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1，海參怎么發至

1快速發用暖水瓶裝滿開水將洗凈的干海參放入其中蓋上蓋子 110多個小時后即可取出順肚開口取出內臟洗凈后再放在冷水中泡5至6小時如果有些硬在重復一次但是時間不要太長 5至6小時 2大量發用大桶盛水海參在火上燒沸閉火蓋上桶蓋 14小時后取出海參剖腹取出內臟換清水燒開蓋上桶蓋 12小時后在看發的怎么樣了如果沒好在反復上次注意事項：泡發時不要有油浸泡時不可放其他物品一定要放進冰箱內冷藏不可凍冰

海參怎么發至

2，怎樣發海參又快又好

如下：食材：海參6只。方法：1、干海參放入一個干凈無油的大碗中，加入純凈水洗凈。2、洗干凈的海參放入一個無油密封盒中，加多一點純凈水泡發，海參泡發48小時左右，每隔8-10小時換一下水。3、海參用手捏一下，已經軟了，就可以煮海參了，把海參從肚子上的口用剪刀剪開，去掉沙嘴，把筋也剪開，這樣有利于海參泡發。4、準備一個干凈無油的鍋，放入純凈水，放入海參，水開煮40分鐘左右，自然放涼。5、撈出海參，放入密封盒中，倒入純凈水，放冰箱冷藏48小時左右，每隔8-10小時換一次水。6、看看效果，泡發好的海參比干海參大出好幾倍，泡發好的海參用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來即可。

怎樣發海參又快又好

3，怎樣發海參

1.先將海參放入無油器皿中用涼水浸泡24--48小時，至濕軟為止。 2.用剪刀將回軟后的海參沿開口處剪開去除沙嘴，將筋橫向劃成三段最后將海參沖洗干凈。 3.將沖洗干凈的海參放入無油鍋中，大火將水煮開后改用小火煮40--50分鐘，熄火。等到海參自然涼透，用手指捏海參的兩側，如果感覺到海參的肉非常柔滑易于捏透，即可取出泡發，反之則重復上述3的過程，直至全部煮透為止。 4.將煮好的海參放入無油器皿中，加入涼水或純凈水，放入冰塊，入冷藏柜中泡發，每天換水一次，2--3天后即可食用。 5.將海參經涼水解凍，沖洗干凈后即可整只或切片食用。如果嫌麻煩，可以去買已經發或者燉好的海參，像晨曦的就還不錯，既方便，又實惠。

怎樣發海參

4，如何泡發海參的方法和步驟

純凈水浸泡。干海參是海參經過加工后的制成品，其優點是營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且比較方便運輸。如果干燥之后密封保存的話，最長可以保存兩、三年。在泡發干海參之前，首先要用純凈水洗掉“鹽干海參”表面的鹽分，而淡干海參就不需要清洗。在浸泡干海參之前，要選擇純凈水來浸泡。接著，將干海參放進純凈水中浸泡兩天左右。其浸泡的時間可以根據溫度和環境來調節，最好每隔8-12小時換一次水的效果比較好。將泡過的干海參用剪刀沿著腹部開口縱向剪開，去除海參頭部環狀沙嘴和內筋，然后將海參的內壁清洗干凈。之后，將海參和純凈水一起倒入鍋中，用大火煮沸之后再用中小火煮上一個小時左右。等到海參有彈性、無硬芯后就可以關火了。將海參撈起來等其自然晾涼即可。最后也是最重要的一步是，等煮好的海參自然冷卻后，再一次用純凈水來浸泡煮過的海參，同樣浸泡兩天左右。最好也是隔8或12小時換水一次。需要注意的是，浸泡海參所用的水必須是純凈水，而不能用自開水。再就是在泡發的過程中，海參不可以沾到油漬，泡發的時候加入冰塊效果更佳。以上內容參考百度百科-海參

5，如何發制海參

1.將洗凈的干海參放入暖水瓶,用開水泡一夜便可回軟,取出開膛,除去內臟,洗凈,換水上火煮,水開關火.以后每天早晚各煮一次,將發好的海參取出,放入清水盆內,其余繼續上火,直至全部發好,放入清水,再放入冰塊,受冰的刺激,海參明顯膨脹,柔軟適口,發制時忌油膩. 2.干的刺參和泥芥參,需先放入冷水鍋內煮沸,待水涼后撈出.順肚豁開,再入冷水鍋內煮沸,離火放冷,去參的五臟,洗凈再入冷水鍋內煮幾開后,離火浸泡.如此每天一次,3----4天變可烹制.發制梅花參需要先用柴火燒糊皮,然后泡冷水內至軟,用刀刮去燒糊皮再行泡發,勤換水.泡茄參換水時應將上次原湯兌入,否則烹制后參體會更脆,抽縮.

干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富于彈性，營養損失較小。應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海參發好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。海參發法：海參可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質為止；然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過于軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

第一步：回軟將純干的海參用涼水泡24小時左右直至海參變軟。第二步：清潔剪掉海參的沙嘴，切斷筋，清洗干凈。第三步：水煮將海參放入無油的、裝入涼水的干凈鍋內，大火煮開,改用小火煮至50-60分鐘左右，將海參撈出，用手掐海參側壁肉,能掐透或者稍微軟即可，如沒有變化則繼續煮! 第四步：水發將煮好的海參撈出來，自然涼透之后，用涼水（最好為純凈水）泡制2—3天，并將水中放入冰塊，保持每天換一次水，加冰塊! 第五步：保存將發好的海參撈出，用干凈的保鮮袋逐個裝好，每支裝一個袋，放入冰箱里冷凍。

6，海參怎么發

是一個在大賓館工作的親人給我介紹的,我一直這樣發。發海參的容器不能是鐵的，我用的是鋁的或是玻璃的，發的過程不能沾油。 1、首先把海參6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是一個小鍋），放入涼水，燒開以后，放半天或一天后海參就軟了一點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚里的雜質洗凈，海參的一端有點硬東西，據說是牙齒，一定要洗凈，要不然吃起來會不舒服。 2、洗凈后加上水后燒開， 3、過半天到一天后，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開，再過大約一天再洗一下。 4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發好了。將發好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然后放入冰箱的恒溫，每天早上吃時拿出一個。至于吃的時間，是早上起床后空腹吃最好。有的人會把海參切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會跟蜂蜜一起吃；我會把其切片，加點味極鮮，味道還不錯，有時就嚼碎后一口吞下。呵呵，這些都是個人操作，僅供參考！

用淘米水！

一樓說的沒錯。發海參技術要求很高，如果你沒發過。第一次甚至前多少次都會失敗的，練這種技術都是在飯店練。在家練你能有好多原材料供你糟踐。我在學徒的時候就有一次水溫沒控制好。一鍋價值3000多元梅花參發成一鍋漿糊。要是在家你不心疼死。還是買真空包裝的吧，再買瓶鮑魚汁。把海參用微波爐加熱，淋上鮑魚汁即可。一：泡發辦法（一）淡干、鹽干、糖干海刺參 1、將干刺參放入潔凈無油的器皿內，用溫水浸泡至略軟（時間大概24h左右）； 2、將泡軟的刺參洗凈，沿切口順向拋開，取出沙嘴，剪斷刺參筋； 3、在潔凈無油的鍋內加水并放入刺參（水沒過刺參即可），先大火煮，水開后轉用小火煮30-40min，關火后自然涼透； 4、撈出刺參，放入潔凈無油的器皿中，加涼水（純凈水更佳）和冰塊，至于冷藏箱中泡發12h； 5、用手指逐個掐刺參體壁，選出不能掐透的刺參，放入鍋內加涼水慢火煮30-40min。如還有不能掐透的，可重復上述操作，直至每個都能掐透； 6、放入無油的器皿中，加涼水（純凈水更佳）和冰塊，至于冷藏箱中冷藏泡發，每天換一次清水，兩天后即可食用。也可根據自己的口感適當減少和增加泡發時間； 7、發制好的刺參如一周內食用不完，可單獨用保鮮膜包裹，放入冰箱中冷凍，食用時溫水解凍即可。（二）鹽漬海刺參： 1、將刺參洗凈，沿切口順向拋開，取出沙嘴，剪斷刺參筋； 2、在潔凈無油的鍋內加水并放入刺參（水沒過刺參）大火煮，水開后轉用小火煮30-40min，關火后自然涼透； 3、撈出刺參，放入潔凈無油的器皿中，加涼水（純凈水更佳）和冰塊，至于冷藏箱中泡發12h； 4、用手指逐個掐刺參體壁，選出不能掐透的刺參，放入鍋內加涼水慢火煮30-40min。如還有不能掐透的，可重復上述操作，直至每個都能掐透； 5、放入無油的器皿中，加涼水（純凈水更佳）和冰塊，至于冷藏箱中泡發，每天換一次清水，兩天后即可食用。也可根據自己的口感適當減少和增加泡發時間； 6、發制好的刺參如一周內食用不完，可單獨用保鮮膜包裹，放入冰箱中冷凍，食用時溫水解凍即可。（三）溫馨提示 1、刺參遇油和堿會產生“化皮”現象，發制和存放過程應避免接觸油和堿。 2、最好用純凈水發制，這樣口感會更好，配合使用冰塊效果最佳。 3、刺參發好的標準：把煮發后的刺參放入涼水中，用手指掐刺參的體壁，能掐透的刺參即已發好，不能掐透的刺參可繼續重復煮、發的過程。 4、把發制好的刺參放入冰箱冷藏，每天換一次清水，一周內食用完最佳。如食用不完，可將刺參用塑料袋單只包裝冷凍儲藏，食用時溫水緩化即可。（四）食用辦法：發制好的刺參最好每天早晨空腹食用，根據自己的口味，可蘸白糖（糖尿病患者能用木糖醇代替）、醬油、辣醬等佐料食用，每天一只，亦可烹制各種佳肴。二：淡干海參和鹽干海參的主要區別就是在加工工藝上，簡單而言就是淡干海參是用純凈水加工的，而鹽干海參是用鹽水加工的。個人覺得，純淡干海參雖然價格上比鹽干的貴，但是，性價比更高一些。三：具體注意事項見一四：見一五：棒棰島海參仙人島海參等我個人比較偏愛于仙人島的各種海參雖然價格略高但是特殊的加工工藝更好的保留了營養價值性價比更高些以上均屬個人觀點僅供參考

海參有很多種漲發方法，要根據不同的海參用不同的方法而且跟時間也有關系，最主要要靠經驗（最重要一點：發海參的容器一點要干凈，海參遇鹽、堿、油，都會融）

海參干品的漲發干海參的漲發方法主要有三種： ①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富于彈性，營養損失較小。應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海參發好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。希望對你有幫助

首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出后用清水漂洗干凈，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，并容易變質。

7，怎樣又快又好的發海參

我不知道你說的是什么海參我只能把海參發制方法大概說一下：　　一、海參分拉缸鹽海參、即食海參、干海參、凍干海參等，干參從其加工工藝上分糖干、鹽干、淡干（無鹽無糖無任何添加）　　二、無鹽無糖無任何添加的凍干海參是質量最好的。　　三、干海參的發質方法：　　凍干海參發質方法比較簡單　　將凍干海參取出，放入常溫純凈水中，浸泡4-8小時后（視個體大小而定）即可蘸食、涼拌、做菜、做湯。根據口感確定泡發時間，浸泡時間越長，個體越大、越軟。　　注意事項：　　不能用熱水浸泡；開袋后盡快食用。　　其他干海參發質比較麻煩　　1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。　　2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。　　4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火后加蓋燜至自然涼透。　　5、換新的涼純凈水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好后即可食用。　　檢查海參是否發好的標準有兩個：　　第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；　　第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。　　泡發海參時要注意下列事項：　　1. 泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。　　2. 用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；　　3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；　　4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；　　5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。　　體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。　　四、給你介紹下海參的做法：　　1、將水發好的海參在開水里燙一下，整個蘸味極鮮、鮑汁、蜂蜜吃就行　　2、或者過涼水瀝水后切片,蒜泥、蔥花，倒點味極鮮涼拌。　　3、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可，注意做湯時要在湯開以后再放海參。　　4、介紹一款簡易版紅燒海參　　原料：四只水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水淀粉少許。　　做法：　　1、油熱后，下椒條爆炒；　　2、把切好的海參入鍋繼續翻炒；　　3、加面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。　　現在吃海參都換個吃法了傳統海參麻煩營養流失嚴重新的吃法是凍干海參海參口服液海參膠囊海參凍干粉速溶劑見效快

干海參漲發即食海參制作工藝：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，發好為止。

海參的漲發：海參的干制品品質堅硬，所以烹制前需漲發。因其品種較多，質地不一，漲發時應根據其品質特點采取不同的方法。 1、刺參漲發(遼參、婆參、膠東參、關西參、關東參、梅花參、方刺參均可用這種方法發制）: (1)水煮法：洗凈刺參表面的灰、沙，放入潔凈的容器內，倒入沸水燜泡至海參外部柔軟，撈入盛有熱水的潔凈鋁鍋中大火加熱，水沸后改用小火燜煮30分鐘左右，撈出除去海參內腔中的韌膜，放入沸水中浸泡12小時。水涼后再放入沸水鍋中煮，水沸后改小火煮30分鐘，再撈入沸水中浸泡。如此反復幾次，挑揀軟糯發顫的使用，有硬心的繼續上火煮、沸水發。 (2)保溫瓶發法：洗凈刺參表面的灰、沙,放于潔凈的容器內,倒入沸水浸泡2個小時左右，再洗掉參體外部的黑灰和雜質，然后把參裝進保溫瓶中(個體較小的海參可用普通的保溫瓶，而個體較大的刺參如梅花參則需用廣口保溫瓶)，向瓶中灌滿開水并蓋上瓶塞,待8-12個小時后(視參體大小和種類掌握時間,小參時間要短，大參時間要長)將參倒出,此時參體膨大,全身軟而有彈性,可挑揀烹制。如有硬心,說明尚未發透,可重新放入瓶中繼續漲發。如果參體稀軟無彈性,則說明漲發過火,須趁早烹制。 2、活海參漲發：活海參的烹制方法與干海參相同，但比干海參的味道鮮美，營養也更豐富。活海參的初加工比較簡單。當活海參從海上捕撈上來或從市場上買回來以后，把活海參從頭至尾順長剖開，除去內臟，摘除參嘴，防止“自溶”。 (1)水煮法：將去內臟、除嘴的活參用沸水煮到縮小時取出,再放進盛有淘小米水的鍋中小火煮l-2小時,待海參煮得軟嫩時取出，洗凈待用。 (2)高壓鍋發法：鍋內加水燒開,下入已去內臟、除嘴的活參,水沸后撈出。高壓鍋內加水,下入汆好的海參，蓋上蓋大火壓制。當高壓鍋噴氣時,改用小火壓20分鐘即可。活海參漲發的注意事項： (1)海參沙嘴要洗凈,否則壓制的海參口感不好。 (2)汆海參時，鍋內的水要多些。 (3)高壓鍋的水量要控制在大約是海參重量的3倍，水太多壓制的海參不鮮，水太少壓制的海參口感不好。 (4)掌握壓制時間。壓制時間過長，會使海參太軟，壓制時間太短，海參口感又太硬，有苦澀味。真正壓制好的海參口感略像煮熟的鮑魚、海螺那樣爽口，有鮮度。 3、大烏參漲發（靴參、豬仔參、灰海參亦可適用）：　　將大烏參放到火上燎烤至外皮枯焦發黃時取出,放入開水中泡至外皮回軟,用刀刮去焦枯皮層,用清水洗凈,放涼水鍋內燒沸后改用小火燜煮2小時取出,剖腹除去腹腔內韌膜,再放入沸水鍋中煮,水沸后改用小火燜煮2小時,撈出放入沸水中漲發。挑揀質地發軟的使用,有硬心的繼續上火煮、沸水發。

1鍋煮：潔凈無油的鍋里盛滿礦泉水（或純凈水），將洗凈的海參放入。大火煮開后再文火煮30分鐘（冬季可延至50分鐘）。熄火后蓋捂3小時左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和后發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。2浸泡：潔凈無油的容器內盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然后置于電冰箱的冷藏室內，再浸泡48小時，其間換水3-4次，即可食用。

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。平時一般用熱水泡發，比較快。自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。