到清初，魯菜、淮揚(yáng)菜(江蘇菜)、粵菜、川菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，并稱為“四大菜系”,除了八大菜系，還有一些菜系在國(guó)內(nèi)比較有影響，比如東北菜、本幫菜、贛菜、湖北菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜、客家菜、清鎮(zhèn)菜,到了清朝末年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜菜系四個(gè)新地方分化形成，共同構(gòu)成了漢族飲食的“八大菜系”,China八大菜系中沒有遼彩。
1。川菜，川菜消費(fèi)量大，消費(fèi)人群大眾化。特點(diǎn)(有24種口味)2。粵菜，儀式感很強(qiáng)，講究清淡原味。選材講究。一句話，上檔次。3.湘菜，以剁椒魚頭和小炒肉聞名。又鮮又辣，但是辣到里面沒有麻。全國(guó)各地的人都喜歡吃辣，而且量很大。4.蘇菜，蘇菜包括金陵菜，淮揚(yáng)菜，蘇菜和徐海菜。它的味道鮮、咸、微甜。它注重原汁原味，在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。5.魯菜，中國(guó)唯一自封的發(fā)型，相對(duì)于其他菜系，歷史悠久。6.徽菜，取材于當(dāng)?shù)兀x料嚴(yán)謹(jǐn)，用火嫻熟，功夫獨(dú)特，擅長(zhǎng)烹燉，濃淡適宜，注重食補(bǔ)。7.以烹飪美食聞名的閩菜，以“香”和“味”著稱。其鮮、醇、肉香而不膩的風(fēng)格特點(diǎn)，以及湯路的廣泛性，使其在烹飪園地中獨(dú)樹一幟。8.浙菜，包括杭幫菜、寧波菜、紹興菜和甌菜。菜肴精致、典雅、細(xì)膩、嫩滑、酥脆、爽口。無竹則俗，無肉使人瘦，不俗不瘦，竹筍燉肉。
China八大菜系中沒有遼彩。早在我國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，飲食文化中就有南北菜肴風(fēng)味的差異。到了唐宋時(shí)期，南方菜和北方菜已經(jīng)形成了各自的體系。到了宋代，形成了北甜南咸的格局。到清初，魯菜、淮揚(yáng)菜(江蘇菜)、粵菜、川菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，并稱為“四大菜系”。到了清朝末年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜菜系四個(gè)新地方分化形成，共同構(gòu)成了漢族飲食的“八大 菜系”。除了八大 菜系，還有一些菜系在國(guó)內(nèi)比較有影響，比如東北菜、本幫菜、贛菜、湖北菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜、客家菜、清鎮(zhèn)菜。
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