山西大燴菜的做法，山西味白菜粉條燴菜怎么做如何做好吃

來源：整理時(shí)間：2022-10-08 11:08:59 編輯：太原本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，山西味白菜粉條燴菜怎么做如何做好吃
2，正宗的山西燴菜怎么做最正宗的燴菜做法
3，山西大燴菜的做法步驟圖山西大燴菜怎么做
4，山西燴菜魚怎么做好吃
5，山西燴菜的家常做法
6，山西怎么做燴菜啊
7，山西大燴菜的家常做法
8，山西大燴菜怎么做如何做好吃
9，山西的燴菜怎么做好像有很多種能否介紹幾種謝謝
10，山西大燴菜的做法步驟圖
11，正宗的山西燴菜怎么做

1，山西味白菜粉條燴菜怎么做如何做好吃

方法/步驟1將罐子洗凈，擦干；白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份；梨、蘋果洗凈，切塊。2粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。3將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

食材主料白菜半顆粉絲1捆輔料花椒醋醬油鹽步驟1.白菜切絲2.粉絲焯熟3.油熱后花椒炒香4.放白菜翻炒5.點(diǎn)些醬油炒勻，放粉絲6.臨出鍋放鹽和醋炒勻

山西味白菜粉條燴菜怎么做如何做好吃

2，正宗的山西燴菜怎么做最正宗的燴菜做法

　　　　　　山西大燴菜?材料大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜做法1.準(zhǔn)備一棵大白菜2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段5.切好的白菜段放在砂鍋底部6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類7.平菇分成大片用清水洗凈8.洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀9.平菇條均勻的鋪在白菜上10.準(zhǔn)備適量海帶11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈12.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲13.海帶絲分散鋪在平菇上14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉18.用刀切成薄薄的燒肉片19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐21.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形23.準(zhǔn)備適量的肉丸子24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平27.裝好的燴菜鍋放在火上28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制33.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋34.倒入1/2勺老抽，給菜上色35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材37.舀好的湯汁倒在小碗里38.香菜用刀切成段39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉42.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色

正宗的山西燴菜怎么做最正宗的燴菜做法

3，山西大燴菜的做法步驟圖山西大燴菜怎么做

主料燒肉/五花肉適量土豆一個(gè) 豆腐適量土豆粉適量豆角適量西葫蘆適量蔥姜蒜末適量味精適量醬油適量花椒粉適量山西大燴菜的做法步驟1. 準(zhǔn)備好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫蘆切成滾刀狀，豆腐切塊，粉泡軟，蔥姜蒜切末。2. a.下油，爆香蔥姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留點(diǎn)蔥末最后用）b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一會(huì)c.再放入西葫蘆加醬油翻炒一下，添一點(diǎn)水，沒過所有的菜既可，鹽調(diào)味。3. 添水后放入切好的豆腐和粉條燜一會(huì)，最后收汁后攪拌一下放味精，蔥末出鍋。4. 出鍋開吃了，味道棒棒噠。

山西大燴菜的做法步驟圖山西大燴菜怎么做

4，山西燴菜魚怎么做好吃

燴菜魚怎么做材料主料：500g羊肉配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻做法1、羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí)，然后洗凈切粗絲。2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后，放入孜然粒抓勻，腌漬10分鐘。3、香菜摘洗干凈，備用。4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。5、羊肉變色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。6、放入鹽炒勻。7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

沒看懂什么意思？

5，山西燴菜的家常做法

山西大燴菜山西大燴菜是農(nóng)家菜譜的常見小吃。大燴菜內(nèi)容較為豐富，湯鮮味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。大燴菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條等。中文名山西大燴菜主要食材瘦肉，五花肉，土豆塊，炸豆腐，炸肉丸，黃豆芽，茄子，豆角，粉條，海帶分類晉菜口味咸、香調(diào)料味精、醬油、精鹽快速導(dǎo)航菜品特色制作方法原料豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個(gè)、小青椒6個(gè)、粉條100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗 100克）。[1]做法1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)撈出；3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出瀝油，即成“酥肉”；4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時(shí)撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；5、水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié)；6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯碗內(nèi)，山西燴菜即成。技巧1、海帶有異味，須焯水后再烹制。[2]2、燉制時(shí)切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。3、丸子、酥肉應(yīng)后下，否則口感不佳。4、老陳醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現(xiàn)晉菜的風(fēng)味特色。5、加湯一般以剛淹沒原料為度。菜品特色烹飪簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富。

6，山西怎么做燴菜啊

山西燴菜，分葷素兩種，采用土豆塊、粉條、豆腐、白菜片雜燴而成———以是否加肉相區(qū)別。過油肉原料：瘦豬肉200克（里脊肉或元寶肉），雞蛋半個(gè)，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、濕淀粉各適量。制作方法： 1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長(zhǎng)2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個(gè)雞蛋和少許濕淀粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。 2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕淀粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時(shí)，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留底油，待油熱時(shí)放入馬蹄蔥、蒜片、姜末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即可。特點(diǎn)：色澤金黃，酥嫩鮮香。喇嘛肉就是由喇嘛發(fā)明的一種食肉方法。它以北方盛產(chǎn)的大白菜及豬肉為原料做成。口味特點(diǎn)是：肥肉不膩，瘦肉不柴，肥瘦相宜，滿口溢香，兼紅燒肉、川白肉、大燉肉滋味而有之。由于豬肉浸透白菜，白菜充滿肉味，亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜湯鮮美膾口，沁入心脾，尤其以特大號(hào)海碗盛之放在桌心，大家圍坐，眾目所視，大有殺大豬、吃大菜的氣氛。其制作方法是：將腌漬后的中等顆咸白菜切成塊狀，將帶皮的五花三層的豬肉切成方寸形，一同放入鐵鍋內(nèi)，加以蔥、姜、鹽等佐料，用文火慢燉，經(jīng)過兩小時(shí)，方可食用。燉好了的喇嘛肉，表面一層滾動(dòng)的油花，大塊豬肉在菜中裸露，一種誘人解饞的情緒頓然而生。

7，山西大燴菜的家常做法

?目錄1山西大燴菜的做法大全2豐收大燴菜是屬于哪里的菜系呢3大燴菜的做法有哪些4大燴菜怎么做好吃呢5陜北大燴菜的做法6大燴菜的兩種家常做法1山西大燴菜的做法大全準(zhǔn)備一棵大白菜；取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開；用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條；再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段切好的白菜段放在砂鍋底部；準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類；平菇分成大片用清水洗凈；洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀；平菇條均勻的鋪在白菜上；準(zhǔn)備適量海帶；海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈；用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲；海帶絲分散鋪在平菇上；準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量；準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量；土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上；準(zhǔn)備一塊做好的燒肉；用刀切成薄薄的燒肉片；燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里；準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐；用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條；豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形；準(zhǔn)備適量的肉丸子；肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)；準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替；高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平；裝好的燴菜鍋放在火上；蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮；煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡；撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制；煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋；倒入1/2勺老抽，給菜上色；打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材；舀好的湯汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁；煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上；蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉；打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。2豐收大燴菜是屬于哪里的菜系呢絲襪好性.感問#我平時(shí)喜歡在網(wǎng)上了解一些美食知識(shí)，因?yàn)槲冶容^愛吃，各個(gè)地區(qū)的特色菜我都有所了解，而且我也學(xué)著去做。請(qǐng)問，豐收大燴菜是那個(gè)地方的菜呢？大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：豐收大燴菜乃是屬于東北菜的一種，平時(shí)也是百姓們比較愛吃的一道菜。主要原料包括豬肋骨，玉米，土豆，油豆角，南瓜，胡蘿卜。做法就是先將排骨放入湯鍋里，水一定要沒過排骨，再放入小蔥，生

8，山西大燴菜怎么做如何做好吃

山西大燴菜的做法這個(gè)菜用到幾個(gè)半成品。先說下備料。1、肉丸子2、炸土豆（家鄉(xiāng)叫燒山藥。土豆切滾刀塊，下油鍋炸制金黃即可。方便起見也可以不用炸，炒菜前先把切好的土豆煎下也可以。）3、寬粉（提前用涼水浸泡一晚上。這個(gè)做法是和爸爸學(xué)來的。這樣泡的粉條燉菜不糊不爛，入味后透亮筋道好吃。）4、海帶（提前泡發(fā)，洗去雜質(zhì)，切絲。）5、凍豆腐（可以直接凍。家鄉(xiāng)的做法是先將豆腐切厚片蒸15分鐘左右，晾涼然后再凍一晚上。用時(shí)提前解凍，切塊。當(dāng)然用普通北豆腐或者炸過的豆腐、油豆泡什么的也可以，各具風(fēng)味。）6、白菜（大白菜葉撕成片，菜幫斜刀片成片兒。也可以隨你喜好切好。）7、小炒肉著急做的話也可以蔥姜蒜包裹，生肉直接炒，加料酒、老抽，然后接著本菜譜程序下白菜……但是這樣要多燉會(huì)兒。）8、高湯（大棒骨燒的白湯或者肉湯，小炒肉的湯汁也好。實(shí)在沒有直接加開水。）9、備好蔥花、姜絲、蒜片。炒鍋熱油，蔥姜蒜爆香，下白菜翻炒，加入少量生抽，翻炒至白菜軟。加入肉丸子、炸土豆、海帶絲，加入適量的鹽，翻炒均勻。（鹽的分量要注意，很多配料里已經(jīng)有鹽分，所以要少放些，別咸了。）加入小炒肉及其湯汁，添入高湯，剛剛淹住菜的量即可。湯汁燒開后燉一會(huì)兒，讓菜入味兒。然后把豆腐塊和粉條放在菜上面一起燉至湯汁變少，加入適量雞精翻勻即可。（湯汁不用收的太干，略留一些更香，這湯汁泡飯很好吃。）

主料肉丸200克粉條（干）1把輔料白菜400克西紅柿1個(gè)調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量八角適量花椒適量料酒適量老抽適量番茄醬適量胡椒粉適量高湯適量香菜適量河南燴菜的做法1.準(zhǔn)備好材料：酥肉丸子適量（看自己的喜好，夠一頓吃就行了。）；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈（不用泡）；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。2.炒鍋?zhàn)停湃牖ń罚私浅幢恪?.放入蔥、姜、蒜爆香。4.放入大白菜翻炒。5.大白菜稍軟時(shí)，放入西紅柿炒勻。6.西紅柿有點(diǎn)出水時(shí)，加入番茄醬再一起翻炒。7.加入老抽，料酒，炒勻。8.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好。9.鍋開后，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至粉條軟熟。10.快出鍋時(shí)加鹽、胡椒粉調(diào)味。我用的是面條湯料，什么料都省了，而且湯味兒還更鮮美。（這種料一般都是加過鹽的，可別整咸了呀。）11.盛入容器中，撒上香菜。12.炒鍋?zhàn)停ㄓ土恳远唷＃湃牖ń氛ㄖ涟l(fā)黑。13.襯熱澆到菜品上即可

9，山西的燴菜怎么做好像有很多種能否介紹幾種謝謝

主要是土豆，先把土豆洗好切成小塊，用花椒、大料、蔥花、醬油爆炒。三分熟時(shí)，再加入金針、凍豆腐、肉丸子，加水與菜齊，然后在上面放燒肉片。等土豆熟后，加蔥花即可。

山西大燴菜原料：豬瘦肉200克；豬夾心肉100克；豬五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水發(fā)海帶200克；大青椒2個(gè)；小青椒6個(gè)；粉條100克；雞蛋液150克；濕淀粉80克；姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量；精煉油1000克，約耗100克。制法：a：原料的初加工 1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液及10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油。 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液及20克淀粉攪勻成餡，再用手?jǐn)D成丸子，入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時(shí)撈出。 3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液及濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油，即成“酥肉”。 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時(shí)撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊。 5.水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出；大青椒去蒂、籽，切小塊；小青椒去蒂切小節(jié)；粉條用開水泡好后瀝干；香菜洗凈切節(jié)。b：烹制炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯內(nèi)即成。特點(diǎn)：色澤美觀，內(nèi)容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。操作要點(diǎn)： 1.海帶有異味，須焯水后再烹制。 2.燉制時(shí)切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。 3.丸子、酥肉應(yīng)后下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現(xiàn)晉菜的風(fēng)味特色。 5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 7

山西其實(shí)也沒什么菜，一般也就芹菜、蒜苔、白菜、土豆、蘿卜、茄子。關(guān)鍵是做法，你們南方人的菜太淡了，在好的菜山西人也吃著沒味，關(guān)鍵是做的淡，調(diào)料放的少，尤其是鹽。山西的燴菜就是個(gè)大雜燴，各種菜切好在鍋里面一頓就好了。各種菜主要是白菜、土豆、粉條、豬肉、酸菜、豆腐，其他喜歡的菜也可以放，關(guān)鍵調(diào)料多放，味道重點(diǎn)，上海人一吃覺得快咸死了，山西人就覺得正好。

10，山西大燴菜的做法步驟圖

材料大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜做法1.準(zhǔn)備一棵大白菜2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段5.切好的白菜段放在砂鍋底部6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類7.平菇分成大片用清水洗凈8.洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀9.平菇條均勻的鋪在白菜上10.準(zhǔn)備適量海帶11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈12.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲13.海帶絲分散鋪在平菇上14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉18.用刀切成薄薄的燒肉片19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐21.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形23.準(zhǔn)備適量的肉丸子24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平27.裝好的燴菜鍋放在火上28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制33.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋34.倒入1/2勺老抽，給菜上色35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材37.舀好的湯汁倒在小碗里38.香菜用刀切成段39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉42.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色

11，正宗的山西燴菜怎么做

原料編輯豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個(gè)、小青椒6個(gè)、粉條 100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗 100克）。[1] 做法編輯1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)撈出；3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出瀝油，即成“酥肉”；4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時(shí)撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；5、水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié)；6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯碗內(nèi)，山西燴菜即成。

山西大燴菜 ? 材料大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油潷豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜做法 1.準(zhǔn)備一棵大白菜 2.取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開 3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長(zhǎng)度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條 4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段 5.切好的白菜段放在砂鍋底部 6.準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類 7.平菇分成大片用清水洗凈 8.洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀 9.平菇條均勻的鋪在白菜上 10.準(zhǔn)備適量海帶 11.海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈 12.用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲 13.海帶絲分散鋪在平菇上 14.準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量 15.準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量 16.土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上 17.準(zhǔn)備一塊做好的燒肉 18.用刀切成薄薄的燒肉片 19.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里 20.準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐 21.用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條 22.豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形 23.準(zhǔn)備適量的肉丸子 24.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi) 25.準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替 26.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平 27.裝好的燴菜鍋放在火上 28.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮 29.煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡 30.撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉 31.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了 32.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制 33.煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋 34.倒入1/2勺老抽，給菜上色 35.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁 36.蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材 37.舀好的湯汁倒在小碗里 38.香菜用刀切成段 39.香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁 40.煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上 41.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉 42.打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色