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蝦醬,蝦醬怎么做

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-08-09 21:56:52 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,蝦醬怎么

保質(zhì)期12個(gè)月,我覺得蝦醬,蟹醬各有千秋,我比較喜歡蝦醬! 蒸雞蛋羹 一般一勺蝦醬用水調(diào)開,加雞蛋打勻。。。(同雞蛋羹的做法) 來(lái)源: http://hgs521.com/ 花果山 可以放一點(diǎn)蔥花和香油。 不知道你的蝦醬是不是咸的,如果是咸的做的時(shí)候就不用加鹽了。 蝦醬豆腐 豆腐一塊,切寸塊,蔥,辣椒,姜爆鍋,豆腐入鍋內(nèi)翻炒,不怕炒碎,熟后加入蝦醬共炒即可 蟹醬: 配料:海螃蟹3只﹐醬油5大勺﹐蒜2頭﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐蔥1棵﹐生姜1塊·操作:(1)把活的螃蟹放在水里﹐并將螃蟹殼和腿洗凈﹐除去水份。(2)去掉螃蟹的背殼﹐并將肚殼分半﹐去掉腿再分半。(3)在醬油里放切好的蔥﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料醬。(4)把螃蟹盛碗里灑勻佐料醬﹐擱一天后吃。
先把蝦的那方面做好準(zhǔn)備后,放入醬中。

蝦醬怎么做

2,唐山蝦醬是什么

制作材料主料蝦醬200克輔料干辣椒15克、小蔥(末)20、雞蛋清5個(gè)調(diào)料鹽適量、菜籽油200克唐山蝦醬 - 制作方法1、凈鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香;2、然后調(diào)入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時(shí),即可上桌食用。唐山蝦醬主料制作蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后,經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國(guó)沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多,每年5~10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高,一般作調(diào)味用。產(chǎn)品質(zhì)量蝦醬的形狀略似甜醬,分一、二、三等。色紅黃鮮明,質(zhì)細(xì)味純香,鹽足,含水分少,具有蝦類的特有鮮味,無(wú)蟲,無(wú)臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時(shí)混入小蟹、小蛤等,影響質(zhì)量,顏色多是灰黃色,也不鮮明。食用方法蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用,味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬,則別具鮮味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。保管方法宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后,都要及時(shí)加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí),及時(shí)加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者,不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食,更要注意防止污染。營(yíng)養(yǎng)分析蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,適量食用對(duì)身體頗為有益。適合人群一般人都可食用宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

唐山蝦醬是什么

3,蝦醬怎么做好吃

蝦醬燉豆腐   主料:蝦醬、豆腐 配料:萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作:1.豆腐切小塊,萵筍去皮切絲,胡蘿卜切絲,蔥姜蒜切片。    2.起油鍋,爆香干辣椒、蔥姜蒜片,放入蝦醬炒香。    3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒,加少許白糖和清水,加蓋燉3分鐘,最后加入雞精調(diào)勻即可。   關(guān)鍵:蝦醬內(nèi)含有鹽分,所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。
呵呵
炒雞蛋,蝦醬還可以代替鹽和醬油,炒菜時(shí)放上,味道鮮呀......流口水了
1、蝦醬蕹菜湯做法很簡(jiǎn)單,將無(wú)公害空心菜嫩葉和菜心摘下,洗凈濾干備用。清水下鍋后,將適量的蝦醬下在湯中。所謂適量就是下的蝦醬不宜太多,以清淡為主。如果蝦醬太咸,可用水將未溶解的鹽粒濾去。選用“網(wǎng)仔蝦醬”效果更好。以下菜譜中所用蝦醬,均如此。蝦醬湯滾開后,加入洗凈濾干的蕹菜,稍微滾一下就可以出鍋吃用。這樣清煮的蕹菜蒼翠欲滴,令人胃口大開。清湯微綠,香甜可口。如果有“網(wǎng)仔蝦醬”,用“網(wǎng)仔蝦醬”味道更好。如果受不了蝦醬那股腥味的人,可以用花生油起鍋,放進(jìn)蒜泥炒一下,再下湯加蝦醬,出鍋時(shí)放點(diǎn)味精,又是另一番風(fēng)味。2、蝦醬炒小西瓜挑選嫩的小西瓜,去皮切薄片備用。鍋燒熱后,小西瓜片下鍋的同時(shí)加適量蝦醬一起炒一下,不需加水,蓋上鍋蓋煮熟出鍋就可吃用。蝦醬煮的小西瓜,清甜無(wú)油膩,怪合口味。如果下花生油炒,同樣清甜,少腥味,但油膩,不適合一些人的胃口。其實(shí),在那個(gè)缺油少肉的年代,農(nóng)民們都是用蝦醬煮菜,既免油又免鹽,既可口,又有人們需要的蛋白質(zhì)。正是蝦醬幫助農(nóng)民度過那個(gè)年代。3、蝦醬蒸花肉有人出個(gè)謎語(yǔ)讓我猜:“不加油鹽同樣好吃,打一菜。”我想了好久也沒猜到,他說(shuō)是咸魚蒸花肉。我說(shuō):“蝦醬蒸花肉不是也一樣。”蝦醬蒸花肉確實(shí)再簡(jiǎn)單不過的菜,只要將花肉洗凈切成小塊,放進(jìn)適量的蝦醬拌勻,放進(jìn)鍋中蒸熟就行。所謂適量是以不太咸為度。要去除蝦醬的腥味,加上一些青姜片和蒜頭就可。其實(shí),蝦醬蒸各種肉類、鮮魚,都是農(nóng)民的日常菜譜。不過不是名菜,沒人去記戴罷了。4、蝦醬蒸蛋將雞蛋或鴨蛋的蛋黃和蛋清倒進(jìn)盤里,加入適量的蝦醬攪勻,放進(jìn)鍋中蒸熟就可吃用。如果蝦醬太咸,可用水將未溶解的鹽粒濾去。想吃滑口一點(diǎn)的,可加多一點(diǎn)水?dāng)噭蚓涂伞S眠@種方法制作蝦醬蛋羹,味道也不錯(cuò)。5、田螺煲老蝦醬1965年考上大學(xué),我這個(gè)鄉(xiāng)巴佬第一次進(jìn)城。在廣州街頭看到打扮入時(shí)的男女?dāng)D在小攤前吃田螺,覺得好奇,我也買一份坐在短凳子上費(fèi)力地吸吃田螺。聞到田螺有一股類似蝦醬的腥味。在家鄉(xiāng),我早就聽老人說(shuō),田螺煲老蝦醬是農(nóng)村的名菜。想不到,廣州人煮田螺也需加蝦醬。后來(lái)我才知道,他們?cè)谥筇锫輹r(shí)加的是魚露,不是蝦醬,但同樣有一股魚腥味。農(nóng)村菜色一般比較簡(jiǎn)單,田螺煲老蝦醬的作法并不復(fù)雜。先水煮田螺,用硬刺將田螺肉挑出來(lái),去掉尾巴洗凈備用。在鍋里放點(diǎn)清水,加進(jìn)適量的陳年蝦醬,煮開后將田螺肉倒進(jìn)去煮十分鐘就可以出鍋吃用。田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”之美譽(yù),含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。田螺肉比較結(jié)實(shí),耐嚼,陳年蝦醬味淳,田螺煲老蝦醬既可佐酒,又可下飯。蝦醬下少一些,味淡一點(diǎn),也可當(dāng)點(diǎn)心。營(yíng)養(yǎng)專家測(cè)定,田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素,其營(yíng)養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等,在常見的60多種水生動(dòng)植物中,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于蝦類,位居第二。并且田螺又有較高的藥用價(jià)值。《本草綱目》記載:“田螺利濕清熱,止渴醒酒,利大小便;治腳氣、黃疸。”中醫(yī)認(rèn)為,田螺肉味甘、性寒、無(wú)毒,可入藥,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。但田螺和蝦醬均富含蛋白質(zhì),不易消化。且田螺性寒,田螺煲老蝦醬多吃容易拉肚子,消化功能差者不宜多吃。蝦醬的菜色很多,我這里略舉幾樣,以達(dá)到拋磚引玉之功效
小的時(shí)候家里吃的時(shí)候好像是蒸蛋用,還挺香,要不你試試,頭兩年我去上海也買過,但也不會(huì)做,最后結(jié)果是扔掉。

蝦醬怎么做好吃

4,蝦醬的做法

蝦醬有好多種,最好的是對(duì)蝦醬,但現(xiàn)在對(duì)蝦價(jià)格昂貴,做蝦醬本來(lái)是天熱鮮蝦無(wú)法長(zhǎng)期保存才做的,以前對(duì)蝦很便宜,一毛五分錢一對(duì)兒,所謂對(duì)蝦是從眼睛到尾尖不小于20厘米的大蝦,現(xiàn)在鮮活的很少見,每斤要數(shù)百元,誰(shuí)舍得去做蝦醬呀。另外,用對(duì)蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅,味道也很鮮美的。 次一等的是普通的海蝦醬,一般的小一些的海蝦身長(zhǎng)10厘米左右,養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦價(jià)錢很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起對(duì)蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意,買蝦的時(shí)候看看蝦爪的顏色,紅色的是海蝦,顏色發(fā)白的是養(yǎng)殖蝦,味道絕對(duì)不同呦。小海蝦和養(yǎng)殖的南美白對(duì)蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。 再次一等的是蝦皮兒醬,蝦皮兒是一種身長(zhǎng)在2厘米左右,顏色白嫩的小海蝦,味道非常鮮美,價(jià)格也很便宜,從6月到10月都有出產(chǎn),以夏季的最肥嫩,最好最貴的每斤5元左右,一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。 最次等的是麻餡兒醬,麻餡兒是我們的方言,是一種體形極小,紫褐色的小海蝦,味道在海蝦中最差,一般只用來(lái)制作蝦醬,你見到的顏色較深,呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了,很便宜的,當(dāng)然味道就一般了。 不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的,我們因?yàn)槭煜に砸豢匆粐L就知道是哪一種,不長(zhǎng)吃的人一般不容易分辨,購(gòu)買時(shí)要注意。 蝦醬很好做的,各種蝦的制作方法差不多。講究的,對(duì)蝦和一般的海蝦要去頭去皮,除掉蝦背上的蝦線,那是蝦的腸道,當(dāng)然,不去皮也可以,但皮比較硬,會(huì)影響口感,但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來(lái)的蝦是不用自來(lái)水沖洗的,直接就做,因?yàn)楹Nr生活在很咸的海水中,做蝦醬時(shí)還要放很多鹽,可以殺菌的,如果用自來(lái)水沖洗會(huì)影響口味,而且在發(fā)酵時(shí)反而容易發(fā)霉。當(dāng)然,現(xiàn)在講究衛(wèi)生,如果嫌臟就沖洗吧。準(zhǔn)備好后就可以開始制作了。做法是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好后將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控干,不要裝得太滿,蝦肉放入容器后要放鹽,最好是小鹽粒,也叫二鹽,集市上有賣的,因?yàn)闆]有提純,腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發(fā)霉,太多會(huì)太咸,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺,做幾次就會(huì)掌握好的。放鹽后攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵,為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布,用干燥消毒的搟面杖攪拌一次,千萬(wàn)注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會(huì)生蛆的。日照充足的話一個(gè)星期就可以吃了,最長(zhǎng)也不過半個(gè)月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。 如果用蝦頭做蝦醬,要將蝦頭的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著,之后將蝦頭剁碎,后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。 蝦醬可以生吃,這樣尤其鮮美,最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬,主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅,呵呵,其實(shí)這才是最地道的吃法了。 此外可以取蝦醬適量,取幾個(gè)雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液,放入蔥末和干辣椒,炒勺內(nèi)加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃,千萬(wàn)別再放鹽了,否則就變成蝙蝠了,呵呵。至于雞蛋和蝦醬的比例就視個(gè)人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹,和蒸雞蛋羹一樣,只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。 漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”,將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊,炒勺內(nèi)放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋,放入適量的蝦醬后加水后放入豆腐塊,水稍稍沒過豆腐即可,大火燒開后改中火慢慢“咕嘟”一會(huì)兒,豆腐露出水面后就可以出鍋了,別具風(fēng)味呀。我不是廚子,無(wú)法告訴你這個(gè)多少克,那個(gè)多少克,做幾次就能根據(jù)自己的口感熟練制作了。不管怎么吃,切記不要太咸。 蝦醬還有其它一些吃法,就不一一介紹了,有空來(lái)塘沽吃吧!呵呵。 知道廠子里的工人怎么搗蝦醬嗎?傳統(tǒng)工藝是光著腳站在大缸里踩!比機(jī)器搗的好吃,別有風(fēng)味呦!呵呵。再會(huì)! 補(bǔ)充: 吃蝦醬最好現(xiàn)吃現(xiàn)炒,炒熟后雖說(shuō)可以放一周左右,但會(huì)不新鮮,容易變質(zhì),而且水分會(huì)越來(lái)越少,不好吃了。保存時(shí)蝦醬要注意密封,容器要蓋緊蓋子,可以放在冰箱里,可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔,尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具,之后馬上擰緊蓋子。
蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份,因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí),選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈,放入干凈的壇子中,再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數(shù)下,然后封好口,以后每天還要再搗上一次,等15天蝦醬自然發(fā)酵后,就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯,也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用,還可用于菜肴的調(diào)味,如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 下面,就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。 原料:蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克 制法: 凈鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香,然后調(diào)入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時(shí),即可上桌食用。料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克 制法: 凈鍋上火燒熱,投入辣椒節(jié)炒香后,調(diào)入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成。 注:蟹醬與蝦醬的制法一樣,同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛。 香辣蝦的做法 材料:姜,蒜,花椒,干紅椒各適量,蝦任意量,看你自己想吃多少:) 首先把蝦剪去須足,挑去背部沙線(我先用剪刀在背部件開口子,然后用牙簽挑的,這可是個(gè)磨人的活兒啊)清水里洗凈,撒上鹽和花椒粉(本來(lái)想用椒鹽腌的,可是這個(gè)禮拜沒去中國(guó)城,沒買,只能就用家里現(xiàn)有的材料了)腌上二十分鐘,姜切絲,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下鍋,油多放點(diǎn),燒至六成熱,也就是油面上有煙冒時(shí),將姜,蒜,花椒,干辣椒一并下鍋炒,出香味了就倒進(jìn)蝦去炒,看著蝦慢慢變紅的過程真是很爽哦,因?yàn)樘憷玻劣谖r要炒到什么程度完全看你自己,因?yàn)橛械娜讼矚g吃脆殼有的人喜歡吃嫩點(diǎn)的肉肉,我喜歡中間狀態(tài)啦,嘿嘿,ok,看準(zhǔn)火候,出鍋。
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