保定驢肉火燒為燉熟的驢肉，切碎。保定的驢肉香主要有兩個原因，第一是保定用育肥驢，肉肥，而保定驢肉火燒出了保定市幾乎很少有店面，因為保定驢肉是有獨家秘方的，一般人想模仿，但他做不出那個味來，吃慣了老味的保定人自然不會買賬，因為煮河間驢肉的門檻太低，有個節目曝光河間用假驢肉冒充真驢肉銷售，幾個村子幾乎家家都會煮驢肉，幾乎沒有什么秘方配料可言，味道可想而知，產的全是真空包裝的肉，這也解釋了為什么河間驢肉火燒夾涼驢肉，因為做火燒的和做驢肉的不是一起的，誰都知道熱餅夾燙肉才香，例如西安肉夾饃。

1、中國驢肉火燒之鄉是哪？怎么老有些圓餅冒充驢肉火燒？

說實話，河間幾百年前就是個村，吃口肉都難，還有條件煮驢肉并傳承幾百年？其次，為什么河間驢肉火燒走得遠，全國很多地方都有小店？因為煮河間驢肉的門檻太低，有個節目曝光河間用假驢肉冒充真驢肉銷售，幾個村子幾乎家家都會煮驢肉，幾乎沒有什么秘方配料可言，味道可想而知，產的全是真空包裝的肉，這也解釋了為什么河間驢肉火燒夾涼驢肉，因為做火燒的和做驢肉的不是一起的，誰都知道熱餅夾燙肉才香，例如西安肉夾饃。

說到底河間最早是做火燒的，所以河間火燒酥脆無比，而驢肉顯得精彩不足，我感覺里面夾上熱乎乎的豬頭肉會比驢肉更有吸引力。我也到過河間，我過幾個號稱正宗驢肉火燒店的老板，才知道以前他們祖上只賣火燒，根本沒有驢肉，可見驢肉在河間的歷史根本沒宣傳的那么久。而保定驢肉火燒出了保定市幾乎很少有店面，因為保定驢肉是有獨家秘方的，一般人想模仿，但他做不出那個味來，吃慣了老味的保定人自然不會買賬，

而河間這次這樣宣傳驢肉火燒文化，讓我不由想起了韓國拼命申請非遺，為什么？因為自信心不足??！因為底氣不足啊！而保定人并不屑于爭虛名，因為事實勝于雄辯，味道大于一切。沒吃過難吃的永遠不知道什么叫好吃，其實保定驢肉火燒還得去徐水，上關王華的火燒在徐水最正宗，很多驢肉火燒店都以王華驢肉為招牌，選在已經從街邊小店成長成一家連鎖店了，但也僅在徐水范圍內。

2、感覺天津的驢肉火燒都是河間的，為什么少見保定的驢肉火燒館呢？

我這么跟你說吧，保定的驢肉香，但是燜子及火燒不如河間的好吃，當然不能說絕對，這是我的個人口味。保定的驢肉香主要有兩個原因，第一是保定用育肥驢，肉肥，第二是保定肉熱著吃，熱肉香味自然濃。其實河間的驢肉熱著吃也香，剛出鍋的確實好吃，只是熱著不成型，切不成片，另外，河間驢瘦，肥的少，再涼著吃的話驢肉吃撐了也不會覺得膩。

河間這個涼著吃不需要你會做，從老家直接發真空包裝的就得了，簡單易操作，不過實話實說，基本沒有真驢肉，所以作為一個河間人，在天津基本也不吃驢肉火燒，味道差了一大截，根本就不對。保定的如果也做真空的涼肉，燜子、火燒都不如河間的好，那還有什么優勢呢？如果做熱的相對就麻煩，畢竟靠一家兩家形不成產業鏈，生驢肉從哪兒進？一下做少了不合適，做多了賣不出去，還要考慮賣的價格不能過高，

3、驢肉火燒保定的正宗，還是河間的正宗？

不同地域和不同口味的人對這個問題有不一樣的答案。首先來說河間驢肉火燒，河間驢肉火燒主要為涼肉切片，配上現烤的酥餅火燒，還有悶子，口感為外焦里嫩，再配上一些小菜，可以說十分美味。保定驢肉火燒為燉熟的驢肉，切碎，有點類似于肉夾饃的做法，吃到嘴里比較柔軟，易于消化，所以說，并沒有哪個好吃。只要驢肉是真的，都挺不錯的。