在河南燴面還不怎么出名，鄭州市也還沒什么像樣的燴面館的時(shí)候，他用快餐的理念，在鄭州市場(chǎng)創(chuàng)辦了“紅高粱”燴面館，在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)引起轟動(dòng)，每日營(yíng)業(yè)額高達(dá)三萬多元。河南面食走不出河南，確實(shí)是這樣的，我們可以從中看出河南面食走出河南的艱難，在外地，有個(gè)認(rèn)識(shí)的親戚或者朋友，稍微有點(diǎn)做菜的手藝，都想去開個(gè)店試試手。

1、為什么在有些城市里，開飯店和小餐館的外地人居多？

開飯店和小餐館都是辛苦活，和去工地上搬磚差不多，但是比工地上搬磚強(qiáng)那么一點(diǎn)，因?yàn)殚_小飯店必須會(huì)做菜，也要有自己特色，那樣飯店才可以開的起來，才能賺點(diǎn)辛苦錢。背井離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)走他方，大多數(shù)都是為生活所迫，在外地，有個(gè)認(rèn)識(shí)的親戚或者朋友，稍微有點(diǎn)做菜的手藝，都想去開個(gè)店試試手。外地人開店不同于本地人開店，能到外地開個(gè)小店，人家可是帶著必勝的決心，投入了全部身家的，

2、河南人去東北開餐館，有什么要注意嗎？

網(wǎng)上地域黑太多，絕大多數(shù)沒真正投資過。你來投資開餐飲，老東北人表示歡迎，只要你是為百姓服務(wù)，市場(chǎng)有足夠的包容性。來之前最好考察一下市場(chǎng)，包括當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)營(yíng)銷，做好成本預(yù)算，做好發(fā)展策略，東北人不善商業(yè)，不喜歡華而不實(shí)，大部分老百姓不喜歡精雕細(xì)琢。給你點(diǎn)建議，僅限于沈陽市場(chǎng)，百姓喜歡大碗大盤能吃飽，喜歡開放喝酒沒壓力，喜歡老板跟消費(fèi)者打成一片，喜歡接近自己生活習(xí)慣的口味，

3、為什么有些人認(rèn)為河南面食走不出河南？

河南面食里，突出的是面條。有特色的面條，不只是燴面，還有酸漿面、糊涂面、鹵面，更有手搟剩面，就是頭晚剩的手搟面條，早起鍋里連炒帶熱，和著鍋底結(jié)成的鍋巴，一起盛到碗里開吃。那個(gè)美，跟炒米飯沒有昆仲，有俗話“一碗剩湯面，三斤臘肉也不換”，可見味道之美，河南面食走不出河南，確實(shí)是這樣的。記得上世紀(jì)末，河南就有個(gè)牛人，要把河南燴面打出河南，首選首都，跑去開了燴面館，

結(jié)果折戟沉沙，把自己折騰進(jìn)大牢。我們可以從中看出河南面食走出河南的艱難，這個(gè)牛人叫喬贏。在河南燴面還不怎么出名，鄭州市也還沒什么像樣的燴面館的時(shí)候，他用快餐的理念，在鄭州市場(chǎng)創(chuàng)辦了“紅高粱”燴面館，在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)引起轟動(dòng)，每日營(yíng)業(yè)額高達(dá)三萬多元，這是1995年的事，可是算是國內(nèi)第一個(gè)具有快餐意義的燴面牌子。

三年后的1996年，在鄭州站穩(wěn)腳跟，也掙到第一桶金，更是取得市場(chǎng)成功經(jīng)驗(yàn)的紅高粱，正式向洋快餐發(fā)起進(jìn)攻，不為滅了他，是為樹立起中國自己的快餐品牌，要讓我們的快餐也走出國門，此時(shí)的喬贏雄心萬丈，打出的口號(hào)是“奮斗三年，要在千禧之年（2000）開店20000家，國外70%，國內(nèi)30%！”快餐市場(chǎng)志在必得。

在寸土寸金的王府井大街，以年租金260萬拿下200平米的店面，揭開進(jìn)軍快餐市場(chǎng)的序幕，可惜的是跨步太大扯著淡，不到三年就因水土不服而潰敗，隨著喬贏非法集資獲刑，已經(jīng)蔓延國內(nèi)70多家紅高粱燴面館跟著銷聲匿跡。現(xiàn)在分析起來，紅高粱的失敗除去盲目擴(kuò)張，水土不服是主要的原因之一，我國北方的主食大部分是面食，面條又最普遍。

各地物產(chǎn)和生活習(xí)俗的不同，決定著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的風(fēng)味，不那么容易接受外來面食，嘗嘗鮮可以，當(dāng)主食不行。所以，異地的面食再好，也是你那地方的美味，我這里也有自己的美食，靠一個(gè)味道統(tǒng)領(lǐng)不了天下。另一個(gè)原因還是個(gè)味道問題，市場(chǎng)有很多地方美食走出門的成功例子，沙縣小吃、蘭州拉面，保持自己特色，全國一個(gè)格式，甘心當(dāng)陪襯小吃；四川家常菜，重慶火鍋，以本土化的改變爭(zhēng)當(dāng)美食主角。

河南面食館也開到了很多地方，都沒形成氣候，問題就存在這兩個(gè)方面，要么堅(jiān)持自己的風(fēng)味不變，我就這個(gè)樣子這個(gè)味道；要么就要有本土化改變，融合進(jìn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。都做不到，就只有維持著不倒閉，沒有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，最后可以這么理順河南面食走出去的思路：嚴(yán)格保持自己的風(fēng)味，河南面食就這個(gè)樣子，河南人愛吃的密碼都在面碗里，吸引大家去品嘗和體會(huì)這個(gè)美食。