來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-16 13:09:36 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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怎么做
2，海鮮燴飯最最簡(jiǎn)單的做法
6，海鮮燴飯的做法

2，海鮮燴飯最最簡(jiǎn)單的做法

將洋蔥、土豆成塊，美人椒切成丁；將鮮蝦、酒、姜放入沸水中煮開(kāi)，撈起剝?nèi)ノr殼備用。鍋內(nèi)放入黃油，融化后加入土豆、洋蔥，放鹽炒均勻。加入淹沒(méi)土豆的水，待土豆燒軟后，放入蟹肉棒、鮮蝦煮開(kāi)。4將火轉(zhuǎn)至小火，放入咖喱塊煮化，用勺子不停的在鍋內(nèi)攪拌，待湯變致濃稠后關(guān)火，將煮好的咖喱澆在米飯上即可

區(qū)別在于風(fēng)味，意大利的叫 Risotto 西班牙的叫做 paella。西班牙的屬于本土風(fēng)味，意大利由于地緣關(guān)系和土耳其比較近，是受到土耳其燴飯的影響，等于是中東傳過(guò)去的，怎么說(shuō)呢要是說(shuō)跟接近新疆的手抓羊肉飯也許你會(huì)更好理解吧。技法上的不同在于，西班牙燴飯盡量用大而且平的鍋?zhàn)觯詈笥每鞠湓侔褷Z飯烤一下，意大利的口感相對(duì)軟，不最后進(jìn)行烤制

西班牙海鮮燴飯 [原料/調(diào)料] 花枝 1兩新鮮干貝 1兩蝦仁 1兩海瓜子 5兩圓鱈魚(yú) 1兩青椒 1兩紅甜椒 1兩洋蔥 1兩白飯 6兩 a.太白粉 1小匙水 2小匙 b.紅花粉適量 c.鹽適量高湯 50cc 奶油 2小匙 d.白酒 80cc 鮮雞晶適量水 100cc [制作流程] 1. 花枝、新鮮干貝、魚(yú)肉、青椒、紅椒洗凈并切塊，洋蔥洗凈并切碎，分別以沸水汆燙后撈起瀝干；蝦仁洗凈去腸泥；海瓜子泡水使之吐沙約2小時(shí)；調(diào)味料a調(diào)制成太白粉水備用。 2. 將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用。 3. 將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調(diào)味料d及作法1的其他材料一起煮開(kāi)后，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。

鍋內(nèi)放入黃油，融化后加入土豆、洋蔥，放鹽炒均勻。加入淹沒(méi)土豆的水，待土豆燒軟后，放入蟹肉棒、鮮蝦煮開(kāi)。

海鮮燴飯最最簡(jiǎn)單的做法

中國(guó)人還是適合吃軟硬度恰好的大米。大米選用的時(shí)候可以買(mǎi)長(zhǎng)米，做出海鮮飯來(lái)不粘連，顆顆分明，卻又柔軟好吃。以上是我婆婆的做法。如果你要做VALENCIA海鮮飯，還可以加入肉類(lèi)，雞肉是最普遍的。海鮮飯的種類(lèi)很多很多，我們?nèi)Ｗ龊ｕr飯的西班牙餐館，大概有幾十種不同的海鮮飯可以選擇。最普遍的恐怕就是純海鮮，雞肉蔬菜，雞肉海鮮混合這些口味。都很好吃。關(guān)鍵是，要賣(mài)相好，一定要加藏紅花粉。口味方面掌握好火候就行了，不管怎么做都很好吃。其實(shí)吃起來(lái)就跟中國(guó)的炒飯類(lèi)似。
西班牙海鮮燴飯 [原料/調(diào)料] 花枝 1兩新鮮干貝 1兩蝦仁 1兩海瓜子 5兩圓鱈魚(yú) 1兩青椒 1兩紅甜椒 1兩洋蔥 1兩白飯 6兩 a.太白粉 1小匙水 2小匙 b.紅花粉適量 c.鹽適量高湯 50cc 奶油 2小匙 d.白酒 80cc 鮮雞晶適量水 100cc [制作流程] 1. 花枝、新鮮干貝、魚(yú)肉、青椒、紅椒洗凈并切塊，洋蔥洗凈并切碎，分別以沸水汆燙后撈起瀝干；蝦仁洗凈去腸泥；海瓜子泡水使之吐沙約2小時(shí)；調(diào)味料a調(diào)制成太白粉水備用。 2. 將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用。 3. 將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調(diào)味料d及作法1的其他材料一起煮開(kāi)后，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。

第一勺意式海鮮濃湯（大湯勺），保持中小火，慢慢攪拌，讓米粒充分吸收湯汁；意式海鮮燴飯的做法步驟4等幾乎所有湯汁都吸干后，加入第二勺濃湯，收干后再加入第三勺，重復(fù)此過(guò)程大約15分鐘左右，如果高湯不夠了，可以用適量的開(kāi)水代替；持續(xù)攪拌15分鐘后，米粒表面的淀粉糊已經(jīng)被揉出來(lái)，變得粘滑綿密，此時(shí)可以嘗一下，如果米粒已經(jīng)呈現(xiàn)al dente（彈牙而不硬）的口感，那就基本上快做好了；意式海鮮燴飯的做法步驟6加入最后一勺高湯，嘗一下整體調(diào)味，收汁到一半的時(shí)候放入貽貝和蝦，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右；意式海鮮燴飯的做法步驟7出鍋裝盤(pán)，撒上少許歐芹碎點(diǎn)綴即可。

6，海鮮燴飯的做法

海鮮燴飯　　[原料>：花枝1兩;新鮮干貝1兩;蝦仁1兩;海瓜子5兩;圓鱈魚(yú)1兩;青椒1兩;紅甜椒1兩;洋蔥1兩;白飯6兩;[1>太白粉1小匙,水2小匙>;紅花粉適量;[2>鹽適量,高湯50cc,奶油2小匙>;[3>白酒80cc,鮮雞精適量,水100cc。　　［制作方法］：　　1)花枝、新鮮干貝、魚(yú)肉、青椒、紅椒洗凈并切塊，洋蔥洗凈并切碎，分別以沸水汆燙后撈起瀝干；蝦仁洗凈去腸泥；海瓜子泡水使之吐沙約2小時(shí)；調(diào)味料A調(diào)制成太白粉水備用; 　　2)將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用; 　　3)將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調(diào)味料3及作法1的其他材料一起煮開(kāi)后，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。　　香菇丸子燴飯　　（1.）香菇泡軟后切成末,生姜切末,和鹽,胡椒粉,干淀粉,碎豬肉一起攪拌,打入雞蛋,朝同方向攪拌.番茄去皮,每個(gè)一分為四,蘑菇每個(gè)一分為二.剩下的姜,蒜切片,蔥切末. 　　（2.）鍋內(nèi)燒水,沸后捏丸子下鍋,定行就馬上撈起,不管是否熟透.撈起后和煮丸子的湯放旁邊待用. 　　（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒幾下后倒入煮丸子用的湯,加鹽,雞精.湯燒開(kāi)后下肉丸子.待其熟透加入少許胡椒粉,撒入蔥花,最后將做好的湯淋在白米飯上即可。　　蕃茄雞丁燴飯　　[原料/調(diào)料> 　　雞丁80公克　　蕃茄1顆(約80公克) 　　蔥花1大匙　　沙拉油1大匙　　新鮮香菇(切片)1朵　　紅蘿蔔片少許　　洋蔥丁1大匙　　水1/2杯　　白飯1碗　　太白粉水適量　　糖1小匙　　鹽1小匙　　白胡椒粉少許　　蕃茄醬2大匙　　糖1小匙　　[制作流程> 　　(1)雞丁加入腌料腌10分鐘，蕃茄切丁備用。　　(2)在炒鍋中倒入1大匙沙拉油燒熱，放入雞丁翻炒1分鐘后先盛起，再放入洋蔥及蔥花爆香，一邊翻炒一邊依序加入香菇片、紅蘿蔔片炒熟，再將剛才的雞肉倒入一起拌炒。　　(3)加入1/2杯水拌勻，再加入調(diào)味料略為煮滾使雞肉丁熟透，最后用太白粉水芶芡后起鍋淋于白飯上即可食用。　　蠔油牛肉燴飯　　[原料/調(diào)料> 　　牛肉薄片150公克秋葵5條蔥1支辣椒1/2條沙拉油1又1/2大匙蠔油2大匙水1/2杯太白粉水(太白粉1/2大匙加水2大匙)熱白飯1碗　　醬油1/2大匙沙拉油1小匙太白粉1小匙　　[制作流程> 　　(1)將秋葵切斜片、蔥切段、辣椒切絲備用。　　(2)將牛肉薄片加入腌料腌10分鐘后，起油鍋，倒入腌好的牛肉，迅速翻動(dòng)，炒至半熟起鍋備用。　　(3)另起油鍋燒熱1又1/2大匙的沙拉油，放入蔥段、辣椒絲爆香，依序放入秋葵、蠔油、水略為翻炒后，再放入先前炒半熟的牛肉片拌炒至八分熟。　　(4)最后將太白粉水拌勻，慢慢倒入鍋中，用鍋鏟拌動(dòng)約10秒鐘，芶芡成濃稠狀即可起鍋。　　(5)將白飯盛在餐盤(pán)上，淋上蠔油牛肉燴汁即可食用。　　葡式燴飯　　原料：　　1、花枝1兩蝦仁1兩圓鱈魚(yú)1兩洋蔥1/2兩青椒1/2兩紅甜1/2兩白飯6兩青蔥1根。　　A：太白粉2小匙水3小匙[美食中國(guó)> 　　B：咖哩粉奶油1小匙棷汁1小匙冰糖1/4小匙鮮雞晶1/4小匙水150cc 　　做法：　　1.新鮮干貝、鮮魚(yú)肉、青椒、紅椒洗凈切丁，以沸水汆燙后撈起瀝乾備用；蝦仁洗凈去腸泥；洋蔥洗凈切丁；調(diào)味料A調(diào)製成太白粉水備用。　　2.將奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥、咖哩粉爆香，再加入調(diào)味料B一起煮至湯汁沸騰，加入作法1的其他材料攪拌均勻，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，略微攪拌一下即可起鍋淋在白飯上食用。　　什錦燴飯　　原料: 　　雞腳肉、炸紅薯各150克，胡蘿卜、高湯各100克，泡蘿卜40克，四季豆30克，大米飯400克，醬油、精鹽、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。　　做法: 　　1、雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁；　　2、鍋中加油燒熱，爆炸胡蘿卜、泡蘿卜、四季豆，取起；　　3、加油爆炸雞肉，轉(zhuǎn)色后立即放入炸薯炒幾下，與其余原料混炒；高湯煮滾，放入醬油、精鹽、料酒、胡椒，倒入飯炒勻即可。　　豬肝燴飯（防治妊娠貧血、浮腫）　　【配方】　　米飯125克，豬肝35克，瘦肉20克，胡蘿卜20克，洋蔥50克，蒜末5克，蝦仁10克，淀粉20克，色拉油50克，鹽10克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，醬油25克，香油5克，料酒3克。　　【做法】　　將米飯盛在盤(pán)中，待用。將瘦肉、豬肝洗凈，均切成片，調(diào)入少許醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、淀粉。將洋蔥、胡蘿卜擇洗干凈，均切成片后用開(kāi)水燙熟。鍋置火上，放色拉油，燒熱后下蒜末爆香，放入蝦仁、豬肝、瘦肉略炒。鍋置火上，在鍋內(nèi)依次放入洋蔥片、胡蘿卜和鹽、醬油，放水加熱，用淀粉勾芡，淋上香油，淋在米飯上即成。　　【特點(diǎn)】　　此飯色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的功效，孕婦常食能防治貧血、浮腫和給胎兒增加血的供給，并可防止早產(chǎn)和死胎發(fā)生。　　蛋白蝦仁燴飯　　原料：　　1、米飯一碗。　　2、蝦仁約一兩。 3、咸鴨蛋白三個(gè)，切丁。　　4、黃瓜約二兩，切丁。　　5、甜椒半個(gè)，切小塊。　　6、蕃茄醬兩大匙。　　7、干紅葡萄酒兩大匙。　　8、白糖一咖啡匙。　　9、淀粉一大匙放適量鹽，加水競(jìng)成芡汁。　　10、蔥兩棵，切碎。　　　　做法：　　1、鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。　　　　2、倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒。　　　　3、加約半斤水，燒沸后放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。　　　　4、煮沸后勾芡。　　　　5、攪拌均勻后盛起淋在米飯上即可食用。

西班牙海鮮燴飯 [原料/調(diào)料] 花枝 1兩新鮮干貝 1兩蝦仁 1兩海瓜子 5兩圓鱈魚(yú) 1兩青椒 1兩紅甜椒 1兩洋蔥 1兩白飯 6兩 A.太白粉 1小匙水 2小匙 B.紅花粉適量 C.鹽適量高湯 50cc 奶油 2小匙 D.白酒 80cc 鮮雞晶適量水 100cc [制作流程] 1. 花枝、新鮮干貝、魚(yú)肉、青椒、紅椒洗凈并切塊，洋蔥洗凈并切碎，分別以沸水汆燙后撈起瀝干；蝦仁洗凈去腸泥；海瓜子泡水使之吐沙約2小時(shí)；調(diào)味料A調(diào)制成太白粉水備用。 2. 將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用。 3. 將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調(diào)味料D及作法1的其他材料一起煮開(kāi)后，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。

提起西班牙，總會(huì)讓人想到熱情的弗拉門(mén)科舞。風(fēng)光旖旎的西班牙瀕臨地中海，除了美麗西班牙女郎的激情歌舞，更有豐富的海鮮食物。西班牙菜肴具有獨(dú)特的風(fēng)味，它融合了地中海和東方烹飪的精華。魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、米飯，很象我們南方海邊的菜肴。西班牙美食中最有名的就是西班牙海鮮飯了，它用鮮蝦、魷魚(yú)、雞肉、貝類(lèi)，配上洋蔥、蒜茸、西紅柿汁、藏紅花等燜制而成，清香四溢，堪稱西餐中一絕。今天做一道簡(jiǎn)化的西班牙海鮮飯【五彩海鮮燴飯】，原料多一些，適合在周末烹制。原料：白米半斤，海鮮（蝦3兩、螃蟹1只、蛤蜊半斤、墨魚(yú)肉2兩），蔬菜（玉米粒、青豆、西紅柿一個(gè)）、大蒜5粒。海鮮和蔬菜可任意選用，但海鮮一定要鮮活。工具：平底不沾鍋做法：白米浸泡2小時(shí)，墨魚(yú)切成粒用沸水燙一下，蛤蜊和冷水一起煮到口微開(kāi)時(shí)撈起。螃蟹切成小塊，西紅柿切成粒。鍋里放2勺的油，放入大蒜煸出香味后取走。倒入白米炒2分鐘后，加入水煮開(kāi)（水的量與煮干飯少一點(diǎn)），加入鹽、玉米、青豆，用中火象燜干飯一樣煮。（這時(shí)加入一點(diǎn)白葡萄酒味道會(huì)更香）在煮米飯過(guò)程中需要翻動(dòng)2次米飯。煮到米飯半熟的時(shí)候，加入所有海鮮，再蓋住燜到飯熟，加入西紅柿就可以起鍋了。

海鮮燴飯 [原料/調(diào)料] 花枝 1兩新鮮干貝 1兩蝦仁 1兩海瓜子 5兩圓鱈魚(yú) 1兩青椒 1兩紅甜椒 1兩洋蔥 1兩白飯 6兩 A.太白粉 1小匙水 2小匙 B.紅花粉適量 C.鹽適量高湯 50cc 奶油 2小匙 D.白酒 80cc 鮮雞晶適量水 100cc [制作流程] 1. 花枝、新鮮干貝、魚(yú)肉、青椒、紅椒洗凈并切塊，洋蔥洗凈并切碎，分別以沸水汆燙后撈起瀝干；蝦仁洗凈去腸泥；海瓜子泡水使之吐沙約2小時(shí)；調(diào)味料A調(diào)制成太白粉水備用。 2. 將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用。 3. 將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調(diào)味料D及作法1的其他材料一起煮開(kāi)后，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。

西班牙海鮮飯做法用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。做法： 1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)切丁，西紅柿切粒。 2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。 3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。 4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

海鮮燴飯開(kāi)放分類(lèi)：文化、飲食、菜譜、海鮮原料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。做法： 1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)切丁，西紅柿切粒。 2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚(yú)、墨魚(yú)、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。 3.煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。 4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。海鮮可以自主選擇，用蔥花爆鍋，再把火腿和各色海鮮放到鍋里炒。炒一會(huì)兒就把米飯和一大堆蔬菜倒入，一塊翻炒。差不多時(shí)，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，即可出鍋，把炒飯整齊地盛到一個(gè)玻璃碗里，再把切成絲的奶酪片平鋪在炒飯上，蓋好蓋兒，進(jìn)微波爐加熱2分鐘。好吃的家庭版海鮮燴飯完工！