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1，正宗的老北京炸醬面怎么做
2，老北京炸醬怎么做
3，北京炸醬面的醬怎么做

1，正宗的老北京炸醬面怎么做

主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁； 2、蔥姜切碎末； 3、鍋內倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。準備菜碼： 1、黃瓜洗凈，切絲； 2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分； 3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。煮面：最地道的應該用手搟面，不過現在為了方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。

正宗的老北京炸醬面怎么做

2，老北京炸醬怎么做

老北京炸醬做法如下：用料：豬肉400克、黃豆醬3勺、甜面醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖2顆、黃瓜半根、胡蘿卜半根、面條一小把。1、碗內加入三勺黃豆醬。2、兩勺甜面醬。3、兩勺生抽。4、一勺老抽。5、一勺蠔油，攪拌均勻備用。6、豬肉切丁。7、鍋內倒入比炒菜多一點的油。8、炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻。9、倒入調好的醬汁。10、加入半碗清水。11、煮至濃稠放入冰糖。12、熬制冰糖融化即可關火。13、水開煮面。14、撈出過一下涼水。15、放上黃瓜絲胡蘿卜絲，澆上肉醬。16、調勻即可食用。

老北京炸醬怎么做

3，北京炸醬面的醬怎么做

1、把豬肉和姜剁成碎末。2、黃豆醬和甜面醬混合到一起，再添入適量的清水把醬稀釋開。3、鍋中放適量油燒熱后倒入肉末煸炒出油。4、再放入姜末炒出香味。5、倒入甜面醬和黃豆醬。6、煮至冒泡時加入生抽和糖炒勻。7、改小火煮至醬汁濃稠、顏色變深時關火即可。8、鍋中燒開水放入面條用筷子滑散煮熟。9、胡蘿卜和黃瓜切絲，切香菜末。10、把煮熟的面條放入碗中，上面放上胡蘿卜、黃瓜和香菜，拌勻即可食用。

炸醬面好吃。

先用水把黃醬泄開，差不多加水到看上去象面醬的樣子了就行了。　　然后切些姜沫。可用現成的肉餡，也可用五花肉打成丁。　　做的時候先在鍋里放些油，然后放上幾個大料，大料變色出香味時，放姜沫，姜沫出香未并且有點焦的時候，放肉，把肉炒得變色以后，放剛泄好的黃醬，炒到醬有點糖的感覺的時候差不多就行了。關火以后放味精、打點香油。

北京炸醬面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食北京炸醬面的制作材料：主料：面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末,黃酒,麻油,豬油,白糖,醬油,味精各適量。教您北京炸醬面怎么做，如何做北京炸醬面才好吃①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內，加炸醬即可。北京炸醬面視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/d24ef882387ed93d.htm

炸醬兩個關鍵，第一是原料肉和醬，肉一定要選前肩，因為前肩肌肉組織間筋膜較多，屬肥瘦相間，口感極佳；醬一定選北京桂磬齋的黃醬，那是公認的一個棒，（現在我還推薦一種改良的炸醬作法，就是選“富記豆瓣醬”它有點甜，但絕對能吃出老北京小時候的味來）。再說如何把肉改刀。一定要切丁，還好，這幾位還真沒出主意讓使肉沫的。第二步關鍵是“炒醬”。肉下鍋后，用的是干煸的手法，小火把肉丁煸“酥”，也就是少有水分后，下蒜末炒香后放醬，小火慢熬，等醬“吐油”后，撒蔥花起鍋。對了，現在的黃醬面粉的成份太多了，炒熟后多發苦，克服這一點，我的經驗是在煸炒肉時放些糖，這些炒的過程中，糖會有部分因高溫變質轉為焦糖，大大增加了肉的香味，大家不妨試試。

北京炸醬面的醬怎么做