現代醫學概論，莧菜由于含有較多的鐵和鈣，是貧血病人、手術后嬰兒、骨折病人的最佳蔬菜之一,紅棕色或暗紅色粉末或顆粒,莧菜含有豐富的營養成分和氨基酸,莧菜紅色 檸檬黃 藍色,莧菜含有一種叫莧菜紅色的天然色素，存在于細胞液泡中,莧菜含有一種叫莧菜紅色的天然色素，存在于細胞液泡中,莧菜富含蛋白質、脂肪、鈣和磷，紅色莧菜比菠菜含鐵多。
莧菜紅色 檸檬黃 藍色。用藍色和紅色調出來。如果藍色和紅色的比例不一樣，調制出來的紫色就不一樣。藍色油漆和紅色油漆混合在一起。但是比例差別很大，可以根據自己的需要用不同的藍色慢慢調整。紫色是最常用的紫色。這個不是用正藍和正紅調制，而是用綠藍和正紅調制。
莧菜含有豐富的營養成分和氨基酸。莧菜富含蛋白質、脂肪、鈣和磷，紅色莧菜比菠菜含鐵多。現代醫學概論，莧菜由于含有較多的鐵和鈣，是貧血病人、手術后嬰兒、骨折病人的最佳蔬菜之一。尤其是貧血患者，更適合食用。
特性:一種合成色素，可用作食品著色劑。紅棕色或暗紅色粉末或顆粒。耐光、耐熱、耐鹽。對一些果酸穩定。溶于水，為紅色溶液，有藍光。容易被細菌分解。對氧化、還原和某些金屬離子敏感。它是一種偶氮化合物。它是通過1-氨基4-萘磺酸重氮化并與2-萘酚-3，6二磺酸偶合而得到的。用于軟飲料、混合酒、糖果、蛋糕、紅綠絲、染色櫻桃等裝飾材料，但用量有嚴格限制。因為容易被細菌分解，所以不適合做發酵食品。在醫學、化妝品和組織培養中也用于細胞染色。
4、 莧菜為什么煮會變紅色莧菜含有一種叫莧菜紅色的天然色素，存在于細胞液泡中。細胞內的葉綠體是綠色的，所以綠色因含量高而掩蓋了紅色，raw 莧菜為深綠色，熱破壞細胞膜和細胞壁，分解葉綠體，破壞葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。莧菜含有一種叫莧菜紅色的天然色素，存在于細胞液泡中，細胞內的葉綠體是綠色的，所以綠色因含量高而掩蓋了紅色，raw 莧菜為深綠色。熱破壞細胞膜和細胞壁，分解葉綠體，破壞葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。
