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1，白云豬手的做法
2，白云豬腳廣東的正宗做法是什么
3，白云豬手的做法
4，白云豬手做法
5，如何做白云豬手
6，白云豬腳廣東的正宗做法是什么
7，白云豬手怎么做有請各位師傅說一下謝謝
8，白云豬手怎么做
9，傳統白云豬手的制作方法
10，白云豬手怎樣做

1，白云豬手的做法

白云豬手的做法步驟11.豬手買的時候預先斬件,做之前多洗幾次漂清血污。白云豬手的做法步驟22.然后放鍋里煮至剛離骨時撈起,放到水里將油污漂洗干凈后放清水里浸泡三四個小時以上。白云豬手的做法步驟33.把清水、鹽、糖、醋適量在煲里煮開，再將浸泡過的豬手放進去略煮一下，倒進一容器里晾凍之后放冰箱里一個晚上。白云豬手的做法步驟44.第二天的中午飯就有得吃啦！

4、白云豬手白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。

白云豬手的做法

2，白云豬腳廣東的正宗做法是什么

白云豬腳，廣東的正宗做法是什么？做白云豬腳首先選擇新鮮的豬腳，把豬腳處理干凈剁小塊，用涼水浸泡，涼水下鍋焯水，把豬手煮熟，用冰水泡后，放進料汁中，腌制即可，這樣做出來的白云豬腳酸甜可口、肥而不膩，非常好吃。白云豬腳其實叫白云豬手，是廣東地區特色傳統名菜之一，廣州幾乎每家酒樓都有這道菜，主要以豬腳為主料，煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云豬腳酸中帶甜，骨肉分離，皮爽肉滑，肥而不膩，很受大家的歡迎，很多人不知道怎么做白云豬腳，下面就給大家分享一下廣東正宗白云豬腳的做法。一、怎么挑選豬腳1、做白云豬腳首選要選擇新鮮的豬腳，豬腳又叫豬蹄、豬手，分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后踢肉少骨稍多，呈彎形，做白云豬腳是使用前蹄，豬腳含有豐富的膠原蛋白，營養豐富。2、在挑選豬蹄的時候，首先要看豬蹄的顏色是不是均勻，是不是豬正常的顏色，如果看上去特別白，就要注意了，摸一下豬蹄，要手感不發黏的，還有就是聞氣味，是豬本身腥味的，沒有其它異味的。二、制作步驟1、食材：豬腳、白米醋、白糖、姜、小米辣、鹽2、把買回來的豬腳處理干凈，然后剁塊，用清水浸泡2個小時，浸泡出血水，中間要換水。3、把姜洗干凈切片，把泡好的豬腳洗干凈，冷水下鍋焯水，放入姜片，大火燒開轉中火煮10分鐘左右，時間到撈出用水沖洗干凈。4、起鍋燒水，把豬腳放進去，大火燒開轉中火，煮25分鐘左右，煮至豬腳熟透。5、把煮好的豬腳，用冷水漂洗幾遍，多換幾次水，用冰水浸泡，多浸泡一會。6、準備一個鍋，姜片放進去，加入適量的水，加入白米醋、白糖、鹽，然后煮開，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒進去放涼。7、料汁完全放涼后，把豬腳瀝干水分放進去，然后蓋上保鮮膜，放進冰箱腌制最少五個小時以上。8、腌好以后可以直接吃，也可以澆上自己喜歡的蘸料來吃，酸甜爽口，非常好吃。小技巧1、焯好的豬腳最好用冷水多漂洗幾次，可以去除雜質、油膩，這樣豬腳做出來更白不油膩。2、煮熟的豬腳要用冰水浸泡，這樣才脆爽好吃。3、豬腳浸泡時間最少五個小時以上，不然不入味。

白云豬腳廣東的正宗做法是什么

3，白云豬手的做法

用料：豬手（豬前腳）2只（約600g），白醋600ml，白砂糖200g，水250ml，老姜1塊（約10g），廣東米酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），紅辣椒1支，冰塊500g。做法： 1，老姜削去外皮切成薄片，紅辣椒切成細絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化，再加入白醋和鹽離火徹底放涼，制成腌漬糖醋汁。 2，將豬手上的豬毛清理干凈，洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時。 3，將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成約3cm見方的小塊，隨后用流動水洗干凈。 4，將切好的豬手小塊，姜片和廣東米酒再次放入沸水中，調入鹽，大火煮制20分鐘。 5，接著將豬手小塊撈出放入冰塊中，再加入足量的冷水，使豬手小塊完全被浸沒，冰鎮約1小時。 6，最后將冰鎮過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可。友情提示： 1，將豬手放入糖醋汁中腌漬時，最好放入冰箱中冷藏保存，這樣可以使豬手的口感更加爽滑。 2，剁豬手時，應盡量剁得小一些，否則不易腌漬入味。參考資料： http://www.uhuru.cn/blog/stewed-pig-feet.html

白云豬手的做法

4，白云豬手做法

白云豬手：不要只知道鹵豬腳，有幾個人認識我？有誰知道我好吃？白云豬手，是傳統粵菜經典名菜！因舊時漂洗豬手的泉水取自白云山，故名為白云豬手。威記有詩為贊：白云山上云勝雪，溪清流淙清無暇得此美味還俗愿，不做天上老神仙豬腳，在傳統人們的眼里都是熱著吃，涼吃得少，但是，白云豬腳就是涼吃，和泡椒鳳爪有同工異曲之妙！白云豬手在家庭的做法簡單，就是以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出用冷水沖漂至潔白，撈出加調料涼拌，即可食用。其風味特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，乃佐酒佳肴。以前在廣州，幾乎每個酒樓都設有這菜式作為招牌招攬客人。和燒臘系列，白切系列一起三分涼菜天下！在酒樓，都是將豬手(前腳)洗凈斬件先煮熟，再放到流動的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻后倒入甕中浸泡數小時，即可食用。最好冰鎮一下，包你覺得皮爽脆，肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。記得小時候上酒樓吃白云豬手，看到都在豬手上加上“五柳料”或紅椒絲點綴，色澤亮麗，頗有食欲的樣子。現在五柳料很少見到了，只有在農村的酒席里還可以看到它的身影。總結起來，白云豬手一般都是燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序。最有名的白云豬手當然是用白云山九龍泉水浸泡的。據《番禹縣志》記載：“九龍泉，相傳安期生因此無泉，有九童子見，須臾泉涌，始知童子蓋龍也。又名安期井，泉極甘，烹之有金石氣。”據說，如今廣州市郊沙河飯店出售的“白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。有機會到廣州不要錯過！歷史上流傳的很多名菜好像都和和尚有關，比如佛跳墻，白云豬手也不例外。相傳，白云山有座寺廟，寺廟后有一股清泉，那泉水甘甜，長流不息，是寺廟的飲用水源。寺廟有個小和尚，調皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉。出家后依舊改不了，他先打雜為和尚煮飯。有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手（那時候豬腳不值錢），剛把豬腳處理好汆水。突然，師父回來了，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那心心念念的豬手撈上來，卻發現一個奇怪的現象，這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚舍不得扔，于是將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來，白云豬手傳到民間，人們如法炮制，于是美味一直流傳了下來！在北方，人們是不屑也這樣吃豬腳的，在北方，鹵（醬）是最常見的吃豬腳的方法！濃香才是他們的正確打開方式！吃什么肉類，都是一鹵為先。吃的是豬腳的糯軟，滿滿的膠原蛋白！咸香誘人！因為他們覺得，豬蹄這種食材比較特殊，整天在豬圈的泥巴里踩著，味道自是不言而喻，所以要做出好吃的豬蹄，去除腥臭異味永遠是放在第一位的，只有鹵，用香料里的成香物質掩蓋住豬蹄的異味他們才覺得那是美味，白云豬手這樣的吃法他們是不敢吃的，覺得腥氣，殊不知，這樣吃別有風味！鹵豬蹄的鹵水精髓絕對不是香料配比，因為即使有了精確化的配方，也不定做出想要的味道。好的味道不僅取決于配方，還受到烹調工藝的影響，所以鹵水又有它的綜合性。至于豬蹄的去腥增香就不要過度依賴香料配方，還要在一些經驗和技巧中多加用心。這些都需要在長期實踐中積累！現在很少有鮮豬蹄買，都是凍的成半整箱的豬蹄，買回來一定要多煮多汆水，另外有的人現在都分不清楚豬的前后蹄，其實沒那么復雜！按兩廣人的說法是前手后腳。前蹄（豬手）：看豬蹄的斷面。前蹄可以看到蹄筋相對較圓潤，上下粗細較均勻，骨架小肉厚光澤更漂亮，做白云豬手一級棒后蹄（豬腳）：后蹄沒有蹄筋，彎曲比較厲害，關節處明顯大，腿肉呈明顯的斜切面，肉少骨頭多，如果燉湯就選擇后蹄

5，如何做白云豬手

豬手（豬前腳）600克、白醋600毫升、水250毫升、老姜1塊、白沙糖200克、廣東米酒30毫升、鹽少量、紅辣椒1條制作步驟白云豬手 1、姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。 2、豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，把豬毛清算干凈，泡冷水1小時。 3、將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調入鹽，大火煮20分鐘。 4、將豬手撈起放入冰塊中，再加入充足冷水，將豬手完全淹沒，冰鎮約1小時。 5、將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲1同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。

主料：豬蹄1250克調料：鹽40克白醋100克白沙糖50克各適當白云豬手的做法：1.用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內煮約半小時撈起；2.再用清水沖漂約1小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；3.另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20分鐘后撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4.再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5.放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中；6.待糖醋冷卻后將豬蹄塊放入浸泡6小時，撈起盛碟，撒上5柳料60克便成。

6，白云豬腳廣東的正宗做法是什么

白云豬腳，廣東的正宗做法是什么？白云豬腳也叫白云豬手，是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一。它肥而不膩，酸酸甜甜，皮脆爽肉質酥爛，可輕松脫骨。做法是將豬手煮到軟爛，晾涼后拌上調料，說起來簡單，但是要想吃到好吃的白云豬手，需要付出的是時間，在這里把做法分享給大家。【食材】豬手蔥、姜、蒜、料酒、辣椒、鹽、糖 —— 【開始制作】 —— 1、將豬手剁成小塊，清洗干凈后，上鍋冷水入鍋，水開后焯水5分鐘，撈出，將豬手表面的血沫沖洗干凈。 2、鍋中倒入可以沒過豬手的水和白酒，比例為1:1，放入姜片，放入豬手，放入適量鹽（平時炒菜的量），用大火將鍋煮沸，轉中小火煮50分鐘。 3、煮好后撈出將豬手放在涼水中，浸泡1分鐘就再換一盆新的涼水再泡1分鐘，一直到將豬手泡到降溫。第二盆的涼水要用涼白開。 4、準備一個容器，放入姜片、蒜片、辣椒段、白糖，適量鹽，倒入致美齋白米醋和涼白開，比例為1:3，量要以沒過豬手為準。攪拌一下，讓糖、鹽化開，放入泡涼的豬手，浸泡24小時就可以吃了。泡后的豬手皮脆爽，肉酥爛脫骨，酸甜爽口，非常好吃。不同品牌的醋做出來的味道是不同的，做白云豬手還是用廣東醋味道才正宗哦。白云豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時候，白云山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準備食用時，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，等到師父下山辦事時，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為“白云豬手” 做好白云豬手，必須要做好“五個一”即“一洗一焯一煮一漂一調味” 做法主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。制作步驟 1.“一洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復清洗至無血水， 2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復操作4、5次，煮至水變清、無血污時在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗干凈， 3、“一煮” 將焯水后的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換一次水）至八成軟爛，取出。 4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到干凈的長流水漂水6小時，盡量把蹄里的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝干水。 5、“一調味” 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食隨取。豬蹄要先煮后斬件，以保持形狀完整，煮后一定要沖透，并洗凈豬蹄的血污和油脂。白云豬腳最好吃的做法準備材料：豬腳 1公斤,鹽約30g,姜 1塊,八角 5顆,月桂葉 5～6葉,糯米醋 50cc,檸檬醋 20cc,白醬油 30cc,糖 15g,蒜蓉辣椒醬 1匙做法步驟： 1: 將所有醬汁材料調勻備用（忘了單拍醬汁，用這張示意） 2: 豬腳圈中前段洗凈汆燙后與所有的香料放入悶燒鍋內鍋一起煮約20～30分，加入鹽巴再將整個內鍋（記得加蓋）放入外鍋悶燒2個小時。 3: （取出前可以用筷子試試豬腳的熟度）取出豬腳冰鎮。 4: 冰鎮后可立即沾醬料食用。也可以將醬料與豬腳一起浸泡隔夜，風味更佳喔！ Q彈的豬腳，不油膩的好味道～上桌就是一種享受你好，很高興回答你的問題“白云豬腳，廣東做法” “白云豬腳”又名白云豬手，是廣東省廣州地區一道名菜之一，也是每個酒樓都有這菜。 “白云豬手”起源與白云山的一座寺廟，寺廟后山有條小溪，流出的泉水甘甜，長年不息。有個小男孩，調皮且喜歡吃豬肉，來到寺廟出家后，首先在廚房學煮飯。有一天，師父們外出花園，小和尚偷偷跟到集市，看到賣豬肉的忍不住買了根豬手，回到寺廟正準備下鍋煮食。發現師父回來，小和尚嚇得將豬手藏到寺廟后的小溪里。沒過幾天，師父又外出花園，他趕緊將豬手撈上來，奇怪的是，豬手不但沒有腐臭，而且更白凈了。小和尚高興的拿回來放在鍋里，因為喜歡吃甜食，他加了白糖也沒用其它調料只有白醋，也倒了點白醋，煮熟后一嘗，這豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口，小和尚又驚又喜還引得其他和尚也破了戒齋。隨著時間的推移，白云豬手傳到民間，受到廣東人們的喜愛。食材：前豬手4個，白糖，白醋，姜，鹽，小米椒、廣東米酒。 1、制作方法：前豬手，姜，用清水浸泡1小時，注意：要放冰箱保鮮。 2、沸水加姜，少許鹽煮20分鐘至軟爛。 3、撈出用冷水洗干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時，要放冰箱保鮮。 4、將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，加適量鹽，大火煮20分鐘。 5、制作糖醋汁：老姜去皮切片，水，白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼備用。 6、冰好的豬手放入制好的糖醋汁中浸泡5小時以上，裝盤后小米辣切圈撒上去點綴，就可以使用。希望我的回答能夠幫助你，謝謝！白云豬手，相信在廣州的小伙伴們，對此一定不陌生。白云豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一，在廣州似乎幾乎每個酒樓都能找到這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，是佐酒佳肴。 —— 歷史由來—— 白云豬手這道名菜是有故事的。相傳古時候白云山有一座寺廟，廟里有個調皮又饞嘴的小和尚，從小就愛吃豬肉。有一天，他趁師父下山化緣去了，就偷偷到集市上買了1只豬手，正準備下鍋煮食呢，沒料想，師父已化緣歸來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來，白云豬手傳到民間，人們如法炮制。（內容來自百度百科）很多人認為白云豬手的白是用什么漂白劑或化學品漂白，其實并不是，自己在家里也是可以做到的，下面我將教大家一步步如何做好白云豬手。白云豬腳做法——特點：皮爽脆、肉肥而不膩，食之不厭一、食材準備【主料】：豬手（豬前蹄）一只【配料】：鹽、白醋、白砂糖、小米椒、老姜二、制作步驟 ——第一步—— 將豬手（豬前蹄）去毛，洗凈。在這里為什么我要在豬手后面特意括號備注豬前蹄呢？我在一篇文章中曾說過豬蹄的選購在廣東是很有講究的，將豬前蹄稱為豬蹄（豬手），豬后蹄稱為豬腳，也就是前蹄后腳。為什么要用豬前蹄呢？因為豬前蹄比較肥厚，瘦肉多，筋多，吃起來口感會比較有嚼勁。首先用胡須刀刮掉豬蹄上的毛，先刮幾遍，用手在豬蹄上摸摸，如果不會刺手基本就刮干凈了，然后用清水沖洗。很多人到這一步就以為豬蹄身上的毛已經完全處理干凈了，其實還是會有一些細毛，應該用煤氣灶烤去指縫和表面一些剩余的毛，豬毛被燒焦后，再用胡須刀刮幾遍，這樣才能把殘留的毛處理的更細致，更干凈。因為豬毛本身就會帶有很濃重的腥味，只有把它完全的處理干凈之后，豬蹄腥味才會淡一些。在這里要特別提醒的是豬蹄夾縫。這個地方是豬蹄腥騷味最主要來源之一，也是雜質和油脂最多的地方，所以一定要多刮幾遍，因為這個位置不好刮。可以用刀劈成兩半。 ——第二步—— 洗凈后的豬手用冷水浸泡，這樣才能把血水泡出來。當然，如果時間上不允許，豬手洗凈后可直接放入冷水過中，水沸后焯水約20分鐘，可以見到鍋子里會浮著一層骯臟物，撈出用清水再沖洗一遍。焯水的目的除了為了更有效的去除豬手腥味外，豬手的皮經過熬煮后，皮質會變得更加松軟。 ——第三步—— 將焯水后的豬蹄剁成小塊，另換沸水煮約20分鐘，取出。煮好的豬手要用冷開水漂洗幾次，期間要換水，主要目的是洗去表面的雜質和油脂等。 ——第四步—— 也是最為關鍵的一步，想要獲得爽脆的口感，就必須放入冰塊冰鎮，即將豬手撈起放入冰水中，能將豬手完全浸沒即可，冰鎮約1-2小時。然后取出瀝干。 ——第五步—— 將白醋煮沸，加入適量的白糖、食用鹽，煮至溶解，放涼后倒入盆里，將冰鎮后的豬手浸泡大概6個小時，隨食隨取。注意事項 1、豬手建議先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，再泡，這樣做的目的是為了將油膩去得徹底些。 2、煮豬手的時間不要過長或過短，長了的話豬皮就軟爛，皮質不爽口，時間過短，其豬皮又老韌，肉咬不動。怎么樣，學會了嗎？現在不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣一道經典粵菜啦！你好，我是恬靜逛吃，很高興回答這個問題。白云豬手非常出名，連有“食神”美稱的蔡瀾先生來廣州白云山游玩時就曾說過：白云豬手不可不叫，是這里起源的，泡得又酸又甜，皮爽脆，不像在吃豬。相傳，在古代白云山上有座寺廟，寺廟后有一股清泉，泉水清澈甘甜。寺廟有位出家的小和尚，有一天，小和尚趁住持外出偷偷到市集買來一些豬手，拿來瓦罉燒煮豬手，剛煮熟，住持便回來了。慌亂之中，小和尚只得將豬手丟在寺廟后的清泉之中。次日，被上山砍柴的樵夫發現。令人驚奇的是，這些豬手不但沒有腐臭，反而更白凈可人，便把豬手撿回家中，用糖、鹽、醋等調味烹煮。豬手不肥不膩，皮脆肉爽，酸甜適中。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為“白云豬手”。下面把白云豬手的做法分享給大家：食材：豬前后腳各一只。配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭制成）60克。做法： 1.先處理豬腳，將豬腳洗凈，刮去表皮豬毛，刮不走的可以用火燒一燒。再放入沸水煮約30分鐘，改用冰水沖漂約1小時，剖開切成塊，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用冰水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，晾涼后倒入盆里，將豬腳塊浸5小時，隨食隨取。小貼士： 1.糖與醋的比例最好是 3:5 （當然，也可以按照自己的口味進行調味），再加適量鹽，煮融的腌料要完全放涼之后才能進行腌制。記得使用的是白醋哦！這樣才能確保白云豬手夠“白凈”。 2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。 3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。總結：白云豬手是廣東特色傳統名菜之一。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑。希望我的回答能對大家有所幫助。白云豬手是粵菜較有代表性的一道菜，菜品顏色潔白，口味酸甜，生津開胃。相傳古時候，白云山有座寺廟，寺廟的小和尚，趁師父外出，偷偷到集市買了些豬手，煮熟準備食用時，突然師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里。過了幾天，等到師父下山辦事時，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有變壞而且更白凈。小和尚將豬手放入糖和白醋一起腌制，豬手變得不肥不膩，又爽又甜，美味可口。后來將這種豬手的做法傳到民間。人們為了紀念這種豬腳的做法稱為“白云豬手” 做好白云豬手，必須要做好“五個一”即“一洗一焯一煮一漂一調味” 做法主料：豬前蹄5只（1000 克左右）。配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭制成）60克。制作步驟 1.“一洗” 將豬蹄去凈毛甲，洗凈，入清水中反復清洗至無血水， 2、“一焯” 鍋上放入冷水，同時一起放入豬蹄上火煮，60℃將水換出，反復操作4、5次，煮至水變清、無血污時在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗干凈， 3、“一煮” 將焯水后的豬蹄放到沸水煮50分鐘（中間換一次水）至八成軟爛，取出。 4、“一漂” 將煮好的豬蹄放到干凈的長流水漂水6小時，盡量把蹄里的油給漂出，豬蹄變白，撈出瀝干水。 5、“一調味” 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食隨取。豬蹄要先煮后斬件，以保持形狀完整，煮后一定要沖透，并洗凈豬蹄的血污和油脂。大家好，我是愛吃美食吃貨者，我來回答下這個問題。這道菜是廣州知名美食，如果你去過廣州旅游和工作過，一定吃過這道菜，因為在幾乎每個菜館都有這道菜，豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，特別豬腳含有豐富的膠原蛋白，很多女性朋友特別喜歡吃。首先我們準備食材：豬腳1公斤，蔥2根，姜3片，白醋和白酒適量，小辣椒3個，糖少許烹飪步驟 1.兩口之家一只豬手就足夠了，我這里是兩只。買豬手的時候拜托豬肉店老板幫忙清理豬毛，正常的老板做法是會拿出火槍（噴槍）把毛噴焦，然后拿出剃毛刀剃毛，然后讓老板對半砍開，再砍小塊。 2.然后準備一鍋清水，倒入豬腳，水要漫過豬腳，然后開火，猛火，煮到沸騰后調到中火，煮2分鐘。然后撈出，沖水，【是水沸騰后再煮2分鐘】。 3.煮東西之類的要用到白酒，我用的是九江的了，說不出非要用九江不可的理由，你也可以用別的白酒，但是在廣州一般都是用這個白酒。 4.鍋里加入清水，倒入白酒，比例大概是1:1 。 5.加入姜片和一大勺鹽，還沒有開火。 6.倒入豬腳，水要漫過豬腳，然后開火，煮到沸騰后關到中火，煮10分鐘左右。【是水沸騰后再煮10分鐘】，然后就撈出來，沖水。 7.大水猛沖兩次，就是水滿了之后全部水倒掉，重復兩次，然后把水調到最小，流水沖豬腳,一直沖到豬腳沒有溫熱的感覺為止。 8.然后就可以準備泡的醋了,首先準備一個足夠大的瓷容器。 9.放點姜片，蒜片，辣椒，糖，還有鹽，糖和鹽的比例大概是4：1 （4大勺糖+1大勺鹽），喜歡吃辣的人可以多加一倍以上的辣椒，或者直接挖兩大勺大紅袍泡椒進去。 10.倒入醋和涼白開水水，醋和水的比例大概是1：3 。 11.最后倒入豬腳，注意水要漫過豬腳，我的豬腳太多，買了2斤，沒有辦法就只能這樣了。然后浸泡24小時后就可以吃了，一定要足夠24小時！不許偷吃。【美食小貼士】 1.每次沖洗都要用流水沖洗，這樣可以帶走豬手的肥油和血水，出來的口感更加清爽。 2.每次下過都是冷水下鍋再開火，這樣也可以把豬手里面的血水逼出來，如果冷豬手直接進熱水鍋，反而會把血水死死地鎖在豬手里，出來的效果不透白之余還會有豬手的腥味。 3.泡豬腳的容器必須是瓷器或者玻璃，絕對不可以用鐵制品。不是叫白云豬腳，是叫白云豬手正宗的做法家庭沒辦法做，模擬一下。 1先把豬手分成兩半，然后再漂水，把血水漂干凈。 2把豬腳煮熟剛剛熟就可以了 3再漂水，反復多幾次。 4然后用水煮30分鐘 5用小刀把骨頭挑剔出來(選項) 6拿出來泡進冰水里面反復泡兩三次 6然后切件，淋調料，調料自己配，白醋和蒜蓉等等你不知道的廣東特色菜，白云豬手，豬蹄最經典的做法！不知道大家有沒有聽過一句話叫“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”。食在廣州指的是粵菜精致美味，經常吃粵菜可以說是一大享受。雖然這種說法稍顯夸張，但是也足以證明廣東菜是非常好吃的。經常吃豬蹄你知道豬蹄最經典的做法是什么嗎？，吃過白云豬手的親們就知道了，它是廣東的一道特色菜！吃起來肥而不膩，豬皮爽脆，肉質滑嫩，口感一流，女生經常吃這道菜，可以補充膠原蛋白，讓你的皮膚變得白嫩出水。不知道大家有沒有發現，廣東的菜名都是特別有詩意的，比如說我們今天分享的這道白云豬手，加上了白云，讓豬蹄品味立馬上升了好多層。之所以叫白云豬手，并不是因為做出來顏色特別白，而是因為當年制作白云豬手是用白云泉水浸泡成的，所以就叫白云豬手。這道菜看起來外觀和我們平常吃的泡椒鳳爪差不多，應該會比泡椒鳳爪更好吃一些，畢竟這道菜是廣東宴席上的大菜，但是泡椒鳳爪的話只適合用來做零食，上不了大雅之堂。先買兩個新鮮的豬腳，洗凈之后去掉上面的毛和指甲，一定要認真把毛全部去掉否則再好吃的豬腳也會讓人沒有欲望食用。在鍋中添上清水，燒開之后放入豬蹄煮大約30分鐘。煮好之后撈出，放入清水中浸泡20分鐘，然后把豬蹄切塊，塊頭不要太大。洗干凈繼續用干凈的沸水煮20分鐘，撈出清水漂洗，再換上干凈的沸水繼續煮20分鐘，這時候基本上就有六成熟了，取出晾涼，放入盤子中。然后我們在平底鍋中放入白醋煮沸，加入一些白糖，食鹽熬至里邊的調料溶解，做成糖醋汁，然后倒入豬腳盤子中，將豬腳浸泡6小時左右，隨時吃隨時取。這種做法是我在老公的表哥家吃到的，他們一家常年在廣州居住，所以學會了很多廣東特色菜。有的人說白云豬手里邊是沒有骨頭的，親們，誰知道詳細的做法可以在文后分享一下哦！

7，白云豬手怎么做有請各位師傅說一下謝謝

豬手碎件，燒開水將豬手滾至熟透撈起過冷河，放入涼開水里浸泡撈起晾清水，倒入已調好的酸醋里浸泡三小時以上便可食用，能浸過夜則更入味。酸醋是由白醋（或醋精對水）鹽、糖、指天椒調成，味酸甜、微辣。白云豬手數廣州白云賓館的制作為正宗。

白云豬手的做法原料：豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。做法： 1、將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用； 2、另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。特色：著名廣州傳統菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用。其特點是骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、養顏的功效。

所謂的白云豬手只不過是看著好看而已自己買個咸豬手帶點鹵湯一顆嫩白菜少量香菜一個胡蘿卜白菜取里邊的嫩頁切三段香菜只要葉子胡蘿卜切成齒狀然后拿一個干凈的圓盤子把豬手從中間切下放在盤子的一邊香菜放在豬手的旁邊切好的胡蘿卜要薄貼有盤子四周最后把鹵汁淋在香菜上就行了

8，白云豬手怎么做

主料：豬蹄 1250克調料：鹽 40克白醋 100克白砂糖 50克各適量白云豬手的做法： 1. 用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內煮約半小時撈起；2. 再用清水沖漂約1 小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；3. 另換沸水下鍋，放入豬蹄塊煮約20 分鐘后撈起，又用清水沖漂約1小時半取出；4. 再換沸水煮約20分鐘至稍軟爛撈起，冷卻待用；5. 放白醋下鍋，燒至微沸加入白糖、精鹽，溶解后盛在盆中；6. 待糖醋冷卻后將豬蹄塊放入浸泡6 小時，撈起盛碟，撒上五柳料60克便成。更多白云豬手信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/baiyunzhushou

主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、[font color=#0000ff]五柳料[/font]（瓜英、錦菜、[font color=#0000ff]紅姜[/font]、白酸姜、[font color=#0000ff]酸芥頭[/font]制成）60 克。做法： 1.將豬腳去凈[font color=#0000ff]毛甲[/font]，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。工藝關鍵： 1.五柳料：是用[font color=#0000ff]瓜英[/font]、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭制成。 2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。 3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。

9，傳統白云豬手的制作方法

白云豬手食材用料：豬手1公斤蔥2根姜3片八角6顆小紅尖辣椒4個糖少許鹽適量白醋750ml相克食物冰水適量（沒過豬蹄為宜）菜譜做法：1.蔥切段,姜切片,備用;豬手斬件,小紅尖辣椒切小段2.將豬手冷水下鍋,加入蔥段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分鐘3.冰水泡豬手1個小時4.將2-3步重復兩次,但將每次煮的時間從30分鐘縮到20分鐘,冰水泡1個小時5.白醋,糖,鹽,混在一起,加熱至沸,放涼,加入冰水,加入辣椒圈,將豬手浸泡其中,放入冰箱過夜.第二天早晨就可以吃到冰冰涼涼清清爽爽的白云豬手了,甜甜酸酸的味道當中還有一絲辣意

材料白醋，白糖，水，鹽，辣椒，姜，豬手，冰做法1.比例：白醋：白糖：水=3：1：1 鹽適量就行按比例把白醋、白糖、水、鹽放到窩里煮，待到白糖全部融化為止。2.煮好的白醋。3.辣椒：先在熱水中燙一下，去除上面的臟東西，然后切粒。4.姜：切片待用。5.煮好的白汁，是整到菜的關鍵啊，喜歡吃辣的朋友可以放多點辣椒咯！！！6.豬手做法：把豬手除毛洗凈待用。待水煮開，把豬手放下去同時放酒、姜驅除其異味。7.水再開后，再煮15分鐘左右，關火后，浸泡半小時左右。其目的，讓豬手充分變熟。8.豬手的處理方法：用冰凍一個小時左右，目的使豬手有爽爽的感覺。。。這樣做白云豬手，怎么樣都比外面的安全衛生吧！！！！而且味道也不錯啊！材料豬手，清水，鹽，糖，醋做法1、豬手買的時候預先斬件，做之前多洗幾次漂清血污。 2、然后放鍋里煮至剛離骨時撈起，放到水里將油污漂洗干凈后放清水里浸泡三四個小時以上。 3、把清水、鹽、糖、醋適量在煲里煮開，再將浸泡過的豬手放進去略煮一下，倒進一容器里晾凍之后放冰箱里一個晚上，第二天即吃。材料豬手（腳），姜，白醋，白糖，檸檬做法1.把豬手（腳）焯水，放姜片和一湯匙左右鹽，去沫，再炷，炷到能咬入不太硬，軟硬是隨你的，如果想軟，可也用高壓鍋壓，焯水或炷好后用冷水沖干凈，泡半小時至1小時。2.在焯水豬手同時，將白醋稀釋1：3，比例按醋的酸度定，加熱，再加白糖和少少鹽，攪拌均勻，可自己試試甜酸度，冷卻至常溫，再放入豬手（腳），加幾片檸檬更香，蓋好蓋子放入冰箱12小時左右，即成。

10，白云豬手怎樣做

做法是，先把豬手用刀剃毛去甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘，撈起，用清水漂1.5小時，取出用刀剖開兩半，切塊，用清水中洗凈。另換沸水煮約20分鐘，撈起，再用清水漂約1.5小時。再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至熟（皮可離骨為準），撈起晾涼。將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。吃起來骨肉易分離，皮爽肉滑，肥而不膩，酸甜可口。當然，這是現在普遍的做法，與傳統做法有很大不同，傳統的做法是把豬手用刀剃毛去甲，剖開兩半，斬斷大骨留皮相連，將山泉水燒開（煮滾），放入豬手，用文火煮至熟（皮可離骨為準），撈起斬件，放入流動的山泉水中浸漂12小時，取出潷干水分。將白醋煮沸，加白糖、精鹽、生姜，煮至溶解，用潔布過濾，冷卻后倒入盆中，將豬腳塊浸6小時即可。

白云豬手：白云是指白云豆，豬手是指豬爪。先把白云豆用溫水浸泡3—5個小時，豬手洗凈切塊放鍋里加冷水燒沸后加入白云豆、姜、蔥、改用小火慢慢煮1—2個小時放鹽起鍋，香甜可口，油而不膩。

原料：豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。做法： 1、將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用； 2、另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。

主料：豬前后腳各一只（1250 克左右）。配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、[font color=#0000ff]五柳料[/font]（瓜英、錦菜、[font color=#0000ff]紅姜[/font]、白酸姜、[font color=#0000ff]酸芥頭[/font]制成）60 克。做法：1.將豬腳去凈[font color=#0000ff]毛甲[/font]，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒人盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。工藝關鍵：1.五柳料：是用[font color=#0000ff]瓜英[/font]、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭制成。2.豬手要先煮后斬件，以保持形狀完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。