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1，揚州干絲怎么做才好吃

主料干絲一小包肉絲少許蘑菇五六朵干香菇六七朵海米七八個火腿肉一小片蒜一瓣蔥適量輔料鹽味精麻油骨頭湯揚州干絲的做法步驟1. 蘑菇洗凈切片待用2. 干香菇用開水泡發，洗用切絲待用3. 火腿肉切絲4. 買來的干絲已是切好絲的，應該不用處理。鍋中加水煮開，把干絲放入焯一下水待用5. 蒜拍松切末，蔥洗凈切成蔥花6. 鍋上火加熱，倒入適量油，油熱加入大蒜末爆香7. 倒入干絲、蘑菇片、干香菇絲煸炒，加高湯適量（原料的四分之三處）燒開8. 加入肉絲、火腿絲、海米，中小火燒大約十五分鐘9. 待湯色變白，香味飄出來的時候，加適量鹽、味精調味，淋麻油，撒上蔥花，關火

揚州干絲怎么做才好吃

2，揚州干絲的家常做法

揚州干絲的家常做法：用料：揚州干絲300g、堿10g、水1000g、生姜絲適量、生抽20ml、老抽5ml、鹽少許、麻油適量、花生米少許、榨菜少許、香菜適量。步驟：1、將1000g水燒沸，加入10g堿，再倒入干絲浸泡10-15分鐘后，用水沖洗直至沒有黃水。2、再倒入沸水中浸泡10-15分鐘。3、撈出。4、將生抽，老抽，鹽混合，加入開水攪拌均勻。5、將干絲上放入姜絲，將調料倒入，放上花生米，香菜，榨菜，最后淋上芝麻油，美味就完成啦。

揚州干絲的家常做法

3，揚州干絲的具體做法

揚州干絲【原料】主料：方豆腐干400克。配料：熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，淖水的豌豆苗10克。調料：蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。【制法】 1．選用黃豆制作的白色方豆腐干（方干要求質地細膩，壓制緊密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成細絲，然后放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙2次，每次約兩分鐘撈出，用清水漂洗后再瀝干水分，即可去其黃泔水的苦味。 2．炒鍋上旺火，舀入熟豬油25克，燒熟，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。 3．鍋中舀入雞湯，放干絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時，加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火，將干絲盛在盤中，然后將肫、肝、筍、豌豆苗分放在干絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。【制作關鍵】此菜豆腐干要好，切得要細，且要燙透，去盡黃泔味。煮時要透，不可缺蝦子、豬油、高湯。

揚州干絲的具體做法

4，揚州干絲是什么

干絲是豆腐干絲。起源于淮揚地區，是明清揚州、淮安兩府一帶的地方傳統名菜，今流行于揚州、泰州、東臺等地，屬于淮揚菜。煮干絲在乾隆時期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙干絲則是特制豆腐干切成細絲，反復洗燙，去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成。江蘇淮揚地區有吃早茶的習俗。進入茶館，不需排隊，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開口，服務員便送來泡好的蓋杯茶。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點心面條之類，尤其要吃煮干絲或燙干絲。大煮干絲，又稱“雞汁煮干絲”，“雞火煮干絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚菜系，為淮揚經典名菜之一，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一。大煮干絲制法十分精細，首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，此外，大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化。

5，揚州干絲的介紹

揚州干絲又名“雞火煮干絲”，“燙干絲”，北方叫大煮干絲，漢族特色名菜，屬淮揚菜。是以豆腐干熟雞絲為主要食材的家常菜，口味鮮美，營養價值豐富。大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。大煮干絲不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為“東亞名肴”。