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1，湘菜特色菜九味牛百葉怎么做

主料：牛肚1250克、香菜100克調料：植物油100克、料酒25克、鹽10克、味精2克、白砂糖5克、醋15克、花椒粉2克、辣椒油10克、大蔥15克、姜15克、大蒜（白皮）15克、堿1克烹飪方法：1. 將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。2. 蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。3. 食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。該答案來自中華美食網官方網站

湘菜特色菜九味牛百葉怎么做

2，牛百葉應該怎樣清洗與制作

反復清洗，然后泡醋料：牛肚500克,玉蘭片25克調料：辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,醋20克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克發絲牛百葉的特色：色澤潔白，香滑脆嫩，鮮成微辣。教您發絲牛百葉怎么做，如何做發絲牛百葉1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。 2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。 3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調成味汁。 4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

牛百葉應該怎樣清洗與制作

3，牛百葉處理方法

牛百葉異味較重，應反復揉搓、清洗干凈，洗的時候用鹽和醋一起搓洗，重復3遍，或者用鹽和面粉一起洗，米粉也行，可以洗的很干凈。紅油牛百葉的做法：主料：牛百葉300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。制作步驟：1、牛百葉洗凈、切粗絲；2、將兩片姜切碎，蒜切末；3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；5、大約一分鐘后加入料酒；6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；9、油燒至六成熱，放入干辣椒；10、放入一大勺辣椒醬；11、小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中；12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；13、加入姜、蒜碎末；14、加入少許精鹽；15、加入一茶匙細砂糖；16、加入少許雞粉；17、加入一茶匙白醋；18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。

用火堿泡

將牛百葉焯水，然后用保鮮袋封裝，放入冰箱。補充：牛百頁，或作牛百葉，俗作牛柏葉，是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。處理方法可使用氫氧化鈉泡制。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫。提高免疫力，緩沖貧血，有利于生長發育。

牛百葉處理方法

4，怎樣做牛百葉

1.夫妻肺片 [原料] 牛肉、牛百葉和其他牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各300克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。(用料未必嚴格) [做法] 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 [特點] 制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。關鍵: 牛肉、牛雜必須反復洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮。 2.姜蔥牛百葉材料：牛百葉1000克，姜25克，蔥40克，淺色醬油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。做法： 1：牛百葉用石炭100克及清水500克拌勻，泡腌10分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；姜，蔥分別切成細絲。 2：中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油.白糖.味精.加水50克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。 3：旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入燎至剛熟取出，上碟或分小碗盛。 4：將姜絲.蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。