酥皮點(diǎn)心的做法，現(xiàn)成的酥皮怎么做點(diǎn)心

來源：整理時間：2023-05-05 18:09:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，現(xiàn)成的酥皮怎么做點(diǎn)心

步驟 1.油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克混合揉成面團(tuán)。蓋保鮮膜醒15分鐘 2.水油面：面粉200克、鹽2克、白糖5克、植物油60克、清水適量揉成面團(tuán)。蓋保鮮膜醒15分鐘 3.醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。

玫瑰酥皮點(diǎn)心的做法小火干鍋將餡料面粉炒熟準(zhǔn)備好所有餡料材料，攪拌成團(tuán)，備用水油皮制作，將中粉、砂糖、豬油放到面盆中，慢慢加入開水，用筷子攪拌均勻，再和成水油皮面團(tuán)，備用油皮制作，將豬油和低粉和面成團(tuán)。如圖：水油皮、油皮、餡料，均已制作完成，下面開始點(diǎn)心造型制作將油皮和水油皮分別分成10份并揉成小面團(tuán)備用水油皮搟成薄皮，將油皮面團(tuán)包在中間，捏緊水油皮，壓扁成劑子將壓扁的酥皮劑子搟成橢圓形，由一邊卷起來，壓扁，再搟成橢圓形，由一邊卷起來成小圓柱狀，其他面團(tuán)依次完成上面的步驟將小圓柱體對折，捏緊壓成酥皮劑子，搟成點(diǎn)心皮將餡料放到點(diǎn)心皮中包好，捏口朝下玫瑰餅，將包好的點(diǎn)心坯子壓扁稍微搟勻，涂上蛋液撒黑芝麻，放入烤盤玫瑰開口笑，將包好的點(diǎn)心坯子上面畫一個十字，涂蛋液，放入烤盤烤箱，上下火170℃，35分鐘（餅）40分鐘（開口笑）出鍋了！

現(xiàn)成的酥皮怎么做點(diǎn)心

2，怎樣做酥皮點(diǎn)心

酥皮點(diǎn)心的制作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量C餡料：芋泥餡適量做法：1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳30分鐘，再分成每個40克的小面團(tuán)備用。2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團(tuán)，再分成每個35克油酥，搓圓備用。3、制作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復(fù)些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。

其實(shí)挺簡單的，你要做哪樣的酥皮點(diǎn)心，清酥還是混酥

怎樣做酥皮點(diǎn)心

3，如何制作酥皮點(diǎn)心

酥皮點(diǎn)心是中式點(diǎn)心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。這個椰蓉開口酥屬于明酥的一種。怎樣使酥皮點(diǎn)心層次更好，在制作酥皮點(diǎn)心時，首先要控制好油皮面團(tuán)的軟硬度，在允許的情況下盡量加入水，使面團(tuán)柔軟；其次油皮面團(tuán)要揉的表面光滑，油皮面團(tuán)與油酥面團(tuán)的軟硬度要一致；最后烤制的時候溫度要高一些。

一、豬油：　　我認(rèn)為在中式酥皮點(diǎn)心中，豬油是開酥的關(guān)鍵，現(xiàn)在有很多人認(rèn)為豬油熱量大，脂肪含量高，所以換用黃油代替豬油開酥，更有朋友說，我家沒有黃油也不吃豬油，用植物油來開酥，好吧，我可以很負(fù)責(zé)任的說，豬油是這三種油脂中開酥效果最好的，香味濃郁;黃油的效果要略差，而如果你要用植物油，好吧，祝你成功~　　二、面粉：　　中筋面粉即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。　　高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。　　三、揉面：　　因?yàn)?a href="/tag/48.html" target="_blank" class="infotextkey">第一次的失敗經(jīng)歷，所以總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，參考了很多的方子，發(fā)現(xiàn)他們又一個共同的地方，就是“將水油皮的面團(tuán)揉至可拉出大片光滑的薄膜”。相信很多人都不陌生，因?yàn)樵诿姘闹谱鳎绕涫峭滤镜闹谱髦校鎴F(tuán)是需要至完全拓展階段，也就是大家平常所說的手套膜。那為什么制作一個簡單的酥皮點(diǎn)心也需要揉至可以拉出大片薄膜呢?其實(shí)，之前我也一直在思考這個問題，知道總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)后第二次制作成功的時候，我才領(lǐng)悟到，因?yàn)閷⒚鎴F(tuán)揉至完全拓展階段后，面團(tuán)的韌性非常的好，而在包裹餡料的時候一個有著好的柔韌性的面團(tuán)不容易破，也不會“露餡”。

油皮：中筋面粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克油酥：低筋面粉90克色拉油40克內(nèi)餡：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黃油25克，全蛋液25克，藍(lán)莓干20克（切小丁）表面裝飾：蛋黃液適量。．制作內(nèi)餡：黃油融化，加入糖混勻，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和藍(lán)莓干，攪拌均勻，分成相等的12份捏圓，備用。2．油皮部分的材料混合均勻揉至面團(tuán)表面光滑，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。油酥部分的材料也混合均勻。3．油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)松弛完畢后分別分成相等的12份，滾圓。4．取一份油皮面團(tuán)用手掌扁，包入油酥面團(tuán)，捏緊口。照此完成每個面團(tuán)。5．將包好的油酥皮面團(tuán)收口朝上，用搟面杖搟成長條，在卷起，松弛15分鐘。將松弛好的油酥卷用手掌壓扁，在次用搟面杖搟長，然后卷起，松弛15分鐘。．取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。8．在用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀，收口朝下，擺放在烤盤里。照此完成其余面團(tuán)。9．表面刷蛋黃液，待蛋黃液略干后用小刀在表面劃十字，切到餡料處，口子可劃的稍微大些。10．烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤10分鐘后轉(zhuǎn)180度繼續(xù)烤8-10分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。

主料酥皮3張輔料黑芝麻餡適量步驟1.將酥皮從冰箱取出來解凍。2.掀去隔層紙一分為四切開。3.將黑芝麻餡放上。4.把它卷起來。5.再壓扁用刀切成小格。6.再把它翻轉(zhuǎn)過來成花瓣樣即可。7.一些可用模壓出花式。8.另外一些也是用芝麻餡壓好放入模里倒出成花式狀。（其實(shí)這種做法是一個錯誤，因?yàn)槭撬制さ模竞贸鰜砘y全不見了）9.烤箱設(shè)置障180度預(yù)熱10分鐘后將擺入托盤的點(diǎn)心放入烤20分鐘即可。

酥皮點(diǎn)心材料材料：（采自飛雪無霜的方子）油皮：中筋面粉100克，白糖10克，豬油40克，水40克。油酥：低筋面粉70克，豬油38克。餡料：紫薯餡適量。裝飾：蛋黃液。做法1、材料稱好，備用。2、先做油皮，室溫軟化的豬油，加糖和面粉，用手搓成玉米面狀，慢慢加入適量的溫水，攪拌均勻。切記水不能一次加入~3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，這樣搟面時油酥不會漏出，揉好，用保鮮膜包裹。4、接下來，做油酥，材料混合揉成面團(tuán)，備用。5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圓形。我嫌麻煩，沒用電子稱，大小差不多即可。6、取一份油皮小面團(tuán)，按扁后，放上一份油酥小面團(tuán)包成圓形，收口朝下。每個水油皮裹入一個對應(yīng)的油酥，揉好蓋上保鮮膜。7、取一份松弛好的面團(tuán)，搟成牛舌狀，由上而下卷起，將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，再次搟成牛舌狀，由上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。其他三個面團(tuán)也如此操作~9、松弛好的面團(tuán)，用手指在中間按下，將兩頭往中間推搓成圓形。10、用搟面杖將酥皮搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入紫薯餡。11、收口成圓形，收口朝下擺放。12、捏出孔雀的頭和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭轉(zhuǎn)，整理好形狀。13、排入烤盤，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做個孔雀羽冠，由于寶貝著急烤，沒來及做。）14、表面刷蛋黃液，用錫紙蓋住孔雀頭，防止烤焦，然后放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火180度，20分鐘即可。小訣竅1、制作水油皮的溫水，不要一次加入。2、水油皮一定要醒透，這樣油酥不會漏出。3、搟面杖搟酥皮時，要盡量輕一點(diǎn)，酥皮容易破。4、沒有黑芝麻，可以出爐后用黑巧克力裝飾孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。5、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況來調(diào)整。

如何制作酥皮點(diǎn)心