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刀法,什么叫做刀法

來源:整理 時間:2023-05-01 01:27:30 編輯:好學習 手機版

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1,什么叫做刀法

將原料加工成一定形狀的行刀技法。
呵呵,你是不是看武俠小說看多了,若不是,你說的刀法肯定是切菜時的刀功

什么叫做刀法

2,刀法有幾種

一砍,二劈三削
多啦
切菜的刀法技巧 掌握刀法:正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。涼拌一般使用切刀法,按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。 直切,要求刀具垂直向下,左手按穩原料,右手執刀,一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果,是涼拌菜最常用的刀法之一。 推切,適用于質地松散的原料。要求刀具垂直向下,切時刀由后向前推,著力點在刀的后端。 拉切,適用于韌性較強的原料。切時刀與原料垂直,由前向后拉,著力點在刀的前端。 鋸切,適用于質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時,可像拉鋸那樣,一推一拉地來回切下去。 鍘切,適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前后端,要一手握刀柄,一手壓刀背,兩手交替用力,以鍘斷原料。 滾刀切,是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀,將原料滾動一次,用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。 切菜前,要視原料的質地軟硬程度,正確運用刀法,才能收到理想的效果。

刀法有幾種

文章TAG:刀法什么叫做刀法

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