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1，鯰魚的做法 大全鯰魚怎么做好吃

食材用料：鯰魚一條相克食物茄子一條相克食物姜適量相克食物蒜頭適量菜譜做法：1.鯰魚加鹽，洗凈2.茄子切條后，泡一下水，把里面的澀味泡出來3.準備好姜和蒜4.先把茄子濾干水，過油榨干5.茄子榨干后，撈出待用。留鍋里的油，把鯰魚稍煎，因為事先把鯰魚裹了下生粉，所以現在煎的時候，不會散落。處理好鯰魚，倒入茄子6.加入調味料，鹽，生抽。加適量水燜煮7.待水汁收干就可以裝盤了用手機看這道菜做法

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2，鯰魚的做法大全怎么做好吃營養價值做法

鯰魚燉茄子的做法1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈2.水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮9.中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味10.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

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3，鯰魚的做法

蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量啤酒適量花椒適量八角適量食鹽適量生抽適量老抽適量五香粉適量雞精適量#鯰魚燉豆腐#的制作步驟1. 原料圖。鯰魚宰殺后洗干凈。2. 燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。3. 鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。4. 豆腐瀝干水備用。5. 鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6. 放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。7. 鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。8. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。9. 小火燒20分鐘后調入鹽。10. 大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。11. 大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。12. 成品。

鯰魚做法有紅燒、清燉等。

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4，鯰魚的做法大全

蒜香鯰魚鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。紅燒鯰魚材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋豆腐燒鯰魚材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量做法1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了清蒸鯰魚材料鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油做法1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上麻辣鯰魚材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。鯰魚燉茄子材料鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克做法1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、鍋內放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。3、大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。4、這道菜油量大一點才更好吃。干鍋鯰魚材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克做法1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關火。即可食用。小訣竅1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。5、B鍋，用姜片蹭過后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。6、最后吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。豆豉蒸鯰魚材料小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個，油1湯匙（15ml）做法小鯰魚去除內臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。在鯰魚段中調入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。鯰魚燉茄子的做法如下：1. 首先是鯰魚洗凈，去內臟，切成段備用，蔥姜蒜切成段備用，如圖所示：2. 鍋中放油加熱，放入蔥姜蒜爆鍋，炒香，如圖所示：3. 把準備好的鯰魚段放入鍋中，反復翻炒，直到變色變香，如圖所示：4. 放入大醬，再反復進行翻炒，直到醬香進入鯰魚，如圖所示：5. 放入茄子，再加入清水，以沒過茄子為好，如圖所示：6. 用中火慢燉，燉大約半個小時左右，看到湯汁很少了，就可以了，如圖所示：7. 可以出鍋了，將菜乘入盤中，上面撒一些香菜沫作為點綴即可完成了，如圖所示：