用精肉做餡包水餃，這個(gè)餃子餡肯定好吃，不過(guò)必須要把精肉做提前預(yù)處理，否則餃子餡吃起來(lái)就會(huì)發(fā)硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調(diào)的好吃呢。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來(lái)才會(huì)有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，再給精肉餡打水時(shí)，必須要掌握加水的比例，如果水加的過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致餃子餡過(guò)稀難以包制，如果加入的水過(guò)少，那么餃子餡吃起來(lái)口感發(fā)干，沒(méi)有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1。

1、素餃子餡怎么調(diào)才好吃呢？

大家好，50美食專(zhuān)注分享面食教程和經(jīng)驗(yàn)共享，歡迎大家關(guān)注。面點(diǎn)師對(duì)于拌餡這活，一點(diǎn)都不陌生，每天的工作就是和面拌餡包東西，這也是面點(diǎn)師做東西好吃的原因之一，無(wú)論是素餡還是葷餡，沒(méi)有任何一種味道適合所有人，因?yàn)槊總€(gè)人的味覺(jué)系統(tǒng)不同，對(duì)味道的要求不同，所以這個(gè)問(wèn)題只能通過(guò)大眾口味來(lái)分析介紹了。面點(diǎn)師拌餡有幾種東西是必用的：味極鮮，美味鮮，雞粉，白糖，淀粉，香油，胡椒粉，麻辣鮮，十三香，精煉豬油，

這些調(diào)味料的用法可葷可素，拌素餡時(shí)需要的料一般包括：鹽雞粉胡椒粉白糖香油淀粉美味鮮醬油。拌餡的時(shí)候把主菜中加入淀粉和白糖雞粉拌勻待用，其他食材單獨(dú)加鹽和其他調(diào)料拌勻，最后混合在一起即成，如果主菜易出水的話(huà)，建議大家把主菜洗干凈后晾至無(wú)水分，再改刀切成原料，放入適量的淀粉勻，能夠極大程度減緩菜汁滲出，但是放置時(shí)間不能太長(zhǎng)，最好現(xiàn)包現(xiàn)拌，這樣包出來(lái)的水餃也更漂亮。

拌素餡還有最后一個(gè)情況，假如除了主菜以外都需要熟制，一定要等炒好的料晾透再拌，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)溫也不行，比如說(shuō)韭菜雞蛋餡，雞蛋炒好不涼就拌在一起，過(guò)不了多久韭菜出水嚴(yán)重，包餃子就難了，總之拌任何一種餡，不要有啥材料都放，一定要根據(jù)食材本身的特點(diǎn)選擇拌餡方法，這才能拌出好餡。有什么面食問(wèn)題歡迎留言提問(wèn)，這里是專(zhuān)注分享面食教程和經(jīng)驗(yàn)的50美食，歡迎關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，

2、精肉水餃餡怎么調(diào)好吃？

用精肉做餡包水餃，這個(gè)餃子餡肯定好吃，不過(guò)必須要把精肉做提前預(yù)處理，否則餃子餡吃起來(lái)就會(huì)發(fā)硬，口感不好，那么怎樣才能把精肉餃子餡調(diào)的好吃呢？就讓我來(lái)告訴你調(diào)餡方法吧。用精肉做餃子餡，必須要給肉餡打水，這樣餃子餡吃起來(lái)才會(huì)有湯汁，而且肉餡軟嫩鮮香，用精肉做餃子餡，無(wú)論使用豬肉，牛肉，或者羊肉，都必須要給肉餡做打水處理，這樣才能彌補(bǔ)精肉缺少水分的不足。

要是用三分肥七分瘦的肉餡，那就可以減少給肉餡打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因?yàn)槿怵W里面有肥肉，而肥肉在經(jīng)過(guò)高溫之后會(huì)產(chǎn)生油脂，所以餃子餡吃起來(lái)就會(huì)軟嫩多汁，但是精肉卻沒(méi)有肥肉的搭配，所以在經(jīng)過(guò)高溫后，肉餡就會(huì)發(fā)干發(fā)硬，吃起來(lái)的口感不好，那么給肉餡提前打水就顯得非常重要了，給精肉餡打水需要以下幾步。

①在精肉餡里面提前加鹽再給精肉餡打水之前，我們必須要在精肉餡兒里面加入適量的精鹽，而放入的精鹽數(shù)量，就是我們所要調(diào)制餃子餡兒的全部鹽的用量，只有在精肉餡中加入精鹽，肉餡在打水之后才不會(huì)有水分溢出，這樣在包制餃子的過(guò)程中，餃子餡才會(huì)容易包制，而不會(huì)出現(xiàn)水浮現(xiàn)在肉餡表面，與肉餡無(wú)法融合的現(xiàn)象。這是因?yàn)辂}可以促使精肉里面的纖維打開(kāi)，讓水進(jìn)入精肉內(nèi)部，與精肉組織融合在一起，并且鎖住水分不會(huì)溢出，

②給精肉餡打水時(shí)所用水的比例。再給精肉餡打水時(shí)，必須要掌握加水的比例，如果水加的過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致餃子餡過(guò)稀難以包制，如果加入的水過(guò)少，那么餃子餡吃起來(lái)口感發(fā)干，沒(méi)有湯汁，所以加水的比例很重要，在正常情況下，精肉與水的比例為1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水，這樣肉餡的吃水適中，口感也會(huì)更好一些。

③給肉餡打水時(shí)的手法，我們?cè)诮o肉餡打水時(shí)，必須要注意攪拌肉餡時(shí)的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照順時(shí)針?lè)较驍嚢枞怵W，千萬(wàn)不要左右攪拌肉餡，只要按照一個(gè)方向攪拌肉餡，肉餡里面的水分才會(huì)被肉餡吸收，而且肉餡也容易上勁，要是打水方法不對(duì)，那么肉餡里面的水分就會(huì)浮在肉餡表面，不會(huì)融入到肉餡內(nèi)部，那么在包餃子時(shí)就會(huì)難以操作，而餃子餡吃起來(lái)的口感也不好。