福利小视频在线,亚洲一区激情,激情网站在线

本文目錄一覽

1，如何去羊肉膻味
2，羊肉很膻怎么去掉膻味

1，如何去羊肉膻味

去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等，還可以加花椒、酒、姜、醋等調料去除膻味。或者在烤羊肉時加上孜然，調味的同時也可以達到去腥的效果。1、剔除漂洗初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。2、焯水法將羊肉入鍋加冷水，加料酒，花椒和姜片，水開后撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加熱時間比較長，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用熱水，用熱水焯的話，羊肉外面的肉很快就會收縮，里面的血水和腥味會很難去除。3、香料去腥膻法許多人奉行“豬不椒，羊不料”，說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料，但燒煮羊肉時，用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。4、加醋羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。5、花椒花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。

如何去羊肉膻味

2，羊肉很膻怎么去掉膻味

羊肉有一種十分特殊的膻味，這種膻味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高于綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的膻味大于綿羊和綿羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去：（1）當歸除膻羊肉與當歸、生姜燉服，既可以去掉膻味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除膻將羊肉先洗凈，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗凈的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，膻味自除。（3）茶葉除膻煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟后將茶葉除掉，即可脫去羊肉膻味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除膻煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無膻，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多見于陜北黃土高原上，生于荒坡草地，我國陜西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，膻味可除。

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥膻味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三個關口，才可去掉羊肉的膻味。把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式：燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右；然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。

只有把好挑選、清洗和烹調三個關口，才可去掉羊肉的膻味:把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫后，再沖洗干凈；烹調關更重要，烹調時采取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，可以去除羊肉的膻.

放蔥姜蒜

羊肉很膻怎么去掉膻味