葫蘆頭泡饃，西安小吃葫蘆頭泡饃的饃應該如何制作不是葫蘆頭泡饃如何制

來源：整理時間：2022-09-22 15:25:28 編輯：西安本地生活手機版

本文目錄一覽

1，西安小吃葫蘆頭泡饃的饃應該如何制作不是葫蘆頭泡饃如何制
2，葫蘆頭泡饃的食物簡介
3，老爸很愛吃葫蘆頭泡饃葫蘆頭泡饃的制作秘方哪教的好想為他做
4，西安吃葫蘆頭泡饃的地方哪最好
5，葫蘆頭泡饃是用哪些原料制作的哪有教呀味道好的葫蘆頭泡饃搜
6，誰能介紹一下西安葫蘆頭泡饃是怎么做的
7，我想學葫蘆頭泡饃的做法在哪里可以學到

1，西安小吃葫蘆頭泡饃的饃應該如何制作不是葫蘆頭泡饃如何制

饃（餅）：葫蘆頭里用的饃比羊肉泡饃里的餅子要松軟一些，因此，可以在面粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好面團以后，包上保鮮膜靜置一小時。一小時后，分團，搟成厚一厘米的小餅子，烙熟就好。

西安小吃葫蘆頭泡饃的饃應該如何制作不是葫蘆頭泡饃如何制

2，葫蘆頭泡饃的食物簡介

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

搜一下：葫蘆頭泡饃的食物簡介

葫蘆頭泡饃的食物簡介

3，老爸很愛吃葫蘆頭泡饃葫蘆頭泡饃的制作秘方哪教的好想為他做

葫蘆頭泡饃是將豬大腸與小腸百連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，葫蘆頭泡饃將肥腸與掰碎的托托饃加上輔料和調料用滾沸的肉湯包制作度而成的。很受人們喜愛，表姐在冠香興小吃找人教的做回法，因為葫蘆頭泡饃工藝精細再加上用多種調料熬制的，然后經過十幾道工序去腥去膩做出來的答葫蘆頭美味，吃了還想吃。

老爸很愛吃葫蘆頭泡饃葫蘆頭泡饃的制作秘方哪教的好想為他做

4，西安吃葫蘆頭泡饃的地方哪最好

陜西第一碗！~ 春發生都是不錯的！~

西安最地道的葫蘆頭泡饃館：1.天發芽葫蘆頭泡饃地址：小南門內報恩寺街18號旁。2.誠信和葫蘆頭地址：含光門內報恩寺街。

一定要吃春發芽的

西安最地道的葫蘆頭泡饃館：1.天發芽葫蘆頭泡饃地址：小南門內報恩寺街18號旁。2.誠信和葫蘆頭地址：含光門內報恩寺街。

5，葫蘆頭泡饃是用哪些原料制作的哪有教呀味道好的葫蘆頭泡饃搜

親愛的樓豬您好：我來為您解答葫蘆頭泡饃的制作，簡單的說就是是有豬大腸、豬肚、豬骨頭、豬肉、老母雞干饃、醋、鹽而制成的，葫蘆頭泡饃的做法和羊肉泡饃很相似的，同為掰饃但主要的原料不是羊肉，葫蘆頭泡饃是用豬大腸制作的，不好做的，做工比較復雜，我在冠香興/小吃/學的葫蘆頭泡饃的做法，高湯里邊增加了骨頭和雞使湯味更加濃醇。回答如滿意請采納謝謝！

葫蘆頭泡饃是豬腸子做的！你到老孫家和坊上老劉家說你要吃葫蘆頭泡饃，人家非把你腿卸了！！！小東門外一直向東第一個十字有一家王老大不錯！太乙路和友誼路十字西北角也有一家！還有鐵一中國際校區西邊有一家，你到那就能看到，門口都是出租車！

6，誰能介紹一下西安葫蘆頭泡饃是怎么做的

“葫蘆頭”是西安特有的傳統風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內外。其烹制工藝精細，合理使用多種調。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。制作方法：步驟一：處理腸、肚：1.豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。2.將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。3.將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復沖灌，直至腸、肚色白，發亮，無臭臊味為止。4.將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭（大腸頭）。5.在鐵鍋中加水，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，最后撈肚子。6.用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內，晾干。制作步驟二：將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內添入清水克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發白時，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中制作步驟三：泡饃：在大鐵鍋內倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。吃時將饃掰成碎饃塊，放入大碗中(一般每碗200克)，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆3-4次，使碗內的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。

葫蘆頭泡饃的營養搭配：湯品：用精湛工藝提取豬骨、雞骨里的蛋白質、鈣等營養成分，加22位中藥香料熬制溶解成湯；肚腸：經過翻、摘、捋、漿（特制香料汁浸泡）+漂等十幾道工序精制而成；配料：粉絲，木耳，豆腐干，黃花菜，香菜，香蔥主食：白吉饃（掰碎塊）

7，我想學葫蘆頭泡饃的做法在哪里可以學到

葫蘆頭泡饃　　"葫蘆頭"是西安特有的傳統風味佳肴，它以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥爾不膩聞名于國內外。　　"葫蘆頭"究竟起源于什么時候，尚無具體考證。但是，早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有一天唐代醫圣孫思邈來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時，發現腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。孫思邈向店主說道："腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調制不當。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為"葫蘆頭泡饃 "。從此，"葫蘆頭泡饃"作為一種風味食品，流傳千余年至今。說起來也有趣，1935年前后，張學良將軍的東北軍，在西安因水土不服，飲食習慣差異，將士們多有病者。但是，對南院門"春發生"出售的"葫蘆頭泡饃"，大家卻始終食欲不減。以致有一段時間，東北軍曾將"春發生"的"葫蘆頭泡饃"列為病號飯。今天的葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎上發展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩的要求。　　熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。　　泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。　　如今，葫蘆頭泡饃已由單一的品種發展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。最近又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。

“葫蘆頭泡饃”，是西安特有的傳統風味佳肴。西安葫蘆頭泡饃館很多，尤以“春發生”飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。小東門外一直向東第一個十字有一家王老大不錯！太乙路和友誼路十字西北角也有一家！還有鐵一中國際校區西邊有一家，你到那就能看到，門口都是出租車！