用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那么餃子餡吃起來口感發干，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1。

1、素餃子餡怎么調才好吃呢？

大家好，50美食專注分享面食教程和經驗共享，歡迎大家關注。面點師對于拌餡這活，一點都不陌生，每天的工作就是和面拌餡包東西，這也是面點師做東西好吃的原因之一，無論是素餡還是葷餡，沒有任何一種味道適合所有人，因為每個人的味覺系統不同，對味道的要求不同，所以這個問題只能通過大眾口味來分析介紹了。面點師拌餡有幾種東西是必用的：味極鮮，美味鮮，雞粉，白糖，淀粉，香油，胡椒粉，麻辣鮮，十三香，精煉豬油，

這些調味料的用法可葷可素，拌素餡時需要的料一般包括：鹽雞粉胡椒粉白糖香油淀粉美味鮮醬油。拌餡的時候把主菜中加入淀粉和白糖雞粉拌勻待用，其他食材單獨加鹽和其他調料拌勻，最后混合在一起即成，如果主菜易出水的話，建議大家把主菜洗干凈后晾至無水分，再改刀切成原料，放入適量的淀粉勻，能夠極大程度減緩菜汁滲出，但是放置時間不能太長，最好現包現拌，這樣包出來的水餃也更漂亮。

拌素餡還有最后一個情況，假如除了主菜以外都需要熟制，一定要等炒好的料晾透再拌，哪怕只有一點點溫也不行，比如說韭菜雞蛋餡，雞蛋炒好不涼就拌在一起，過不了多久韭菜出水嚴重，包餃子就難了，總之拌任何一種餡，不要有啥材料都放，一定要根據食材本身的特點選擇拌餡方法，這才能拌出好餡。有什么面食問題歡迎留言提問，這里是專注分享面食教程和經驗的50美食，歡迎關注轉發評論，

2、精肉水餃餡怎么調好吃？

用精肉做餡包水餃，這個餃子餡肯定好吃，不過必須要把精肉做提前預處理，否則餃子餡吃起來就會發硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調的好吃呢？就讓我來告訴你調餡方法吧。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來才會有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，用精肉做餃子餡，無論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補精肉缺少水分的不足。

要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因為肉餡里面有肥肉，而肥肉在經過高溫之后會產生油脂，所以餃子餡吃起來就會軟嫩多汁，但是精肉卻沒有肥肉的搭配，所以在經過高溫后，肉餡就會發干發硬，吃起來的口感不好，那么給肉餡提前打水就顯得非常重要了，給精肉餡打水需要以下幾步。

①在精肉餡里面提前加鹽再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒里面加入適量的精鹽，而放入的精鹽數量，就是我們所要調制餃子餡兒的全部鹽的用量，只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之后才不會有水分溢出，這樣在包制餃子的過程中，餃子餡才會容易包制，而不會出現水浮現在肉餡表面，與肉餡無法融合的現象。這是因為鹽可以促使精肉里面的纖維打開，讓水進入精肉內部，與精肉組織融合在一起，并且鎖住水分不會溢出，

②給精肉餡打水時所用水的比例。再給精肉餡打水時，必須要掌握加水的比例，如果水加的過多，就會導致餃子餡過稀難以包制，如果加入的水過少，那么餃子餡吃起來口感發干，沒有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水，這樣肉餡的吃水適中，口感也會更好一些。

③給肉餡打水時的手法，我們在給肉餡打水時，必須要注意攪拌肉餡時的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時針方向攪拌肉餡，千萬不要左右攪拌肉餡，只要按照一個方向攪拌肉餡，肉餡里面的水分才會被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對，那么肉餡里面的水分就會浮在肉餡表面，不會融入到肉餡內部，那么在包餃子時就會難以操作，而餃子餡吃起來的口感也不好。