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1，堿發面蒸饅頭的做法
2，怎樣用堿面發饅頭

1，堿發面蒸饅頭的做法

1/11先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，冬天可以面粉多一點，一大碗！放常溫或者冷藏最少一天！制作好的酵面體積膨大，有很多很多氣泡，也就可以了！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，暖氣片旁邊就可以了！夏天需要放冷藏，其他季節不限！2/11酵面發酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！3.發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發一會，再看看合適不合適！4.把堿面放在案板上，用手摸均勻，不要有堿塊，把面團挖出來放到摸開的堿面上揉勻了，一定要揉勻了，不然可就大花臉了呵呵！堿的用量基本上不要改了，少了會癟的，多了就會變黃5.揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟哦！水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了！信息源自豆果美食，侵權即刪

不是用堿發面，堿沒有發面功能。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，經2到3小時在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。堿的作用是黨面發過頭了聞起發酸就活點食用堿水加進去中和一下，再把面團揣光滑了即可。另，老面一次沒有可找朋友取一塊或超市也有賣的。每次蒸饅頭留一兩面的已發好的面團就是下一次的老酵母面了。

把面發好，放入適當的堿面，堿面不能放得太多，也不能放得太少，放得太多，會發黃，放的太少，面會酸。把面團放在案板上，把里面的面堿揉勻，醒面15到20分鐘，然后揉搓成長條面，把面條分成小劑子，把面劑揉成饅頭的形狀，在醒面15分鐘，把饅頭放到蒸屜中，蒸15到20分鐘即可

堿發面蒸饅頭的做法

2，怎樣用堿面發饅頭

用老面做饅頭，也有叫大堿饅頭，這種方法做的饅頭是好吃，但是不適合批量做法，原因在于發酵、調堿全憑經驗，每個批次發酵情況都不會一樣。要開饅頭房最好用酵母，這樣的饅頭好吃又好控制。額、方法……面粉500克、面肥50克、食用堿面6克左右（就酵面老嫩而定）、溫水170克。制作方法：1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發酵。2、待面團發起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復揉勻。3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布,把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。提示:鋪層布是為了饅頭在蒸熟后不粘在籠屜上；此饅頭有咬勁，入口香甜。

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

材科:低根面粉1斤, 沙糖1兩, 雙燕牌伊士米0.8-1錢(烤母),雙喜牌炮打粉1錢(發粉), 水4.5-5.兩, 可加入1只蛋白,豬油1錢,増加營養囗感.(可用金筍汁,王米汁或花奶椰汁代替水).制作方法: 一,用碗裝1兩水把伊士米放進水里,3分鐘后均和各料, 二,用壓面機壓來回壓10次左右,我地叫過機,無機的用手搓至光滑. 三,搓成條狀用刀斬成24個上籠片,行外不會斬就切啦! 四,放進38度發烤箱40分鐘,無發烤箱可用布在外圍包好,發烤1-2小時看天氣,4)用大火蒸6分鐘即成.注:和粉要順方向,搓粉最少也要15分鐘越搓得滑蒸出來賣相就越靚.

因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加堿是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是堿面做的話還是會是饅頭的營養流失。并不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好

怎樣用堿面發饅頭