扣梅子干菜和肉。把肉汁勾芡，澆上去。

食材:五花肉1000g、梅子150g、高湯150g、淀粉10g、白糖30g、醬油30g、蒜瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。做法:1，梅子干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；2.五花肉，加姜、八角、草果，清水煮30分鐘；3.熱鍋放油，放入煮熟的五花肉，將豬皮一面煎成金黃色，然后倒入醬油中上色；4.將肉切成1cm左右的片；5、肉皮在碗內正對著下擺；6.熱鍋放油，爆香蒜末和八角，放入話梅和糖，炒勻，放入高湯，燒5分鐘；7.將炒好的梅菜蓋在肉上，上蒸鍋蒸1小時。把蒸好的菜汁倒出來，把梅子菜的肉倒扣在盤子里，在原汁中加入少量淀粉使之變稠，澆在肉上。