揚(yáng)州獅子頭，揚(yáng)州獅子頭最正宗的做法

來源：整理時間：2023-06-08 03:33:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，揚(yáng)州獅子頭最正宗的做法

清燉蟹粉獅子頭：介紹：相傳隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花以后，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉四道名菜問世，葵花獻(xiàn)肉即“獅子頭”的原型。到了唐代，郇國公設(shè)宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國公遂將此稱為“獅子頭”。做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調(diào)入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。3.取沙鍋?zhàn)⑺疅_，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團(tuán)成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。

揚(yáng)州獅子頭最正宗的做法

2，揚(yáng)州的獅子頭是誰發(fā)明出來的

該菜歷史悠久，宋人詩云：“ 卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴 ”。將吃螃蟹斬肉比喻成“ 騎鶴下?lián)P州 ”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認(rèn)了。獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因?yàn)樯襻t(yī)喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。

哥吃出來的

揚(yáng)州的獅子頭是誰發(fā)明出來的

3，蘇菜特色菜揚(yáng)州獅子頭怎么做

揚(yáng)州獅子頭的制作材料：主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個調(diào)料：小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗做法：1、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鐘，中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。2、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。3、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地?cái)嚢瑁尤肴种皇[姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內(nèi)反復(fù)摔打2分鐘，直至肉米上勁。4、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。5、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團(tuán)成三個肉團(tuán)，下入油鍋，四面煎至發(fā)白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。6、待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可上桌。特點(diǎn)：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。2、不能用現(xiàn)成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型4、蒸制時間一定不能少于3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

蘇菜特色菜揚(yáng)州獅子頭怎么做

4，怎樣的獅子頭做法甚稱正宗揚(yáng)州獅子頭

說說“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧：\n \n 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n 然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。\n 將精肉剁細(xì)，然后放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。\n 將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因?yàn)槭乔鍩酰元{子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。\n 將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 將精肉肥肉用手?jǐn)嚢瑁ㄇ杏洠阂樢粋€方向攪拌，不可調(diào)換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。因?yàn)橹灰昧槙r針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n 攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因?yàn)橐３譁那宄骸n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關(guān)鍵，要香一點(diǎn)就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調(diào)味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調(diào)味\n\n４準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關(guān)系，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃！

5，揚(yáng)州獅子頭怎么做謝謝大廚指教

獅子頭的制作材料：主料：原料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約六錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。調(diào)味料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、凍水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上湯450毫升，姜汁2湯匙，生抽1茶匙。獅子頭的做法：1、豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味汁腌約1/2小時。2、馬蹄洗凈，切碎粒。3、榨菜洗凈，切碎粒，菜洗凈。4、馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數(shù)次，平分為4~5等份，作成肉球。5、肉球置碟內(nèi)，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。6、另放白菜于鍋內(nèi)，用高火煮5分鐘。7、把肉球放于菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。

青菜心5棵、麻油5克。折疊制作過程 1.五花肉剁成肉泥，馬蹄，放鹽、味精、生粉30克。折疊調(diào)味料花生油500克(實(shí)耗油100克)，作成四個大丸子、生姜片少許，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3紅燒獅子頭折疊材料五花肉150克、雞湯150克、老抽王10克、馬蹄10克、加入雞湯、放入大肉丸子、冬菇10克.鍋內(nèi)留油，下入姜片、鹽12克、味精10克、白糖5克、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子

揚(yáng)州獅子頭做法一材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹飪方法：1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。 3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。特點(diǎn)：肥瘦適宜，肉香四溢。廚師一點(diǎn)通：剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。————————————————————————做法二原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克...揚(yáng)州獅子頭做法一材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹飪方法：1．蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2．豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。 3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。4．炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。特點(diǎn)：肥瘦適宜，肉香四溢。廚師一點(diǎn)通：剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。————————————————————————做法二原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個。輔料：油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。調(diào)料：醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。烹飪方法：1．荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；2．豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3．丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備紅燒獅子頭用；4．將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用；5．鍋中勾芡后淋入盤中撒上蔥末，即可端出。——————————————————————做法三原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克。輔料：蔥姜絲共25克，鹽6克。調(diào)料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。烹飪方法：1．將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成紅燒獅子頭長方片。2．將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。4．將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。5．燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。————————————————————做法四主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個。輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）烹飪方法：1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。4、將肉餡團(tuán)成丸子。5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。