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鵝肝醬怎么吃,浙菜特色菜 醬油風鵝肝醬拌面怎么做

來源:整理 時間:2023-11-04 12:10:12 編輯:頭條小編 手機版

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1,浙菜特色菜 醬油風鵝肝醬拌面怎么做

材料:面條 1人份 鵝肝醬 1/2~1大匙 醬油 1/2大匙 香醋 1小匙 柳橙汁 1/2大匙榨菜末 1大匙 蔥花 1/2大匙 青菜 適量做法:1.面條煮熟、青菜燙過,瀝干備用。2.將榨菜末、蔥花至于面碗底,淋上1大匙熱水,令咸味和榨菜香釋出。3.鵝肝醬以湯匙稍微壓碎,置入面碗內。4.淋上醬油、香醋、柳橙汁,稍微攪拌一下。5.放入煮好的面條,充分拌勻,旁邊擺上青菜,即可。訣竅:鵝肝醬不要壓得太細碎該答案來自中華美食網官方網站

浙菜特色菜 醬油風鵝肝醬拌面怎么做

2,涼拌鵝肝涼拌鵝肝怎么做最好吃

涼拌鵝肝步驟1涼拌鵝肝的做法大全鹵鵝肝切片擺盤步驟2涼拌鵝肝的做法圖解鹵鵝肝的汁加入香油,炒香的白芝麻拌勻步驟3涼拌鵝肝的家常做法香菜洗凈切段,放碟邊配著;澆上鹵汁步驟4涼拌鵝肝的簡單做法把西蘭花焯熟,放中間即可!
涼拌鵝肝的做法 鹵鵝肝切片擺盤;鹵鵝肝的汁加入香油,炒香的白芝麻拌勻;香菜洗凈切段,放碟邊配著;澆上鹵汁; 把西蘭花焯熟,放中間即可!小貼士鵝肝膽固醇比較高,一次別吃太多,再說,吃多了容易膩,配點香菜蔬果一起吃最好!

3,法國菜怎么做

菜式簡介:鵝肝醬煎鮮貝 特點: 透過巧妙的組合,材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相,入口即化 原料: 法國鵝肝醬3片,鮮干貝6粒,蘆筍6支,洋蔥100克,紅蘿卜30克,洋蔥20克(切片加鹽炒熱,絞成泥醬) 制作: 鮮貝略泡水,即泡冰水急速冷卻,加入蔥姜鹽酒,再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分,以鹽水燙熟,作盤飾;取出鵝肝醬,略煎,置於鮮貝上,加醬汁即可上桌 菜式簡介:法國洋蔥湯 特點: 典型的法國風味,味道香濃 原料: 牛肉2000克,洋蔥500克,色拉油150克,鹽20克,胡椒粉少許,面包片少許,沙司少許 制作: 把洋蔥切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。出湯時,在湯盆內加入面包片,再撒入沙司即可食用。 菜式簡介:法式辣豬排 特點: 肉質鮮嫩,味道香辣開胃 原料: 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉 制作: 用刀背將豬大排兩面拍勻,放入盤內,撒上鹽和胡椒末;平鍋燒熱加油,放入豬大排,炸至呈金黃色;煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開,加適量鹽調好口味,待湯汁燒成稀糊狀時,加入切碎的洋芫荽即可起鍋

4,鵝肝怎么吃不膩

鹵水鵝肝,鍋中倒純凈水燒開,倒入老抽、桂皮、八角、花椒、大料、白芷、豆蔻熬制成鹵水,然后把洗干凈的鵝肝放進去鹵制,到筷子能輕松插入鵝肝即可出鍋!吃的時候蘸辣椒醋就不會膩了!
法國鵝肝的制作技巧1、小動物肝是身體較大 的有害物質轉運站和祛毒人體器官,因此買來的鮮肝不必急切烹飪。應把肝放到飲用水水龍頭下清洗10分鐘,隨后放到水里侵泡30分鐘。2、烹飪時間不可以過短,最少應當在急火中炒5分鐘以上,使肝徹底變為暗紅色,看不見有血才好。3、治療貧血配西蘭花最好是。4、小動物肝還是不適合服用過多,以防攝取過多的膽固醇。鵝肝的做法獨門法國鵝肝主要材料:鮮法國鵝肝250克;輔材:圓蔥50克,尖椒20克,姜片10克,錫箔紙一大張,竹簽子10根,蒜子10克;調味品:食用油50克,鹽150克,雞精5克,白胡椒粉少量,10克,色拉油2克。作法:1、鮮法國鵝肝切割成片狀,洋蔥切片,尖椒切成片,姜片削皮切米,蒜子切米。2、法國鵝肝添加少量紹興酒,鹽,雞精,白胡椒粉腌10分鐘,用竹簽子把法國鵝肝、圓蔥、尖椒兩色串出10串。3、飯鍋下油,待水溫100度時放進法國鵝肝串,炸至剛熟時舉起,留少量油,放入蕃薯粉,蒜片炒出香味,放進法國鵝肝串,記入剩余 的鹽,雞精炒勻,澆上色拉油,擺入錫箔紙上包裹,放進碟內就可以。備注名稱:串法國鵝肝時要與圓蔥,尖椒兩色串出。無鹽黃油法國鵝肝片主要材料:法國鵝肝600克輔/調味品:植物油,無鹽黃油,蔥,姜,生抽醬油,雞精,白胡椒粉,糖,米酒、番茄沙司少量作法:1、將法國鵝肝 清洗,再綽水。2、鍋燒添加植物油,用蔥、姜爆鍋,再添加所述調味品,放進法國鵝肝煸炒至熟盛起,等制冷備用。3、炒好的法國鵝肝用破碎機攪拌成茸,再取實體模型,雙面擦無鹽黃油,放進法國鵝肝茸置冷藏室3-4鐘頭至凝結,擺盤就可以。麻辣鵝肝主要材料:法國鵝肝500克輔材:朝天椒100克調味品:朝天椒10克,麻椒5克,鹽15克,米酒20克,小蔥15克,姜15克,芝麻油3克,雞精2克,食用油20克作法:1、法國鵝肝清洗,去除筋,入開水鍋綽水,去除血污和臭味。2、小辣椒清洗切成片,炒菜鍋加小量冷水,芝麻油,少量鹽和雞精,燒滾后將朝天椒放進燙熟,撈起來預留。3、炒菜鍋容易上火,放適當油,起煙之后麻椒,辣椒干,炸成香氣后撈去,再添加適量冷水及鹽,米酒,生姜片,蔥結,再下法國鵝肝烹煮,燒滾后去掉白沫子,用中文火煮至法國鵝肝爛熟,放雞精,淋芝麻油,連湯一起倒進盤里。4、服用時,撈起來法國鵝肝切成片,另配以小辣椒片,澆上原湯就可以。法國鵝肝的服用忌諱1、小動物肝是身體較大 的有害物質轉運站和祛毒人體器官,因此買來的鮮肝不必急切烹飪。應把肝放到飲用水水龍頭下清洗10分鐘,隨后放到水里侵泡30分鐘。2、烹飪時間不可以過短,最少應當在急火中炒5分鐘以上,使肝徹底變為暗紅色,看不見有血才好。3、治療貧血配西蘭花最好是。4、小動物肝還是不適合服用過多,以防攝取過多的膽固醇

5,有誰知道鵝八味的做法

常言道“三九補一冬,來年無病痛”。鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩,冬天吃鵝肉符合中醫養生學“秋冬養陰”的原則。本期小記就讓大家進補一番,推出“一鵝八味”的全鵝宴。據炮制這全鵝宴的大廚之一陳師傅介紹,推出這鵝宴,是因為東莞人有在秋冬季節吃鵝的習慣,營養又滋補。鵝肉補虛益氣,尤其對于氣津不足之人有暖胃生津的作用。據介紹,全鵝宴選用的是東莞本地的獅頭鵝,每只約達10斤重,它們是用玉米等飼料儲肥的,故又名“糟鵝”,一只能炮制出八款不同品種的菜式。據介紹,鵝宴推出半個多月來,食客反應熱烈,每日平均賣出10只鵝以上,鵝宴將會持續到農歷新年前夕為止。   美味推薦   特色燜鵝身 韌度正好   材料:去骨的鵝肉、蒜頭、姜、秘制醬汁。   做法:用特制的醬料將肉塊腌好,加入姜、蒜、燒肉和汁料,然后放進高壓鍋里燜約半小時即可。   口感:入口濃香,不肥膩,韌度恰到好處。   滋補鵝骨 湯清潤甘甜   材料:鵝骨、玉竹、果皮、元肉、紅棗、黨參等。   做法:把各種材料放進高壓鍋里,煲約半小時。   口感:湯清潤甘甜,有各種藥材的香味。   荷芹炒鵝什 *十足   材料:鵝肝、鵝腎、鵝心、荷蘭豆、芹菜、XO醬。   做法:鵝什洗凈后,加入XO醬用猛火炒至八成熟,再放進荷蘭豆、芹菜等蔬菜。   口感:鵝腎爽,鵝心軟,鵝肝滑,帶著XO醬的微辣與甘香,別具*。   鹵水鵝頭 咸甜兼備   材料:鵝頭、鵝掌、鵝亦、秘制鹵水汁。   做法:秘制鹵水汁用了十多種的醬料和藥材,把鵝頭等放進滾燙的鹵水汁里浸熟即可。   口感:咸甜之味恰到好處。   豉油皇?h鵝腸 爽脆下飯   材料:鵝腸、姜蔥、醬油。   做法:把鵝腸、姜蔥、蒜等先用猛火爆熟,然后淋上醬油,?h幾分鐘即可。   口感:鵝腸爽脆,很能下飯。   洋蔥炒鵝胸 幼嫩爽口   材料:鵝胸肉、洋蔥、XO醬。   做法:首先把鵝胸肉煎熟至七成,再混合其他材料一起放進鍋里炒,不能炒得太熟,否則肉就不夠爽嫩。   口感:肉質幼嫩,而且帶有經過燒烤似的香脆味道。   黑椒燜鵝紅 黑椒去腥   材料:鵝血、韭菜、芽菜、黑椒汁。   做法:在鵝血中加入鹽,用熱水煲滾冷卻后,鵝血自然成塊。配上韭菜、芽菜一起燜約10分鐘,加入黑椒汁去腥味。   口感:鵝紅軟滑,沒有腥味,與黑椒的搭配顯辛辣感。   鵝肝醬炒時蔬 芡汁鮮美   材料:法國鵝肝醬、西洋菜等時令蔬菜。   做法:把鵝肝醬加入到蔬菜中,用猛火炒熟,淋上芡汁。   口感:蔬菜清脆有香味。
1、先把鵝洗凈,垛成塊,大小隨你便.然后用開水過一下水,待用. 2、材料:生姜切絲、五香八角、蔥切成條、黃酒或啤酒。 3、做法:鍋燒熱,放油,將生姜、五香、蔥放入鍋內爆香,然后放入鵝塊炒一炒,再放入黃酒或啤酒,再放將油和糖,糖要多放一點,放黃酒或啤酒燒開,然后用中火燒大概1小時,中間要注意鍋里的水,不要燒干。最后用大火收汁,放鹽放雞精,注意,鹽不要多放,你也可以嘗一嘗,,最后上面撒一點蔥或大蒜都可

6,法式煎鵝肝怎么做

原料:鵝肝80克調料:黑胡椒汁10克,黃油2克 做法:1.先將鵝肝切成厚片,用牛奶浸泡5小時后備用。  ?。玻Z肝片拍上干面粉,在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。   3.最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。 點評:鵝肝一直是法式大餐中的精致食材,這道菜西菜中做,做法簡單,美味可口
滬菜--鵝肝醬片 原料:鵝肝500克。 調料:食油,黃油,蔥,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黃酒。 制作:將鵝肝洗凈,再焯水:取一炒鍋,鍋上火下油,用蔥、姜煸炒,再加入上上述調料,放入鵝肝翻炒至熟盛起,等冷卻待用。炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸,再取模型,兩面擦黃油,放入鵝肝茸置冰箱冷藏3~4小時至凝固,改刀裝盤即可。 特點:香糯可口,回味悠長,中西結合,營養豐富。 鵝肝醬煎鮮貝 【菜名】鵝肝醬煎鮮貝 【原料】 法國鵝肝醬3片.鮮干貝6粒.蘆筍6支.洋蔥100克.紅蘿卜30克.洋蔥20克,切片加鹽炒熱,絞成泥醬。調味料:鹽.糖.太白粉。 【制作過程】 1.鮮貝略泡水,即泡冰水急速冷卻,取出在側邊切一半深,加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘,再煎至兩面黃,上盤。 2.蘆筍取花蕊部分,以鹽水燙熟,作盤飾。 3.取出鵝肝醬,略煎,置于鮮貝上,淋上醬汁,蘆筍裝飾即可上桌。 【特點】 材料與手藝搭配,呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料(2人份) 1. 義大利松露乾麵條 160g 2. 橄欖油 2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高湯 1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly(切細) 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1~2茶匙 做法 將乾麵條於加了鹽的沸水中煮至外硬內軟的彈牙程度。 平鍋裡放入少許橄欖油燒熱,將洋蔥丁炒香炒軟。 淋入白酒、高湯、與一大匙煮麵的水,略微煮沸,灑入parsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬,以鏟子兩三下快速稍微壓碎。 倒入煮好的麵條,拌勻,熄火,淋上松露油,即可起鍋盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好決定(看你有多捨得囉:),Yilan上回用的份量約是直徑4~5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的動作盡量快些,不要加熱太久,以免香氣流失;同時最好也不要壓得太碎,留一些丁塊在裡頭,口感才棒。 由於Yilan向來口味偏向清淡,所以這道義大利麵走的是橄欖油風的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格,可以在步驟2以奶油取代橄欖油,步驟3處以多一些的鮮奶油代替雞高湯,並煮一下,使之稍微收汁呈略濃稠狀態,再加入香料與鵝肝醬,則又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治   越南的飲食文化象越南歷史一樣多姿多彩: 受中國統治幾千年,漢民族的影響根深蒂固;法國占領百余年也留下不可磨滅的烙印。許多經典越南菜和作料的起源,象牛肉粉,蠔油,魚露,都可以沿著中國移民南進的足跡追溯到廣東的潮汕地區;而街頭巷尾林立的咖啡館和面包房卻是不折不扣的法蘭西式的。   越南三明治是這種東西文化結合的產物。美國人說越南人趕走了法國人,卻保留了法國面包,結果產生了世界上最美妙的三明治。   用料:法國面包,腌籮卜,黃瓜, 肉類,小綠尖椒,生菜,醬油, 和蛋黃醬(mayonnaise)。   做法: 1、把6英寸長的新鮮法國面包(French Baguette)從橫面切開兩半,在烤箱里烤至微熱,面包皮略呈金黃色。 2、胡籮卜和白籮卜切條,加鹽腌出水,洗凈。在糖和白醋調成的汁里泡入味。 3、黃瓜切條。小綠尖椒橫著切成一圈圈。 4、肉類可以選用法式鵝肝醬,烤豬肉,烤雞肉,烤牛肉,烤蝦,火腿,豬肉丸,越式扎蹄腸,或者任何炒熟的肉。   組合三明治:把攤開的面包涂滿蛋黃醬,撒幾滴醬油。 在半邊面包上搽鵝肝醬,依次擺上生菜,肉類,腌籮卜,黃瓜, 和小綠尖椒。喜歡的可以加炸香的花生碎,豆芽,薄荷,或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黃檸檬汁和魚露調稀的越南辣椒醬。把另外半邊面包翻過來擺到這片面包上面。   三明治外表松脆, 里面柔軟, 夾的蔬菜和肉類葷素相間,香氣四溢。歐美人士鐘情烤得蓬松酥脆的面包,東方人士偏愛美味可口的亞洲作料。制作簡便,因地制宜,攜帶方便, 不失為食快餐人士的一個健康選擇。
:法式煎鵝肝,又及香橙鵝肝醬 做法: 1、鮮橙取1/3果肉,其余榨汁備用。 2、法式鵝肝取肝尖部分,洗凈切片去筋,用紙巾吸干水分,灑少許鹽和胡椒粉調味,兩面拍干面粉。鍋內橄欖油燒熱,鵝肝抖去多余面粉入鍋以中火煎至兩面金黃。 3、余油留一小匙量,加酒醋和鮮橙果肉煮開,關火加入澄汁拌勻后出鍋。 4、鵝肝裝盤,淋澆汁,與燙熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。 說明: 1、鵝肝只取尖部,一定要去筋,不然煎的時候會收縮,口感就不好了。 2、酒醋調制:紅葡萄酒:水果醋(以蘋果醋或檸檬醋與葡萄酒配合為最佳)為5:3。羅勒酒醋則以每400ml酒醋加入2枝洗凈風干的羅勒,密封3星期以上即可。不喜歡酒醋的話可以換用水果醋。 3、我這次買的橙較酸,如果橙很甜的話要稍許加些酒醋用量。 4、煎鵝肝的正式吃法:全麥面包切片,抹上蒜蓉烤熱后將煎鵝肝放在烤好的面包上再澆汁適量。味道也很好。 5、甜白葡萄酒最能配合鵝肝的肥嫩美味,一定要試試。 下面就是煎鵝肝的副產品了,口味做了同系列的。用了后半片做的鵝肝醬,配合牛排和面包啥的都很不錯,吃的時候取幾片出來兩面煎黃即可。 主料: 鵝肝 腌料: 百里香梗 1小把,薄荷 2枝,鼠尾草 2枝,蜜蜂花 3枝,鹽、胡椒粉、白蘭地(或朗姆酒) 各少許。 醬汁材料: 鮮橙 1只,橄欖油 1小匙,羅勒酒醋 2大匙。 做法: 1、鵝肝加腌料抓勻放置一晚,取出??鞠漕A熱130度。 2、烤盤里加入1cm高度熱水,將鵝肝入烤箱中層隔水烤制1小時,取出放涼后切片裝瓶,也可直接裝瓶食用時再切片。 3、鮮橙榨汁與橄欖油和酒醋拌勻成醬汁,澆在鵝肝上,密封保存。
原料:進口鵝肝75克,面包2塊,土豆2塊,鹽、味、糖、茄汁、黃油、芝士、蒜蓉、法香末、黃瓜、西紅柿等適量。 制作過程:先把土豆制成橄欖形,煮熟,配上黃油汁,撒上法香末。蒜蓉抹上法香烤面包。黃瓜片、西紅柿片、法香裝飾。將鵝肝粘上面糊煎熟,配上特制鵝肝汁。 特色:葷素搭配,中西合璧,復合口味。一道菜有三個口味,把西方口味帶進中國餐桌上,用中國甜面醬、生抽、番茄醬等作料調出的自制鵝肝醬,有中國風味。
法式煎鵝肝  鵝肝在法文中為Foie Gras,而煎煮則是Saute,所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有“Foie Gras Saute”,那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁,或加入無花果干一起煎,這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起,吃起來別有一番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱,在法國鵝飼養過程有其獨特之處,而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。   適合人群:老幼皆宜   主料:上等鵝肝150g   輔料:蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許   配料:胡蘿卜片和茄子片   燒汁:由于摻入了黑胡椒,燒汁鮮咸帶一點辣味??梢愿鶕煌谖蹲龀霾煌臒?,燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜,再加上番茄和番茄醬,然后把所有的原料都放入烤箱,高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,調制時在牛精粉上澆上開水,然后加入少許鹽用開水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能濃一些。   營養分析:它含有豐富的維生素D,吃起來口感很松軟、細膩,營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒,味道就更加鮮美了。   制作過程:   1.首先將鵝肝切成片,撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉,上火把鐺燒熱。   2.把鵝肝放入油中,把肝用中火把兩面煎熟,煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。   3.把蘋果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色,再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同,他們喜歡把水果和熟食放在一起食用,這樣能起除膩的作用。   4.把燒汁調好后澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
買鵝肝(最好大于500g的,國內目前有進口和國產的),麥德隆一類的大超市也可以買到。 拿回家后:比較簡單的做法: 1 鵝肝切成大塊,放進一個容器里,放鹽、白蘭地、紹興黃酒、黑胡椒粉,蓋上蓋子搖勻。 2 放進冰箱腌制24小時。 3 取出來放進烤箱烤45分鐘。 3 切一塊放在奶油鍋里快煎一下,兩面都要煎得微黃 4 撒上馬蘇里拉芝士粉。加配菜裝盤。 這是一個比較好的辦法,因為鵝肝形狀的不規則,并不是都能來作芝士煎鵝肝一類的法式前菜,最后的邊邊角角混合融化的奶油一起放入粉碎機打碎裝入保鮮盒放進冰箱,這就是100%的純鵝肝醬了。
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