黃油含有蛋白質(zhì)、氨基酸和少量的糖，加熱時能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使面包著色，同時能釋放出一種柔和的氣味面包,面團(tuán)中的黃油使面團(tuán)更有延展性和可塑性,將軟化的黃油均勻揉成面團(tuán),1，do面包建議用動物黃油會更好，植物黃油限制性更大，如果用來做面包味道會更差,2.黃油可分為兩類:動物黃油和植物黃油,黃油可分為兩類:動物黃油和植物黃油。
1，do 面包建議用動物黃油會更好，植物黃油限制性更大，如果用來做面包味道會更差。黃油可分為兩類:動物黃油和植物黃油。動物黃油由牛奶制成，營養(yǎng)豐富，而植物奶油是由植物油氫化而成。它的營養(yǎng)和口感都比動物/123450好。2.黃油可分為兩類:動物黃油和植物黃油。Animal 黃油是牛奶做的，營養(yǎng)豐富，口感好，后者是用植物油氫化的。
黃油函數(shù)in 面包 Baking: 1。面團(tuán)中的黃油使面團(tuán)更有延展性和可塑性。將軟化的黃油均勻揉成面團(tuán)。延展性好的面團(tuán)進(jìn)入烤箱后也會有更好的膨脹率，成品面包吃起來更蓬松柔軟。2.在烘焙過程中，面包能帶來口感、香氣、色澤的變化。黃油含有蛋白質(zhì)、氨基酸和少量的糖，加熱時能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使面包著色，同時能釋放出一種柔和的氣味面包。3.可以延緩成品的老化過程面包。烘烤后，內(nèi)部水分會慢慢蒸發(fā)。在水分蒸發(fā)的過程中，淀粉因老化而發(fā)生變化，這個過程就是面包的老化過程。添加面包的油脂可以在一定程度上阻止水分的蒸發(fā)，乳化面包中存在的自由水，從而鎖住水分，延緩淀粉的老化硬化。
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