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1，松鼠魚怎么做

材料鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油做法1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水里過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。3、調好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在魚身上，撒上青豆即可。

松鼠魚怎么做

2，松鼠魚的做法

糖醋松鼠魚的做法：1. 土豆洗凈去皮，用開水煮熟后過涼；2. 取細籮一只將土豆過籮成細泥，備用；3. 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細末；4. 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉制成餡；5. 將土豆泥加入鹽、味精、淀粉攪拌均勻，捏成厚片；6. 再將香菇、冬筍、豌豆制成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；7. 然后用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；8. 用余下的香菇、冬筍、胡蘿卜、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水并過涼，擠干水分；9. 將做好的魚下油鍋炸，熟后撈出裝入盤中；10. 在炸魚的同時，另取鐵鍋一只上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸后，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿卜，倒入水淀粉，用手勺攤勻；12. 鍋再次沸后，將香油淋入，并將糖醋汁澆在魚體上即可。糖醋松鼠魚的制作要訣：1. 制素魚時，要將魚尾撬起，魚體兩側剞花刀，使形象逼真；2. 素魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；4. 糖醋調好口味方可勾芡

番茄松鼠魚的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜番茄松鼠魚的制作材料：主料：黃魚750克。蔥頭20克,水發冬菇20克,水發玉蘭片20克,胡蘿卜15克,熟青豆15克。番茄醬100克,紹酒15克,精湯150克,清鹽5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,雞蛋黃15克,精面粉15克。番茄松鼠魚的特色：形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。教您番茄松鼠魚怎么做，如何做番茄松鼠魚才好吃將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

松鼠魚的做法

3，松鼠魚怎么做

松鼠桂魚來歷 “松鼠桂魚”是姑蘇菜肴中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。做法【原料】桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。【制法】 1．將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2．將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3．炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4．將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5．炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。【特點】外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

魚桂魚最好, 去骨,(骨去尾巴連,) 花刀,(十字花刀,從挨骨頭的那面片) 拍粉(先燒油7成熱) 炸(外焦里嫩) 澆汁(糖醋)

松鼠魚怎么做