說到蓮子，我要感謝我的一位阿姨，她是湖北人，每年蓮子收獲的季節(jié)她都會給我寄來上好的湘蓮，做蓮蓉在合適不過了。之前做過多次廣式月餅、蘇式月餅和法式月餅，很多朋友就家里沒有烤箱也想自己做月餅，有沒有什么好辦法，月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、法式月餅、冰皮月餅，每年中秋前后都會自己在家動手做很多送朋友。

1、月餅中的蓮蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？

說到蓮蓉餡兒，歡喜媽媽真的是太有發(fā)言權(quán)了。每年中秋節(jié)我都會親手制作月餅送給親戚朋友們，蓮蓉蛋黃月餅可以說是最受歡迎的一種了，今天就把我的獨(dú)家秘方傳授給大家。配料:蓮子250克，細(xì)砂糖200克，花生油130克，1、蓮子洗干凈，用清水浸泡1～2個小時(shí)，泡軟。說到蓮子，我要感謝我的一位阿姨，她是湖北人，每年蓮子收獲的季節(jié)她都會給我寄來上好的湘蓮，做蓮蓉在合適不過了，

2、蓮子泡軟后，放進(jìn)高壓鍋中，加入沒入蓮子的清水，煮半個小時(shí)。3、煮好的蓮子晾涼后倒入料理機(jī)中打成泥，4、不粘鍋燒熱，加入一大勺油和三勺糖，翻炒至糖融化，顏色變紅的時(shí)候倒入蓮子泥和剩下的砂糖并不停翻炒。5、繼續(xù)翻炒，全程中小火，炒的過程分多次加入花生油，每一次等油全部吸收后再加下一次，一定要不停的翻炒以免糊底，隨著水分揮發(fā)，蓮蓉變得比較干，炒不動的狀態(tài)就可以了，晾涼以后會更硬一些。

2、如何在家自制月餅？

月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、法式月餅、冰皮月餅，每年中秋前后都會自己在家動手做很多送朋友，之前做過多次廣式月餅、蘇式月餅和法式月餅，很多朋友就說，家里沒有烤箱也想自己做月餅，有沒有什么好辦法？今天這款冰皮月餅就非常適合家里沒有烤箱又想自己動手的朋友們，只需要食材放蒸鍋里蒸一蒸即可，制作過程簡單，所需食材也不多，大家也可以根據(jù)家人的口味調(diào)整餡料和配方，喜歡吃水果口味的就做水果餡料，味道也是非常贊。

參考份量：50g模具20個準(zhǔn)備食材：冰皮材料：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉米油35g、紫薯泥少許、南瓜泥少許、抹茶粉少許、紅曲粉少許餡料材料：紫薯泥200g、蕓豆餡200g、奶粉45g制作方法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖等混合裝碗中2、加入牛奶攪拌均勻3、加入玉米油攪拌均勻4、蓋上保鮮膜放蒸鍋上蒸30分鐘左右關(guān)火5、等蒸好的月餅皮放涼后揉成均勻面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3小時(shí)左右6、月餅皮冷藏的過程中開始準(zhǔn)備餡，紫薯加入奶粉揉均勻后分成10個20g/個，蕓豆餡同樣準(zhǔn)備10個20g/個7、從冰箱中取出冷藏好的月餅皮面團(tuán)，取5個小面團(tuán)，每個約50g左右，其中4個面團(tuán)分別加入紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、紅曲粉揉成均勻的面團(tuán)8、5個不同顏色的面團(tuán)分別搓成長條后并排放在一起9、將5種不同顏色的面團(tuán)條隨意扭在一起10、順著顏色紋理分成30g/個的小面團(tuán)11、取其中一個搟成圓形，放上蕓豆餡，用面皮將餡包裹起來，用手掌握住面團(tuán)輕輕稍做整形12、月餅?zāi)＞哒瓷鲜旄夥郏湃氚灭W的月餅進(jìn)模具中，放桌面上按壓模具頂部，提取月餅?zāi)＞呒闯尚托≠N士：1、牛奶不要一次性加入，分次加入更易混合均勻2、制作過程中黏手可加熟糕粉3、熟糕粉是采用糯米粉小火炒制而成4、冰皮月餅做好放冰箱中冷藏后食用口感更佳。