小肥羊火鍋，肥羊火鍋的做法肥羊火鍋怎么做火鍋怎么做好吃

來源：整理時間：2022-10-09 03:14:54 編輯：太原本地生活手機版

本文目錄一覽

1，肥羊火鍋的做法肥羊火鍋怎么做火鍋怎么做好吃
2，曾打敗海底撈稱霸我國餐營業的火鍋一哥小肥羊為何漸漸被人們遺忘
3，小肥羊火鍋有什么特色
4，火鍋界一哥小肥羊火鍋為何突然間在市場上看不到他的身影了百度
5，正宗小肥羊火鍋主要香料配方

1，肥羊火鍋的做法肥羊火鍋怎么做火鍋怎么做好吃

主料：魚丸200g，丸子火鍋料600g，羊肉糕950g輔料：胡蘿卜適量，腐竹適量，蓮藕適量，土豆適量，白蘿卜適量，海帶適量，蔥白3條，大蒜9個，姜適量，小肥羊火鍋底料1包步驟1.土豆，蓮藕，羊肉卷，小肥羊火鍋底料準備好，火鍋魚丸那些都備好。2.腐竹泡在水里、海帶泡水里，蓮藕洗凈切厚圈，土豆洗凈切厚片，胡蘿卜切滾刀塊。3.大蒜剝好備用，蔥白三條洗凈備用，姜切片。4.把小肥羊里面的材料倒入鍋里，通電開始燒水。5.把蔥姜蒜放進去。6.把那些魚丸啊，要煮的都放鍋里煮。7.燒開煮好就能吃了，羊肉卷都端過來，隨吃隨刷，旁邊都是直接放鍋里就能吃的了。小貼士有準備辣椒油、吃辣的可以直接蘸的。青菜也是按個人愛好可以加入搭配。

肥羊火鍋的做法肥羊火鍋怎么做火鍋怎么做好吃

2，曾打敗海底撈稱霸我國餐營業的火鍋一哥小肥羊為何漸漸被人們遺忘

很多小伙伴在冬天出門聚餐的時候都會選擇去吃火鍋，會顯得十分的熱鬧又暖和。吃過那么多火鍋，不知道大家還記不記得一家叫“小肥羊”的火鍋店。曾打敗海底撈，稱霸我國餐營業的“火鍋一哥”小肥羊，卻漸漸被人們遺忘了，這應該和商家經營和決策有很大關系吧。小肥羊火鍋是內蒙古品牌，火鍋味道非常的地道，曾火遍全國，在國內有幾千家分店，被稱為“火鍋界一哥”。后來小肥羊火鍋被百勝收購，至此在街上就很難再看到它的身影，而它在火鍋界的地位也慢慢被海底撈取代了。小肥羊火鍋的創始人及老板名叫張鋼，他在畢業之后決定自己創業，并把目光投向了火鍋市場，他在老家開了一家具有當地特色的火鍋店，生意還不錯。隨著生意的紅火，張鋼決定將火鍋店推廣到更多的地方，就這樣小肥羊這個品牌慢慢的在國內打響了知名度。小肥羊當年三天就新開一家加盟店，全國連鎖店開到上千家，如日中天的小肥羊成為了國內本土餐飲的冠軍企業。可惜好景不長，小肥羊火鍋管理層決策上的失誤，讓小肥羊慢慢地走向了沒落。當時張鋼想要通過提高加盟費的方法提高小肥羊的形象，但是加盟商們不愿意了，很多加盟商與小肥羊的談判破裂，解除了合作。再有就是百勝集團的進入，百勝打亂了小肥羊的市場計劃。現在，說起國內的火鍋餐飲品牌，很多人會想到海底撈，曾經的“火鍋一哥”小肥羊似乎已經被消費者給遺忘了。

曾打敗海底撈稱霸我國餐營業的火鍋一哥小肥羊為何漸漸被人們遺忘

3，小肥羊火鍋有什么特色

一方面是湯。小肥羊火鍋底料采用當歸、黨參、草果等多種上乘滋補調味品精心調配而成，鍋底湯料分清湯和麻辣湯兩種。湯料香辣適口，回味悠長。同時，一次性鍋底料確保衛生、安全、可靠。由于這種湯料的出現，從某種意義上講，改變了“眾口難調” 的傳統觀念。　　小肥羊火鍋的專用羊肉均選自純天然、無污染的內蒙古錫林郭勒天然牧場提供的優質肉羊品種——六月齡烏珠穆沁羊，其肉質不僅鮮嫩多汁、不膻不腥，而且味美爽口，特別是由于天然牧場未遭受任何污染，其肉品被國家認定為綠色食品，對人體大有裨益。　　第三是就吃法本身而言。“涮”有著諸多優點：較燒烤衛生，較洋快餐有營養，較正式中餐快捷，而且隨意、方便，各取所需，不必為不想吃又擺在面前的菜品煩惱。尤其是分餐制火鍋的食法解決了中餐分餐難的問題，讓加諸在火鍋身上關乎衛生的難題迎刃而解，使“涮”又上一層樓，提高了一個檔次。　　第四方面是文化。中國人對吃很講究。吃，在中國是一種文化；中國人對文化很重視。羊，在中國是一種“圖騰”。小肥羊結合飲食文化與草原羊文化為一身，讓消費者在這里吃出了文化和品味。　　“小肥羊”以自己的特色為精美的草原飲食文化再添新篇。它的成功歸納為以下幾點：一是尋求產品的差異化。盡管市面上火鍋很多，但不蘸小料，且擁有多種滋補調味品的鍋底料，迎合了消費者食療、食補的心理需求，也適應人們快節奏的飲食需要；二是原料的統一配送。小肥羊的鍋底料、羊肉皆由包頭總部統一向全國配送，進行標準化管理，從源頭上控制了產品的質量問題；三是選擇了以遼闊的草原文化為依托，把綠色健康的飲食觀念帶到全國；四是定位準確。面向最廣泛的消費群體——工薪階層。種種優勢讓“小肥羊”在眾多的餐飲企業中脫穎而出！成為草原上升起的一顆新星、為中華民族幾千年源遠流長的羊文化添上了濃墨重彩的一筆！　　應該說，“小肥羊”在做餐飲的同時也做出了文化，在倡導綠色餐飲的同時倡導“文化餐飲”，成為無形草原文化的有力載體，是更多國內外人士了解內蒙古草原文化和中國文化的窗口。

小肥羊火鍋有什么特色

4，火鍋界一哥小肥羊火鍋為何突然間在市場上看不到他的身影了百度

由于管理層的決策失誤，小肥羊逐漸走向沒落。當時張鋼想要通過提高加盟費的方法提高小肥羊的形象。但是如此一來，加盟商們就不愿意了，很多加盟商與小肥羊的談判破裂了。再有就是百勝集團的進入，人們都知道百勝可以說是餐飲界的龍頭老大了，但是它進入小肥羊之后，一直干預小肥羊的公司營銷，打亂了小肥羊的市場計劃。、相信很多小伙伴在出門聚餐的時候，都會選擇去吃火鍋，既能滿足多數人的口味，又顯得十分的熱鬧。而在國內，有很多地方特色的火鍋，比如潮汕牛肉火鍋、重慶九宮格火鍋等等，吃過那么多火鍋，不知道大家還記不記得一家叫小肥羊的火鍋店。2002年張勇創立了8年的海底撈走出了成都，而實際情況卻并不好，因為市場上有一個競爭對手，那就是內蒙人張鋼，他的“小肥羊”火鍋，從北方火到了成都，讓海底撈措手不及，那個時候小肥羊才創立了3年，日營業額就達到了17萬，擁有600家門店，遠遠超過海底撈，甚至可以說海底撈是望塵莫及的，張勇也沒辦法，只能看著小肥羊占據火鍋市場，在夾縫中生產。2008年小肥羊在香港上市成為了第一個火鍋上市企業，但進入資本市場后，卻迎來了危機。張鋼剛開始對餐飲根本不懂，但在1999年張鋼偶然吃到了不用蘸料的火鍋，這個味道讓他流連忘返，就買下了火鍋配方，之后加上了內蒙的特色改良了配方，解決了配方他就開始借錢開了小肥羊，讓人意外的是小肥羊開業3天就人滿為患，而且還有很多人排隊等著要吃。一時間小肥羊開始快速擴張，從北到南，甚至還開到國外去了，洛杉磯，多倫多這些地方都有小肥羊，據說當時小肥羊3天就能開一家新店，當然這背后很大一部分原因是因為張鋼慧眼識人才，從蒙牛挖走了孫先紅和盧文兵，還拿出了5%的股權出來，而盧文兵也給張鋼帶來了回報，讓公司上市了，除了盧文兵還有楊耀強也是小肥羊的大功臣，張鋼很信任他，幾乎國內市場所有的權利都給他了。因為張鋼是想把小肥羊做成美國肯德基和麥當勞那樣的世界連鎖餐飲，所以在上市后就一直去國外考察市場，國內市場在楊耀強的管理下，出現了虧損，所以在壓力之下楊耀強離開了小肥羊，小肥羊開始走下坡路，生意越來越差，這個時候3i集團和普凱這兩個公司吧手里的股份都賣給了百勝，美國的一個餐飲品牌，沒想到百勝的出現不僅沒有為小肥羊帶來好處，反而起了反作用。

5，正宗小肥羊火鍋主要香料配方

小肥羊火鍋。主料：老母雞 1 只（約 4500 克），羊棒子骨 2000 克、鴨架 1 只、牛骨 2500克。輔料：當歸 10 克，白芷 3 克，黨參 100 克，大棗 40 個，桂圓 20 個，生姜片 250 克，大蔥 750 克，大蒜瓣 400 克。藥料：八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各 5 克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各 2 克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各 1 克，當歸 5 克，干姜、沙參、香葉各 3 克，羅漢果（拍破）1 個。調料：精鹽 200 克，雞精 200 克，胡椒粉 35 克，沙姜粉 20 克，牛油羊油各50 克，雞油 150 克，白酒 50 克，色拉油 100 克。制作：（1）將藥料用白酒加清水 500 克浸泡約 25—30 分鐘，撈出包成香料包。（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5 分鐘撈出。（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸 10 克、白芷 3 克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水 25 千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬 6—8 小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。（4）將熬好的白湯裝入 10 個火鍋盆內，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調料，平均放入 10 個火鍋盆內，上火燒沸約 5—8 分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。（5）上桌配由內蒙古生產的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。辣湯鍋制作流程：（1）辣湯鍋底料炒制：油料：色拉油 5 千克，三重油 1.5 千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1 的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復 3 次即成三重油），牛油 1 千克，羊油 500 克。配料：糍粑辣椒 4 千克，火鍋專用的郫縣豆瓣 1 千克。調料：冰糖 300 克，白酒 150 克。底料炒制工藝：將四種油入鍋，燒至五成熱后下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。炒制關鍵：1、炒底料的關鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優質紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）后控干水再蒸約 1 小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒顏色也更亮。2、將傳統的菜籽油改為優質色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發黑。兌鍋工藝（10 鍋量）：取炒好的火鍋底料 1300 克，將火鍋底料均勻分成 10 份，分別裝入10 口鍋中，再分別往 10 口鍋中摻 2500 克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參 100 克，大棗 40 個，桂圓 20 個，生姜片 250 克，大蔥 750克，大蒜瓣 400 克，平均放入 10 個火鍋盆內，接著分別調入精鹽 150克，雞精 100 克，胡椒粉 20 克，沙姜粉 10 克，雞油 150 克，上火燒沸約 5—8 分鐘左右，完成。