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1，竹筍應該怎么吃

煮著吃

筍是南方菜系中的當家花旦，涼拌、清炒、紅燒，有數不盡的吃法。筍味道鮮美，含有豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素以及磷、鈣、鐵等人體必需的營養成分，素有“山珍第一品”的美譽。　　春筍煮熟切片，用麻油、鹽、姜、醋拌成爽口涼菜，可以醒酒開胃；與粳米燒粥，可以清理腸胃；取鮮春筍適當量水煎當茶飲，可以吸附脂肪、促進消化和排泄。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。　　春筍因其鮮嫩可口深受人們喜愛，然而醫生提醒大家，吃春筍小心過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。特別是患有胃炎、腹瀉、消化不良等病癥的人

竹筍應該怎么吃

2，竹筍有幾種吃法

竹筍有如下七種吃法。一、竹筍炒肉絲：竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼后放到鍋中，煮20~30分鐘后關火冷卻，然后切成段狀，肉絲先用醬油與米酒腌制，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接著倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯，翻炒3~5次，竹筍與辣椒放入，加入少許胡椒粉，炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。二、竹筍香腸：竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽，竹筍先炒一下，香腸切片，小火先將香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。三、竹筍燉排骨：竹筍，排骨，姜絲、蒜片、鹽、雞精，把竹筍倒入開水鍋中焯好之后，將竹筍撈出備用，排骨用熱水洗凈，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，爆香之后將排骨倒入翻炒，直到鍋里都是油為止，接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之后加入適量的鹽，倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開后，轉小火慢燉，小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。四、油燜竹筍：竹筍，鹽、油、老抽、糖、味精，起油鍋加熱，放入竹筍煸炒，放少許老抽煸炒，放少許清水，加少許的食鹽和糖加蓋大火煮5分鐘，收汁時候，放入少許的味精翻炒均勻就可出鍋。五、涼拌竹筍：竹筍，蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、芝麻香油，竹筍切塊，蔥姜蒜切末，鍋里面加入適量的清水，放入竹筍，水開之后在煮3分鐘到熟，撈出來瀝干備用，炒鍋倒油加熱，放入蔥姜蒜爆香，將竹筍放容器內，澆入爆香的油，加適量鹽、醋、白糖、芝麻香油拌勻即可。六、竹筍炒臘肉：臘肉，干竹筍，小青椒，老干媽，姜，蒜，雞精，味精，白糖，花椒油，臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊，筍子也一樣，小青椒切圈。姜蒜剁碎，臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸干后瀝干待用，凈鍋放油先下姜蒜粒炒香，把老干媽感覺散了香了，下臘肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，調味然后勾小芡，花椒油起鍋即可。七、醬汁春筍塊：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯，用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用，炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油，炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用，炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有居不可無竹，食不可無筍之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件。

竹筍有幾種吃法

3，冬筍怎么吃

冬筍炒肉冬筍需要事先焯水，瀝干切條或者片肉洗凈切條，用淀粉腌制。加姜蒜蔥，味道會更好喲。炒臘肉也是不錯的選擇喲。冬筍炒年糕冬筍需要切條，用清水煮熟。撈出用冷水泡一會兒撈出瀝干。年糕（過大需要切小一點，形狀根據自己的喜好來）。注意年糕由于是硬的，不能直接炒，也需要用水煮軟喲。冬筍酸蘿卜老鴨湯冬筍切塊狀，老鴨切塊（不宜過小），放入適量酸蘿卜，慢燉。注意老鴨最好焯一下水，撈出洗凈。火鍋冬筍下紅湯很棒喲。注意冬筍需要多煮一下喲。

1.食材：冬筍300克、鹽5克、老抽5克、白糖10克、姜片5克、生抽10克、食用油20克。2.冬筍去除筍衣和根，冬筍切段，裝盤備用。3.冬筍放入開水中焯水八分鐘，撈出過涼備用。4.鍋中放油，放姜片爆香，放冬筍翻炒至表面微黃。5.放入糖、老抽、生抽炒勻，放鹽和水加蓋燜煮五分鐘。

主料：冬筍100克，瘦豬肉50克，輔料：青尖椒20克，調料：植物油10克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜3克做法1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；2.將豬肉洗凈，切成絲；3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成。

冬日里獨有的美味，在深山里隨處可見的冬筍炒五花肉，肉肥而不膩超級下飯。

用料：帶肥肉的湯骨、冬筍、香菜、姜、蔥、大蒜、酒、醋做法：1、先將水燒開，將洗凈的湯骨放入煮沸去血水。2、將湯骨撈出，洗凈，放入干凈的水中，待水開后轉小火，煮1小時。期間，放入蔥、姜、料酒和大蒜，在滴幾滴醋以便釋放骨頭中的鈣質。3、放入切好的冬筍，再煮一小時，加入鹽和雞精調味。4、最后將香菜切碎灑在湯上，美味的冬筍排骨湯就完成了！眾所周知，筍的口感清甜香脆，吃在嘴中還有一種濕潤的感覺，而冬筍尤為特別，所以用來煮湯喝最好。

冬筍怎么吃

4，新鮮的竹筍怎么吃

新鮮竹筍怎么吃新鮮竹筍炒臘肉新鮮竹筍怎么做好吃又營養新鮮竹功營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的。一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。推薦吃法： 1.涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮后，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出后用涼水過一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒面、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、姜片、蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。提醒：竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。新鮮帶殼的竹筍怎么做好吃? 先去皮，后切薄片，用水煮一下（和冷水一起，中間不要打開蓋）。然后根據口味做。1、和肉沫一起炒。2、煮豬肚粥。3、炒酸菜。鮮竹筍直接炒能吃嗎當然，不過要洗凈，用里面的嫩牙炒肉最好新鮮竹筍怎么做從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然后開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！配料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什么水分，所以鹽放早放晚并無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松； 2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油； 4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法： 1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。 3、湯汁微干即可盛出。蠔油炒春筍原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法： 1、春筍洗凈斜切成條； 2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法： 1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。 2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。 3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。春筍冬菇湯原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法： 1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘； 2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。干貝...... 新鮮大竹筍怎么做好吃新鮮竹筍怎么做好吃一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。鮮竹筍怎么做才好吃先用開水焯，就是燒開一鍋水時，把切好的筍片投入水中，煮片刻，這就要靠經驗了，煮好后撈出涼涼，曬上，要吃時就取一部分吃嘍。我吃過沒水焯的，是苦的。和肉抄一下！還有就是吃火鍋時還能吃！可以炒蛋吃,如你對鈣吸收不好,最好要用開水過一下,它含草酸較高油燜春筍春筍燉肉春筍燉鲅魚油燜春筍口味很好，春筍炸一下，然后加入糖多一些，味精鹽老抽，燒一下，可以了。味道很好 1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。 2.把竹筍晾半干后切5CM的段備用 3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收干的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。這道菜不失鮮竹筍的脆，也沒有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴里脆脆的，帶著肉香。略帶點酸，很開胃.

5，竹筍的吃法

竹筍，自古被視為“菜中珍品”，春筍則被稱為春季的“菜王”，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。蘇東坡說：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”陽春三月，萬物復蘇，正是吃春筍的絕佳季節?！褡钣惺秤某苑ā遽劥汗S潔白的春筍已經嬌艷欲滴、晶瑩剔透。這道煎釀春筍，五彩斑斕的顏色更是勾人食欲。潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料，炸至金黃的碎末聞起來香噴噴的。做法———陽春季時令菜品，選用新鮮的春筍，經初步加工干凈后，飛水以去其苦澀味，取其尖，將蝦茸、肥膘調制成餡，釀入春筍之上，先蒸后煎，制作而成。●最精致的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中，都會有一道手剝筍。手剝鮮春筍，最能夠體現出筍的原始味道了，需要把外面的皮一層層剝開，才能撥云見日，吃到最鮮嫩的部分，見到筍的精華。筍的清香，全集中在這一綹精華之上。在國際飯店正舉辦的陽春三月江鮮美食節上可品嘗此菜。做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍，成品菜需要自己親自動手，層層相剝，吃到精華，國際飯店的這道手剝鮮春筍，則主打“精致”，省卻了剝筍的繁瑣，將嫩筍切片，再以鮮湯、金華腿輔佐，是否有錦上添花之意，不明而寓，一品知曉！口感———鮮嫩爽脆，甘香滿口，可口無渣?！褡睢案粦B”的吃法———竹筍生機在春天的陽氣中破土而出的春筍，猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女，而這道竹筍生機則因為名貴的配料而使春筍如同貴婦人一般身價倍增。做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲草、西洋參為主料，輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯制作而成。海參漲發后切成條狀；澳大利亞帶子切成片；明蝦去皮后去凈泥沙切成片；冬蟲草、西洋參用水泡軟后蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸2分鐘后取出。海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟后碼放在碗中；筍片、酸黃瓜出水后碼在碗中；蟲草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調好味澆在碗里即成。功效———蟲草及西洋參滋補強身，提高免疫力，防止流感及多種病毒入侵。海產品富含多種營養成分對人體有免疫調節劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。●最洋氣的吃法———金誠嫩筍綠茶沙拉與富態的貴婦人不同，這道金誠嫩筍綠茶沙拉則使春筍因為有了日本綠茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足，充滿時尚，有些中西合璧的感覺。做法———這道菜采用春季新鮮的竹筍備料，去皮、去筋后用金誠園上等秘制雞湯文火燉至50分鐘。涼涼后改刀切成細絲備用。將產自日本的綠茶粉用清水瀉開，打勻并與蛋黃醬調和出醬汁，淋在備好的筍絲上面。口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起，與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合并，爽滑清脆，又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。●最本色的吃法———腌篤鮮筍煮肉大概是流傳下來的最本色的吃法了。腌篤鮮就是“筍煮肉”的代表之作。所謂“腌”就是咸肉，而“鮮”自然是鮮肉，“篤”則是上海話里一個特有的說法，意思是“小火慢燉”。做法———最正宗的“腌篤鮮”要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。鮮蹄髈選用白白嫩嫩、肉色淡紅的前蹄最香；咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成，大約在鮮蹄髈的2/3左右；春筍要飽滿厚實。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水，然后將鮮蹄髈放入鍋中，加料酒，轉用小火“篤”，火要使湯沸而不滾為最好。“篤”上一個小時，加入咸蹄髈再“篤”一個小時，然后將筍切隨刀塊放入，改用大火燒15分鐘左右，再改用小火“篤”上一個小時。

6，竹筍的烹飪方法

把筍干換成竹筍就行了。最簡單的筍干燒肉做法：五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束

提供一些做法，希望你喜歡。（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然后將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。---------------------------------1:竹筍香菇湯材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。===============================================2;雙筍肉絲原料：豬里脊肉、冬筍、青筍調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉做法：1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干3原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。==========================================3.醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。=======================================4.梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。============================================5.蠔油炒春筍原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。做法：、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。============================================6.春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

7，竹筍怎么吃

竹筍燒鴨原料：鴨子600克、竹筍350克。配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。做法： 1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花； 2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用； 3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油； 5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色； 6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘； 7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。夏天吃鴨肉最補哦！

想知道做法嗎？我的空間里有哦，可以看看，不知道你是不是說的筍干？

竹筍香菇炒肉原料/調料：竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻制作流程 (1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調味炒出來。 (2)把肉用調好的佐料炒出來。 (3)把泡的香菇和石耳切成絲。 (4)把青椒分半并切成細絲。 (5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。春筍冬菇湯原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。做法： 1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。 3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘； 2、爆香姜

竹筍，自古被視為“菜中珍品”，春筍則被稱為春季的“菜王”，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。蘇東坡說：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉?！标柎喝?，萬物復蘇，正是吃春筍的絕佳季節?！褡钣惺秤某苑ā遽劥汗S潔白的春筍已經嬌艷欲滴、晶瑩剔透。這道煎釀春筍，五彩斑斕的顏色更是勾人食欲。潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料，炸至金黃的碎末聞起來香噴噴的。做法———陽春季時令菜品，選用新鮮的春筍，經初步加工干凈后，飛水以去其苦澀味，取其尖，將蝦茸、肥膘調制成餡，釀入春筍之上，先蒸后煎，制作而成。●最精致的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中，都會有一道手剝筍。手剝鮮春筍，最能夠體現出筍的原始味道了，需要把外面的皮一層層剝開，才能撥云見日，吃到最鮮嫩的部分，見到筍的精華。筍的清香，全集中在這一綹精華之上。在國際飯店正舉辦的陽春三月江鮮美食節上可品嘗此菜。做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍，成品菜需要自己親自動手，層層相剝，吃到精華，國際飯店的這道手剝鮮春筍，則主打“精致”，省卻了剝筍的繁瑣，將嫩筍切片，再以鮮湯、金華腿輔佐，是否有錦上添花之意，不明而寓，一品知曉！口感———鮮嫩爽脆，甘香滿口，可口無渣?！褡睢案粦B”的吃法———竹筍生機在春天的陽氣中破土而出的春筍，猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女，而這道竹筍生機則因為名貴的配料而使春筍如同貴婦人一般身價倍增。做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲草、西洋參為主料，輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯制作而成。海參漲發后切成條狀；澳大利亞帶子切成片；明蝦去皮后去凈泥沙切成片；冬蟲草、西洋參用水泡軟后蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸2分鐘后取出。海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟后碼放在碗中；筍片、酸黃瓜出水后碼在碗中；蟲草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調好味澆在碗里即成。功效———蟲草及西洋參滋補強身，提高免疫力，防止流感及多種病毒入侵。海產品富含多種營養成分對人體有免疫調節劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。●最洋氣的吃法———金誠嫩筍綠茶沙拉與富態的貴婦人不同，這道金誠嫩筍綠茶沙拉則使春筍因為有了日本綠茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足，充滿時尚，有些中西合璧的感覺。做法———這道菜采用春季新鮮的竹筍備料，去皮、去筋后用金誠園上等秘制雞湯文火燉至50分鐘。涼涼后改刀切成細絲備用。將產自日本的綠茶粉用清水瀉開，打勻并與蛋黃醬調和出醬汁，淋在備好的筍絲上面。口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起，與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合并，爽滑清脆，又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。●最本色的吃法———腌篤鮮筍煮肉大概是流傳下來的最本色的吃法了。腌篤鮮就是“筍煮肉”的代表之作。所謂“腌”就是咸肉，而“鮮”自然是鮮肉，“篤”則是上海話里一個特有的說法，意思是“小火慢燉”。做法———最正宗的“腌篤鮮”要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。鮮蹄髈選用白白嫩嫩、肉色淡紅的前蹄最香；咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成，大約在鮮蹄髈的2/3左右；春筍要飽滿厚實。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水，然后將鮮蹄髈放入鍋中，加料酒，轉用小火“篤”，火要使湯沸而不滾為最好?！昂V”上一個小時，加入咸蹄髈再“篤”一個小時，然后將筍切隨刀塊放入，改用大火燒15分鐘左右，再改用小火“篤”上一個小時。