把鮮魚(yú)做成風(fēng)干魚(yú)，不僅是一種儲(chǔ)存魚(yú)的方法，而且制成的風(fēng)干魚(yú)同樣可以清蒸或者煲湯。這樣做的目的是為了把魚(yú)身上的水分和魚(yú)油吸出來(lái)，風(fēng)干魚(yú)做好了，用涼水或者溫水清洗，鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)配，這時(shí)，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚(yú)身上了，調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過(guò)的魚(yú)縱向劈開(kāi)，像這樣劈成片狀。

1、怎么做好吃的魚(yú)干？

把鮮魚(yú)做成風(fēng)干魚(yú)，不僅是一種儲(chǔ)存魚(yú)的方法，而且制成的風(fēng)干魚(yú)同樣可以清蒸或者煲湯。做風(fēng)干魚(yú)的步驟：首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒，先把鹽和花椒倒入鍋中，進(jìn)行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)配，經(jīng)過(guò)炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚(yú)的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了，接下來(lái)，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。

用搟面杖碾碎的目的是因?yàn)檫@兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚(yú)身上時(shí)不均勻，調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過(guò)的魚(yú)縱向劈開(kāi)，像這樣劈成片狀。這時(shí)，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚(yú)身上了，這樣做的目的是為了把魚(yú)身上的水分和魚(yú)油吸出來(lái)。值得注意的是魚(yú)的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒，好一條風(fēng)干魚(yú)就做成了。把做好的風(fēng)干魚(yú)用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了，

風(fēng)干魚(yú)做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺(jué)得咸的，可以多泡一會(huì)咸魚(yú)做菜之前可先用溫水略為浸泡，假如條件許可，可用軟刷子刷刷魚(yú)身，魚(yú)頭和魚(yú)肚因?yàn)樵跁裰七^(guò)程中輕易智慧藏污納垢，更要清洗干凈。咸魚(yú)最原味的吃法：1、蒸，咸魚(yú)切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤(pán)；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎，咸魚(yú)切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法，要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。干魚(yú)先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚(yú)泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因?yàn)椋婶~(yú)經(jīng)風(fēng)吹日曬后外表灰塵較多，

下一步燒魚(yú)：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚(yú)塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚(yú)塊三分之一量的花生米加水用大火燒開(kāi)，（花生米事先用水浸泡約1小時(shí)左右）然后，用小火再慢煮，不僅魚(yú)的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時(shí)放入辣椒。咸干魚(yú)做法:魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽，

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要沉沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束，咸魚(yú)茄子煲材料：咸魚(yú)二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；做法：1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚(yú)粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。

2、風(fēng)干魚(yú)怎么做才好吃？腌制的話，放多少鹽合適？

感謝邀請(qǐng)，你放的鹽太少了，腌魚(yú)鹽的用量很關(guān)鍵，放多了會(huì)咸放少了魚(yú)會(huì)腐爛，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)每斤魚(yú)大概需要10-15克鹽左右，魚(yú)去鱗片去內(nèi)臟，不能用水洗，用高度白酒擦一下魚(yú)身，食鹽涂抹魚(yú)身，魚(yú)頭里面和魚(yú)肚里面也要涂抹到，不能留死角，沒(méi)有抹上鹽的地方就會(huì)壞掉，花椒粉和八角粉撒一點(diǎn)，生姜絲放一點(diǎn)，放盆子里腌制兩天，每天把魚(yú)翻動(dòng)一下，然后把魚(yú)懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，曬的時(shí)候把魚(yú)鰓和肚子撐開(kāi)，冬天一周左右都可以風(fēng)干了風(fēng)干以后就可以保存起來(lái)，吃的時(shí)候用溫水先泡一下。