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1，怎樣做炕餅
2，湖北炕餅的制作方法湖北炕餅如何制作
3，陜西炕餅的做法炕餅的面是怎樣發的

1，怎樣做炕餅

準備面粉加水適度能成團，不粘手，然后將餡包入其中用木棍壓平放鍋中最好平底鍋，先放菜油，火不能過大，見面上熟后翻面，兩面變黃有香味即可，餡味道可根據自已口味調整。

怎樣做炕餅

2，湖北炕餅的制作方法湖北炕餅如何制作

1、用料：面粉1000克、發酵粉5克、水適量。 2、發酵粉分散在水中，倒進面粉里和面。 3、面粉加水和成絮狀，然后揉成團，用保鮮膜包住盆兒，醒3小時。 4、將面搟薄，用玻璃杯口壓圓形面片。 5、熱鍋，在鍋中刷少量油，面片貼在鍋中，少頃可見，面片鼓起，翻面，再炕會兒，取一個撕開，若中心無白面說明熟了。 6、出鍋。如果從中切開夾點兒菜就是菜夾饃，湖北炕餅就做好了。

湖北炕餅的制作方法湖北炕餅如何制作

3，陜西炕餅的做法炕餅的面是怎樣發的

陜西炕餅的做飯很簡單，難點其實在于發面發面，下面把制作的方法和發面的技巧來具體的說一下，請參考：蔥：十克辣椒粉：2克芝麻：6克左右肉醬：350克面粉：500克鹽：兩勺發面制作的方法：1、找個面盆，加入適量溫水；2、加入酵母溶解；3、加入面粉，根據要做的饅頭的多少控制面粉的量，加面粉的同時加入適量的溫水；4、將和好的面放在溫暖的環境中發酵三個小時；5、發酵好了之后就可以把面放在案板上。6、將面粉、肉末以及蔥、辣椒粉等作料由手工搟制成橢圓形餅狀；7、在餅的一面撒上芝麻、肉醬，在餅的另一面涂上薄薄的一層水；8、把餅放進炭爐中，使其蘸水的一面貼在爐壁上；9、烘烤3分鐘左右，就可以出爐了。這樣炕餅就做好了。下面說一些發面的知識您可以參考：一、選對發酵劑1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然也可以用冷水，只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

陜西炕餅的做法炕餅的面是怎樣發的