在實(shí)際生活中，蒸鹵面所用的面條分為濕面條和干掛面兩種，今天所說的蒸鹵面用的就是干掛面。一說起河南鹵面，大家都會(huì)想起燜面，炒面條，配菜不同，面條干濕不同，做出來的都是鹵面，鹵面使用的面條有加工好的濕面條，有用的干掛面，燜面，炒面，鹵面所用的配菜基本上相同，而做出來的口感是不一樣的。

1、怎么做河南蒸鹵面？

河南人喜歡吃鹵面條。我家就常常吃，仿佛一段時(shí)間不吃，就會(huì)特別想得慌，午飯吃蒸好的鹵面條，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的雞蛋面疙瘩湯，簡直美味！小編分享下自家鹵面條的方法。需要細(xì)面條、五花肉、長豆角、黃豆芽，1.將面條放入蒸鍋，蒸20分鐘。2.將長豆角和豬肉洗凈切好，倒油熱鍋，放入豬肉，炒熟后放鹽、醬油，加水煮一會(huì)兒，再加入豆角、豆芽，

2、鹵面怎么做好吃？

謝謝邀請(qǐng)！泉州鹵面的做法跟莆田鹵面的做法不太一樣，有一個(gè)共同點(diǎn)是－－我都喜歡吃，這里強(qiáng)烈建議用現(xiàn)打的濕面條，不要用干的面條，也不建議使用加了鹵的面條，因?yàn)檫@樣的面條，煮出來的鹵面味道更好，當(dāng)然這只是個(gè)人喜好，好了，下面就給大家分享泉州鹵面的做法。食材食譜熱量：1332.3(大卡)主料面條300g大白菜100g方法/步驟面條建議使用本地現(xiàn)打的，不能用干的面，海蠣洗凈后，加入少量食鹽和地瓜粉勾芡，備用將白菜洗凈后，切細(xì)條，也不要太細(xì)，韭菜洗凈后，切小段，胡蘿卜切絲，五花肉切小塊最好肥瘦都有，口感更佳，切好的肉用料酒醬油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，備用將五花肉中比較肥的部分用來出油，加入蒜頭爆香，將白菜細(xì)條和胡蘿卜絲,黃花菜，放入熱鍋中炒，往鍋中加入快燒開的熱水，等水開后，先放入面條，再放入肉片，等水再次開后，將腌制好的海蠣入鍋，蓋好鍋蓋，水再開時(shí)，就可以起鍋了，

3、怎樣用掛面做鹵面？

怎樣用掛面做鹵面？大家好，很高興回答你的問題:掛面一圓捆（4人份）我們都吃的很多的！豬五花半公斤或者隨意豆角或者蒜苔隨意。我喜歡多多的，八角5-6個(gè)干辣椒根據(jù)口味，我一般放8個(gè)花椒一小把香葉3-5片料酒兩湯勺生抽根據(jù)口味老抽根據(jù)水的顏色糖根據(jù)口味蒸鹵面（掛面版）做法步驟步驟1space蒸鍋，大火上汽后，鋪干籠布，交叉花式擺掛面，爭取根根分離，千萬不要鋪太厚，我的蒸鍋是兩層的，半捆面一層。

鋪好后，大火蒸15分鐘，步驟2space炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉變白，變到微微發(fā)黃步驟3space懶人炒糖色。，把鍋斜一下，下糖，火調(diào)小，等到糖變色粘稠了迅速裹肉，當(dāng)然，不炒糖色也可以，我覺得放老抽顏色也好漂亮，步驟4space不炒糖色的話，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香葉進(jìn)去。

攪拌好嘗味道調(diào)整咸甜，然后倒開水水稍微多一點(diǎn)，火調(diào)小，蓋上蓋子煮10-20分鐘，這個(gè)時(shí)間可以調(diào)整，因?yàn)槲业娜馇械谋容^厚，所以需要時(shí)間長一點(diǎn)。步驟5space豆角洗好切好步驟6space面蒸的塌下來了！嘗一嘗是不是還是有點(diǎn)硬，里面有白心？有的話進(jìn)入到關(guān)鍵下一步，假如沒有白心面都蒸熟了就忽略下一步步驟7space我是多次蒸面都發(fā)現(xiàn)面很難在第一步就蒸熟，假如面已經(jīng)軟榻了但是不熟，首先呢，要先補(bǔ)充下蒸鍋里的水，把籠布裹著面移走，倒開水進(jìn)去，

然后把手沾濕，開始輕輕抓面，抓幾把面就再把手沾濕，邊抓邊輕翻，爭取讓每個(gè)面都潤一下但是不要太濕，否則會(huì)粘連！我一般一籠面沾濕個(gè)5次手來抓。我試過澆水在面上，拿噴壺噴水，都會(huì)讓面粘連！所以還是濕手抓面最好控制！抓的時(shí)候一定要趁著面是熱的，因?yàn)橐粵雒婢陀不貟烀媪?，。步驟8space抓好后蓋好蓋子上汽后再大火蒸5分鐘步驟9space肉基本軟了，下豆角再煮5分鐘，

肉和豆角不用很軟很爛，因?yàn)楹竺孢€要蒸呢步驟10space面蒸好后，拿到大盆子里還是澆上肉湯拌面，一定要拌勻了，因?yàn)槲覀兪菕烀孀龅?，要多放點(diǎn)肉湯來拌步驟11space拌好后把面倒在籠屜上，當(dāng)然籠布要拿走啦，因?yàn)槿鉁苡偷闹苯臃旁诨\屜上不會(huì)粘的。我一般是一層面一層肉和菜，這樣蒸的時(shí)候肉和菜的味道會(huì)潤著面。