1。食材:八角、桂皮、草果、煲湯用排骨、五花肉1斤、羅漢果、姜片、冰糖、雞精、鹽、料酒、耗油、生抽。2.方法/步驟:將所有要腌制的菜洗凈，放在一邊準備，如雞腿、豬蹄、雞爪等。3.爐子上放一個洗好的大鍋，大鍋底部墊一個竹席以免糊底，放下自己的主料(雞鴨豬腿等。，記得不管做什么都要放一塊肥肥的五花肉鹵菜)，然后在包里放上姜片，冰糖，香料。

5、取另一個鍋，往鍋里倒水，最好加點排骨做湯。6.另一個鍋里的湯汁煮開后，用鹵菜將煮好的湯汁倒入鍋里，直到鹵汁完全淹沒。先用大火把里面的水燒開，然后關小火慢慢煮。五花肉3545分鐘，牛肉4050分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時。時間到了，關火。

1。鹵水制作:(1)將鹵汁裝入紗布袋中，扎緊袋子。如果沒有老鹵，需要先用雞骨頭和豬骨熬制骨頭湯。方法如下:取管骨5公斤，加水10公斤(管骨需漂洗1小時去血，洗凈，打碎)，小火煮5-8小時，然后取出骨頭放入鹵汁袋中，加水至50公斤，加入香菜、花椒、姜適量，小火煮1.5小時左右，香味溢出。(2)用糖調好鹵汁的顏色(制作方法見下文)，然后加入料酒、鹽、糖、味精250g。

在上述準備好的鹵汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以鹵汁包要重新換。2.腌制:要腌制的原料:(1)大塊的腌制方法，如雞、鴨、牛肉、鴨脖、嘴條、兔肉、鵪鶉、蹄子等。先把原料洗干凈備用。取20公斤水，加入10克胡椒粉、5克千里光、250克料酒、750克鹽(如果溫度太低，胡椒粉和千里光需要在水中煮沸使其變香，然后倒入腌制罐中)，加入洗凈的原料腌制。

原料:鴨脖、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、干辣椒、花椒、醬油、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。方法:1。鹵水制作(1)鍋內燒熱油，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片，翻炒出香味。(2)加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉大火煮至全鹵湯。

2.預腌:鹵水涼了以后，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味，可以縮短煮的時間。3.鹵制(1)取出鴨脖，加大火力再次滾鹵，將鴨脖放回鹵水中。(2)待整個鹵汁沸騰后，將火由大火轉小火，讓鹵汁的鮮味慢慢滲入鴨脖，小火25分鐘左右就OK了。4.翻炒:(1)將鴨脖撈出，將鹵水倒入剩下的半鍋內，燒開。

鹵菜: 1的做法和公式。鹵水制作:將鹵汁裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵，需要先用雞骨頭和豬骨熬制骨頭湯。方法如下:取管骨5公斤，加水10公斤(管骨需漂洗1小時去血，洗凈，打碎)，小火煮5-8小時，然后取出骨頭放入鹵汁袋中，加水至50公斤，加入香菜、花椒、姜適量，小火煮1.5小時左右，香味溢出。用糖調好鹵汁的顏色(制作方法見下文)，再加入料酒、鹽、糖、味精各250克。

在上述準備好的鹵汁中加入30-50公斤的水，可以腌制70-80公斤的原料，所以鹵汁包要重新換。二、腌制:要腌制的原料:大塊的腌制方法，如雞、鴨、牛肉、鴨脖、嘴條、兔肉、鵪鶉、蹄子等，統稱為大塊。先把原料洗干凈備用。取20公斤水，加入10克胡椒粉、5克千里光、250克料酒、750克鹽(如果溫度太低，胡椒粉和千里光需要在水中煮沸使其變香，然后倒入腌制罐中)，加入洗凈的原料腌制。

相信很多人都喜歡鹵菜，也是快餐店和街邊小吃店的重要菜單之一。鹵菜的品種也是多種多樣，比如紅燒雞爪、紅燒雞蛋、紅燒鴨翅、紅燒青菜、紅燒豬蹄等。，可以滿足大眾的不同需求。而且鹵菜一年四季都適合吃，尤其是夏天鹵菜配啤酒，絕對是朋友聚會和在家煮劇的好選擇。所以想用家里的鹵包做鹵菜應該怎么做？下面介紹如何做到兩個鹵菜: 1。鹵蓮藕。

1 鹵菜所用材料:(1)主料:豬肉、牛肉、羊肉、雞爪、鴨翅、土豆、千層片、蓮藕、雞肝等。(2)輔料:干辣椒、花椒、姜、蔥、八角、香葉等。2.鹵菜: (1)首先買鹵汁和肉(雞鴨的爪子、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等。).平均1克鹵汁可以腌制2025克肉，大家按照這個比例搭配就好了。

/image-川味五香調料10/ 1包，姜100g，蔥150g，紹興酒100g，精鹽適量，熟植物油20g，冰糖250g，清水5000mg。以上成分為一次鹽水的用量，可根據鹽水產品的數量增減用量，鹵水制作1)將冰糖搗碎，在炒鍋上放100g植物油和冰糖，翻炒至融化成銀紅色，用250%的水調成糖色即可。2)取清水5000克放入鍋中，加入姜、蔥、鹽、冰糖、紹興酒、糖色(使湯呈淺紅棕色)和香料包，用小火(約1小時)煮至香味四溢，即成鹵水待用。