廣東老火湯，煲湯找廣東老火湯胡椒豬肚湯

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-22 17:17:41 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，煲湯找廣東老火湯胡椒豬肚湯

用料豬肚1個(gè)（約600克），白胡椒10克，生粉適量。調(diào) 味料鹽少許，雞精適量。制作 1、豬肚洗凈，切去肥油，用少許鹽擦洗一遍，并用水沖洗，再用生粉、鹽擦洗內(nèi)外，以水沖洗凈，放入開水中，刮去白膜，并切片。 2、將白胡椒研末（或保持粒狀也可以）和豬肚放沙鍋內(nèi)加清水適量，用武火煮開后，再用文火煲2－3小時(shí)，調(diào)味供用。

煲湯找廣東老火湯胡椒豬肚湯

2，廣東十大家常老火湯系咩

1、側(cè)魚湯天麻湯材料有：側(cè)魚一條，天麻少許，姜四片（怕腥可放多點(diǎn)），紅棗，豆腐也可放上花生把魚煎成金黃，但不要燒焦，跟著放進(jìn)一個(gè)裝有冷水的鍋里，然后把材料一齊放上（除豆腐），其實(shí)熱水放材料湯會(huì)濃一些但沒冷水放有營(yíng)養(yǎng)，水沸開后調(diào)中火煲，大概煲４５分鐘左右放上豆腐，再煲１５分鐘調(diào)味就行～！２、扇骨玉米湯　這湯廣東人比較喜歡喝，因?yàn)楸容^清潤(rùn)．材料：扇骨、玉米、玉竹、沙參、腐竹（要挑硬一點(diǎn)可以煲長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間），少許白果（這不能放太多會(huì)中毒），薏米，豆類冷水把全部東西放上，水沸開以后中火大概二個(gè)半小時(shí)調(diào)味就可３、花生豬手木瓜湯材料：豬手一只（不要挑錯(cuò)豬腳）、木瓜一只、雞腳少許，花生，豆類，蜜棗二粒也是把全部材料一齊放上，水沸開后中火煲三小時(shí)，調(diào)味就可４、白鴿燉紅參白鴿二只、紅參一兩條、黨參、玉竹、紅棗、元肉、紀(jì)杍這要用裝有熱水的燉盅把材料全放上（燉盅最好有蓋），按以上方法煲上四小時(shí)板栗褒雞板栗500克，龍骨200克，豬瘦肉200克，老姜5克，老雞1只，食鹽少許，雞精粉少許。先將龍骨，豬瘦肉，老雞斬件。用鍋燒滾水后，放入龍骨，豬瘦肉，雞塊滾去表面血漬，撈出洗凈。用瓦罐裝水，以猛火褒滾后，放入龍骨，板栗，豬瘦肉，雞塊，老姜，以大火褒滾，改中火褒半小時(shí)后改文火褒1.5小時(shí)調(diào)入鹽，雞精粉即可食用（如果時(shí)間可以的話大火褒滾后改文火褒4-6個(gè)小時(shí)味道更佳）注意事項(xiàng)：板栗不能與牛肉同吃，否則不易消化。脾胃虛弱，消化不良或患有風(fēng)濕并的人不易食用此湯。老西洋菜煲生魚湯 1、用煎鍋放入生姜出香味后，開始煎魚段（少放油）；魚肉的橫切面向下，盡量避免魚皮直接接觸鍋面，期間加料酒去腥；煎至魚段兩面金黃色后，換入煲湯沙煲。 2、將煎好魚段與上述所有材料放入沙煲內(nèi)加水燒開，改中小火煲一小時(shí)~一個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味即成；冬瓜雞靚湯材料：雞一只，冬瓜一斤半，金華火腿二兩（廣州皇上皇產(chǎn)），瘦肉二兩配料：姜一塊，紹興酒一湯匙。做法：1、將雞洗凈，全雞時(shí)剝了雞皮，然后宰成幾大件； 2、將瘦肉洗凈后，連同雞塊一齊飛飛水，去了血水； 3、冬瓜連皮連核切成如三個(gè)手指大小； 4、將火腿、雞、瘦肉、紹興酒、姜一起冷水放下，先煲一個(gè)小時(shí)，放冬瓜再煲半小時(shí)，放鹽調(diào)好味即可。

廣東十大家常老火湯系咩

3，煲廣東的老火靚湯到底應(yīng)該怎么煲要煲多少時(shí)間才是最好的

這個(gè)我可以告訴你啦，我是做餐飲的，認(rèn)識(shí)的廣東廚師很多啦！我最近也經(jīng)常煲湯，白天鵝的師傅也告訴我了很多，現(xiàn)在就和你一起分享吧！煲湯用的湯要高一點(diǎn)的，大一點(diǎn)的，最后才放鹽味．要用砂鍋煲和其他好的器皿．不要用高壓鍋，不銹鋼的鍋?zhàn)樱涀±玻? 　　蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨呢，最后加上綠豆，那才是真正下火的，常人總認(rèn)為喝蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨都是下火的，實(shí)際上要加上綠豆才真正清火．綠豆在熬之前都要先用開水或熱水洗了和泡發(fā)一下最好！煲龍骨和茼子骨一系列的材料可以有：蓮藕綠豆煲龍骨，海帶綠豆煲龍骨，紅蘿卜煲龍骨，還有紅蘿卜土豆玉米煲龍骨，玉米煲龍骨，冬瓜（要帶皮）煲龍骨。注意的是，所有的都要先把龍骨或茼子骨過一道沸水，把血水過掉，再往湯鍋里面放入足夠的水，這里要記得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一點(diǎn)水，那樣的話，你的湯就不好喝了，一定要記的啊，我剛開始煲的時(shí)候就是這樣啊，呵呵，多煲兩下你就會(huì)多記的啦。水開之后就把骨頭放進(jìn)去，用大火熬半個(gè)小時(shí)，把鍋要蓋上，半個(gè)小時(shí)之后，打開之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你選的料（如：玉米，冬瓜等料，綠豆也是這個(gè)時(shí)候放進(jìn)去）放進(jìn)去改小火再熬兩個(gè)小時(shí)！最后放鹽和味精的時(shí)候還是稍煮上一分鐘或半分鐘，生鹽吃了還是不是很好啦/ 還有木瓜煲鯰魚：一個(gè)半到二個(gè)小時(shí)的時(shí)間，魚要先用姜煎一下，水燒開之后再把木瓜和魚一起熬。女人很好喝這個(gè)湯，呵呵花旗參煲雞：雞要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁塊狀，雞肉和瘦肉一起過一道水，再大火熬半個(gè)小時(shí)后，再把花旗參，小火熬兩個(gè)半小時(shí)。這個(gè)男人喝很好。花生飯豆煲雞瓜：這個(gè)適合夏天喝，也要放龍骨，雞瓜和龍骨一起先過水，花生和飯豆先大火煲半個(gè)小時(shí)后再放雞瓜龍骨煲兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)。黨參紅棗煲烏雞：這個(gè)適合冬天喝，烏雞要先過水，紅棗要去核，黨參，紅棗一起和烏雞煲兩個(gè)小時(shí)。和你分享這么多可以了吧，祝你味口好吧！　　

煲廣東老火湯最重要的是火候.現(xiàn)在還很多廣東人為了能熬出夠火候的美味的湯特意還買個(gè)煤球爐呢(因?yàn)槊呵驙t的火候熬湯是最恰當(dāng)?shù)?.我家也還有,呵呵其實(shí)就是湯材料的配搭,廣東湯很少是全肉制配方的.一般都是均衡配搭,那么配搭也很有技巧.肉不好太少也不好太多,配料也是一樣.有時(shí)候還要注意調(diào)和所選的材料的不利之處,比如蓮耦湯比較熱性,最好放30g綠豆進(jìn)去一起熬.熬老鴨把鴨子先炒一下再熬等等要點(diǎn).有些竅門教課書上還沒未有呢. 另外,記得一定要等水開后再放材料進(jìn)去,再燒開后調(diào)慢火.一邊熬還要一邊把浮面的臟東西和油瓢掉.(廣東人熬的湯幾乎都不留油的,都會(huì)把油瓢掉,所以常喝營(yíng)養(yǎng)湯也不會(huì)膽固醇增加,要點(diǎn)就是因?yàn)檫@個(gè).)

時(shí)間一般至少都要2-3個(gè)小時(shí),但也不一定越久越好，要看會(huì)你用什么材料咯廣東湯一般都是講究材料的搭配和時(shí)節(jié)的配合,一般來(lái)說(shuō)料足就好了

廣東的靚湯一般的很講究的,季節(jié)\氣候\主料的不同里面所放的配料也都會(huì)有所不同的.煲的時(shí)候講究火候,湯幾乎就是小火畏出來(lái)的...那樣才夠濃夠味一般看你做什么菜？一般大概是20-30分鐘

湯用柴來(lái)煲最好,煤氣或電磁爐煲的都不太好喝

補(bǔ)充我家煲湯一般都是用大火煲半個(gè)小時(shí)多點(diǎn),然后再用慢火文火熬2-3小時(shí), 最好不要把調(diào)味放到湯煲里面去，喝的時(shí)候在碗里面調(diào)味

煲廣東的老火靚湯到底應(yīng)該怎么煲要煲多少時(shí)間才是最好的