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2、肉三鮮餡餃子餡的做法三鮮餡餃子的做法白面粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精制鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時(shí)，投入雞肉粒、蝦仁劃散，各式三鮮水餃10秒鐘立即倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內(nèi)拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長(zhǎng)的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內(nèi)，即成三鮮餡，2、和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。制作關(guān)鍵：1、肉餡不宜太咸，2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻后，才能拌入肉餡內(nèi)。3、拌入餃子餡內(nèi)的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生。
