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本文目錄一覽

1，山西面食種類
2，山西特色面食
3，山西面食有多少種類
4，山西的主食有些什么
5，山西特色面食30種有哪些
6，山西的面食有哪些要多種多樣
7，山西面食有哪些
8，山西的面食有幾種
9，山西面食有哪些
10，山西面食有哪些謝謝如題謝謝了
11，山西面食名稱
12，山西面食的名稱個(gè)
13，山西有哪些面食請(qǐng)舉出18種

1，山西面食種類

面食的種類主要有以下幾種：1、山西面食：種類有刀削面、拔魚(yú)兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。

山西面食種類

2，山西特色面食

山西特色面食有：刀削面、拉面、剔尖面、刀撥面、剪刀面、貓耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、燜面、柳葉面、饸饹面、包皮面、手搟面、莜面栲栳栳、莜面魚(yú)魚(yú)、涼拌莜面、高粱面魚(yú)魚(yú)、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、廣靈糊糊面、左權(quán)炒面、漂抿曲、抿八股兒等。“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。拉面是山西獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。剔尖面是將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)菜食用。此種面食操作別致，筋軟又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。

山西特色面食

3，山西面食有多少種類

山西面食有280種之多。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚(yú)、剔尖、__、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

山西面食有多少種類

4，山西的主食有些什么

山西的面食有哪些？

有幾個(gè)大院還有點(diǎn)看頭，山西人喜歡吃面食，醋也喜歡

剔尖揪片貓耳朵，刀削面，面條，饅頭，大米飯。

5，山西特色面食30種有哪些

山西特色面食有：1、靈丘黃燒餅：靈丘黃燒餅是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)特色小吃，由于其色澤金黃，味道可口，廣受青睞。源于清期中葉，距今已有四百年的歷史,形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，日久存放，不變質(zhì)味。2、莜面栲栳栳：莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。3、饸饹：饸饹是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子，把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質(zhì)軟，烹飪方式和面條差不多。4、饌面：饌面，是山西省晉城市澤州縣大陽(yáng)鎮(zhèn)的一種流傳很久的傳統(tǒng)面食，深受大家的喜愛(ài)，相傳饌面源于周朝，原本是宮廷美食，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來(lái)招待客人必不可少的一種主食。5、子推蒸餅：子推蒸餅是陜西省地方傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。是山西介休留傳下來(lái)2500年歷史的寒食節(jié)必備美食。推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。

6，山西的面食有哪些要多種多樣

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚(yú)、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

樓上比較全面這里補(bǔ)充剪刀面、蔬菜面、而且都有粗細(xì)面條、面片之分，另外還有湯面、烙餅、千層餅、雞蛋灌餅等很多口味和花樣的

7，山西面食有哪些

山西面食是：1、刀削面：山西的刀削面有很多種吃法，其實(shí)是調(diào)料（俗稱“澆頭“或者”調(diào)）比較多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣。2、剪刀面：剪刀面又名剪魚(yú)子，因?yàn)橹泼婀ぞ呤羌舻抖雒＜舫鰜?lái)的面條形狀酷似一條魚(yú)所以起名為剪刀魚(yú)，不知道吃什么的時(shí)候可以來(lái)一份剪刀面，形狀可愛(ài)味道可口價(jià)格可親。3、包皮面：山西包皮面又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務(wù)活上經(jīng)常給兒媳婦出難題，一天她讓兒媳婦用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時(shí)候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒(méi)有被婆婆的題目難住，做成了兩種面粉組成的包皮面，而且味道還非常好，所以包皮面就因?yàn)檫@個(gè)巧媳婦這么流傳下來(lái)了。4、莜面餃子：莜面餃子的和咱們平時(shí)家里吃的餃子形狀沒(méi)有太大差別，只是餃子皮是莜面而制成。莜面是莜麥面磨成的面粉，屬于燕麥的一種，其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)量最高，含人體必須的8中氨基酸，組成比較平穩(wěn)。最重要的是含糖量較少。5、揪片：揪面片又名掐疙瘩，是晉中明間傳出的一種家常面，也是山西面食中做法最為簡(jiǎn)單的。將和好的面放入盆中，醒好后將面搟開(kāi)切成條狀，一片片揪在鍋中燒開(kāi)，盛出來(lái)放在自己的碗里，加醬油、醋、香油、鹽、味精、最后再放一些蔥花就可以了。

8，山西的面食有幾種

山西的幾種特色面食　　刀削面――用一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團(tuán)上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來(lái)光滑筋道。　　剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。　　擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開(kāi)水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。　　揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開(kāi)水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡(jiǎn)單，吃著筋滑。　　河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長(zhǎng)度，用刀從下方把面條截?cái)啵笫炫錆差^或打鹵食用。　　撥魚(yú)――把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚(yú)在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。　　貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來(lái)有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。　　莜面栲栳栳――用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。　　頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。　　頭頂?shù)断髅? 　　剔尖　　龍須面　　刀削面

9，山西面食有哪些

山西面食有：1、剪刀面作為山西的一種經(jīng)典面食，剪刀面深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。對(duì)于喜歡吃面的人來(lái)說(shuō)，吃過(guò)剪刀面后就會(huì)對(duì)它贊不絕口。剪刀面以低筋面粉作為主要原料，制作時(shí)要先和面，之后包裹上保鮮膜醒30分鐘左右，醒面完成后拿出廚房專用的剪刀，用剪刀將面團(tuán)切成長(zhǎng)條狀，放到煮開(kāi)的水中煮熟即可，最后依據(jù)個(gè)人口味加入一些調(diào)料，就可以享用美食了。2、油潑猴兒面油潑猴兒面是山西的一道傳統(tǒng)面食，廣泛存在于臨汾和運(yùn)城地區(qū)，是當(dāng)?shù)乩习傩占依锍３缘囊活惷媸场Ｓ蜐姾飪好嬉园酌孀鳛橹饕希谱鲿r(shí)先和面，之后將和好的面放著醒發(fā)一會(huì)兒，醒發(fā)好之后將面團(tuán)撕成片狀下入沸水中煮熟，最后用辣椒面、蒜末和熱油等澆在面上，這樣一碗香噴噴的油潑猴兒面就大功告成了。3、磨土豆搓蝌蚪磨土豆搓蝌蚪在山西民間非常流行，經(jīng)常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝思依锏娘堊郎希巧轿魅吮夭豢缮俚牡囊活惷媸场Ｄネ炼勾牝蝌降闹谱鞣椒ㄊ敲耖g創(chuàng)造的，制作時(shí)需要用特制的擦子來(lái)擦面，擦出來(lái)的面與蝌蚪非常相似，所以就有了磨土豆搓蝌蚪這一名字。當(dāng)?shù)厝送ǔＪ褂秒觼?lái)吃這道面食，做成的磨土豆搓蝌蚪顏色透亮，吃起來(lái)非常筋道。4、莜面栲栳栳莜面栲栳栳是極具山西特色的一道蒸面，這道面食不管是外觀還是口感，都讓人久久不能忘懷。莜面栲栳栳以莜面作為制作面食的原料，制作時(shí)要先用溫水和面，之后將和好的面搟成寬條狀，再搓成卷，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟就可以了，山西人吃這道面食時(shí)通常會(huì)用蘸料來(lái)蘸著吃，多以豬肉醬和西紅柿醬來(lái)食用。5、莜面魚(yú)魚(yú)莜面魚(yú)魚(yú)這道面食也是非常具有山西特色的一道面食，光是聽(tīng)名字就知道這道面食與魚(yú)有著一定程度的關(guān)系。

10，山西面食有哪些謝謝如題謝謝了

山西面食天下絕俗話說(shuō)，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。” 山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說(shuō)嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛(ài)。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚(yú)、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。蒸制面食山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過(guò)去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚(yú)魚(yú)，另外還有包子、稍梅等等。煮制面食山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚(yú)肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。烹制面食烹制面食中，有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚(yú)、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風(fēng)靡世界的方便面的發(fā)源地日本的明星食品株式會(huì)社社長(zhǎng)卜厚昌元先生在專門來(lái)晉考察山西面食后說(shuō)：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)。”

山西面食主要有餅類和面條類兩種，如太谷餅，面條有：刀削面，抻面，抿咯唞，剔尖，炒面，燜面，還有莜面，當(dāng)然也有饅頭水餃包子雞蛋餅之類的。

11，山西面食名稱

山西面食名稱大全山西面食名稱大全，俗話說(shuō)得好，世界的面食在中國(guó)，中國(guó)的面食在山西。山西省是面食大省，據(jù)說(shuō)擁有108種面食，說(shuō)到山西的特色面，種類是非常多的。下面來(lái)看看山西面食名稱大全吧。山西面食名稱1 1、山西刀削面。山西刀削面是中國(guó)十大面條之一。初次品嘗山西刀削面是我在秦皇島上中專的時(shí)候，校門口有一家山西刀削面館，第一次吃到飯館里做的面，鮮香味美的肉臊子、濃郁的湯汁、筋道的面條至今難以忘懷，此后在其他地方再也沒(méi)有吃到那樣美味的刀削面，也許是先入為主吧。如果說(shuō)熱干面是武漢的美食名片、炸醬面是北京的美食名片，那么刀削面就是山西省的美食名片，是不是比武漢熱干面、北京炸醬面還高一個(gè)級(jí)別呢？刀削面之所以出名，全在“飛刀削面”上。技術(shù)高超的師傅可以在頭頂上嗖嗖地飛刀削面，2010年上海世博會(huì)中太原全晉會(huì)館的師傅表演的飛刀削面每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；1、5米外放個(gè)玉盤，削面根根入內(nèi)。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。削面一般選用特制的弧形削刀，操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。品嘗美味的同時(shí)，哪位親能回答我的問(wèn)題：“山西刀削面起源于山西省哪里？作為商業(yè)化快餐山西刀削面的口味為何不統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，味道也參差不齊？” 2、山西一根面。山西一根面，起源于山西平定、太原一帶，是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的面食品種，深受廣大人民群眾喜愛(ài)。它又被稱為“油拉面”或“水拉面”，是因?yàn)榘凑蘸兔娣椒? 揣勻、揉光、餳好后，晃（或搓）成指頭粗的長(zhǎng)條，刷勻油后一圈一圈地整齊盤列在冷水（或油盆）里。一根面的特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)”面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道。即使不加臊子（面鹵），味道也是鮮美無(wú)比。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長(zhǎng)面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對(duì)品不出味道的。 3、刀撥面。刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃。撥面用的刀是特制的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2、5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長(zhǎng)半米有余。刀撥面2009年由太原市新開(kāi)源酒店餐飲有限公司申報(bào)、同年被列入山西省第二批省級(jí)非遺名錄的。 4、剔尖。剔尖又稱撥魚(yú)、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。 5、擦尖。擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以制作工藝和外形形狀命名的。把和好的比較硬的面團(tuán)以手掌根部在鐵質(zhì)帶網(wǎng)眼的擦床上向前推行、漏入沸水中的一段一段面條，煮熟，澆上鹵或者湯。紅面擦尖實(shí)際上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面沒(méi)有黏性需要調(diào)入白面，但只能形成一小段一小段的，不可能形成長(zhǎng)長(zhǎng)的面條。拌勻咯要用勺子吃，還可以炒食。 6、揪片。揪片是山西的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無(wú)論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。 7、碗托。碗團(tuán)是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團(tuán)、碗托子”。碗團(tuán)是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，澆上醋、蒜、秘制辣椒油，再將它用小刀劃開(kāi)，即可食用。碗團(tuán)在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團(tuán)的商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時(shí)都會(huì)吃上一碗。蕎面碗團(tuán)在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。 8、不爛子。不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市的傳統(tǒng)面食。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因?yàn)椴粻€子在蒸熟的時(shí)候會(huì)團(tuán)成團(tuán)子狀。不爛子有一個(gè)重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說(shuō)明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺(tái)、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹(shù)槐樹(shù)開(kāi)花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來(lái)做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。還可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。 9、栲栳栳。（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。在河北省張家口的張北縣、赤城縣、尚義縣、沽源縣、康保縣、崇禮縣、承德豐寧縣、圍場(chǎng)縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部、山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽(yáng)高縣也比較被大家所歡迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。 10、汾城臊子面。臊子面是山西晉南臨汾、運(yùn)城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)（原汾城縣一帶）最為著名，故稱“汾城臊子面”。臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：“和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線。”這首民謠形象地描述了臊子面面條的制作工藝。山西面食名稱2 1、刀削面刀削面是山西最有名的面食之一，在全國(guó)都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長(zhǎng)形面團(tuán)再醒后，用特制的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削面放入沸水里，煮熟后撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調(diào)味料，就可以食用了。刀削面的口感：軟糯有嚼勁，香咸可口，非常好吃。 2、剪刀面剪刀面是山西的一種傳統(tǒng)特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長(zhǎng)形面團(tuán)，再醒個(gè)半小時(shí)后，用剪刀剪成長(zhǎng)形的面條，放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和配菜煮熟裝入碗，配調(diào)味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面。 3、一根面一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食鹽做成面團(tuán)后醒面后，再做成粗面卷起來(lái)裝盤，加入食用油，醒面1個(gè)小時(shí)，然后拿起來(lái)面條，拉的細(xì)長(zhǎng)后放入沸水里煮熟，加入調(diào)味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人過(guò)生日，愛(ài)吃的長(zhǎng)壽面。 4、刀撥面刀撥面是山西的特色傳統(tǒng)有名的面食。刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的面條。刀撥面也是一種手工面條，可以根據(jù)個(gè)人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調(diào)料就可以食用。 5、剔尖面剔尖面是山西運(yùn)城，晉中等地的特色傳統(tǒng)面食。剔尖面又叫撥魚(yú)、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來(lái)口感：軟糯有嚼勁，非常不錯(cuò)。剔尖面是山西運(yùn)作，晉中等地愛(ài)吃的面食。剔尖面可以煮成湯面，也可以加入配菜炒熟食用。 6、貓耳朵貓耳朵是山西的特色傳統(tǒng)面食。貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團(tuán)后，揉搓成細(xì)長(zhǎng)條后，切成小劑子后，用手拿一個(gè)小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。貓耳朵可以用來(lái)煮成湯面，或是加入配菜后炒熟食用。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名為貓耳朵。 7、不爛子不爛子是山西的特色傳統(tǒng)面食。不爛子是將土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入鍋中，再放入蒸籠里隔水大火蒸熟，再加入調(diào)味料就可以食用了。不爛子所用的蔬菜根據(jù)當(dāng)時(shí)的季節(jié)來(lái)選擇，春天用槐花，榆錢，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。山西面食名稱3 一、【山西刀削面】說(shuō)起山西的面食，首先不得不提到的就是山西刀削面。相信大家和我一樣最早接觸的也是山西刀削面。在山西，絕大多數(shù)面館中的師傅做刀削面的水平都非常高，不僅做出來(lái)軟而不粘，而且越嚼越香~ 二、【山西臨汾牛肉丸子面】在山西臨汾的大街小巷當(dāng)中，隨處可見(jiàn)的就是牛肉丸子面。Q彈的牛肉，不僅吃起來(lái)口感很好，而且很鮮。同時(shí)配上不同小店中秘制的湯汁，吃起來(lái)可謂酣暢淋漓！三、【山西平陸油潑面】油潑面是山西和山西的特色美食。這其中，平陸油潑面在山西可謂是家喻戶曉。在平陸縣的大街小巷之中隨處可見(jiàn)的就是油潑面，在當(dāng)?shù)氐闹确浅８撸@其中比較有名的刁記油潑面，如果大家去山西，一定不要忘記去品嘗一下哦！四、【山西剪刀面】說(shuō)起剪刀面，乍一聽(tīng)上去有一些“害怕”。但是這可是山西的一道特色美食。因?yàn)槠渲谱鞣椒ㄊ怯眉舻都舫鰜?lái)的，所以得名“剪刀面”。這種面的形狀比較小巧，比平時(shí)我們吃的面更容易熟。至于具體做成什么口味的面，就要看大家自己的喜好啦！五、【山西撥爛子】山西撥爛子也可以稱不爛子，是一種山西省的傳統(tǒng)美食。這道面食可以選擇的食材非常豐富，有土豆、豆角、槐花等等。撥爛子吃起來(lái)味道非常好，就是稍微有點(diǎn)干。所以建議想吃的小伙伴吃的時(shí)候配合一些稀飯或者水來(lái)吃，感覺(jué)會(huì)更好。六、【山西貓耳朵】相信許多人小時(shí)候都吃過(guò)貓耳朵。在山西吃貓耳朵是非常普遍的，這道面食名字的來(lái)源也是因?yàn)榍谐鰜?lái)的面團(tuán)形狀非常像貓耳朵，非常的小巧。直到現(xiàn)在，我都會(huì)偶爾做一頓貓耳朵吃，懷念當(dāng)初的家里的味道。七、【山西剔秸面】山西剔秸面又可以稱之為撥魚(yú)，因?yàn)槠湫螤钕覃溄眨谏轿髟捴校凹狻焙汀敖铡钡陌l(fā)音非常相似，所以大部分外地人都會(huì)稱其為山西剔尖面。這道面食的特點(diǎn)就是用筷子撥出來(lái)，而不是用刀切出來(lái)的。我小時(shí)候，家中奶奶經(jīng)常給我做撥魚(yú)，拌上鹵肉醬，甭提多香了~

12，山西面食的名稱個(gè)

煮魚(yú)子，刀削面，莜面，蕎面河漏，傀儡

大同的刀削面武鄉(xiāng)的燴面

山西面食是用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等做成面食，如刀削面、拉面、抻面、撥魚(yú)、刀撥面、剔尖、圪培面、玉米面窩窩、不爛子、莜面可姥姥、高粱面魚(yú)魚(yú)、貓耳朵、撅片、捻魚(yú)、鍋貼水煎包、燜面等等。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。一般家庭做刀削面，為了使面和的勁道，在水里加點(diǎn)鹽，形成淡鹽水和面。和好面后，就看刀功了。“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱。”道出了要訣。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”刀入葉飛，一道弧形白線落入滾鍋，鍋面翻魚(yú)，在飽腹前就能欣賞一道風(fēng)味。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸，做好的刀削面，軟而不粘，外滑內(nèi)筋，口齒留香。刀削面鹵汁料：刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉鹵、三鮮鹵、素鹵、金針木耳雞蛋鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，湯鹵以咸鮮口為主，湯汁多于鹵料。豬肉鹵材料：熟五花肉片200克、雞蛋500克、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、姜末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20克、味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克、蒜3瓣。做法： 1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開(kāi)備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開(kāi)撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點(diǎn)入香油即成鹵汁。羊肉鹵材料：羊肉500克、面鹽50克、老抽15克、面醬100克、料酒15克、醬油50克、味精10克、大蔥25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、畢波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。做法： 1、羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈，用刀切核桃塊，沖凈血水控干待用。 2、炒鍋加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進(jìn)行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開(kāi)湯，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時(shí)，30分鐘后見(jiàn)肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時(shí)在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。三鮮鹵材料：水發(fā)海參100克、水發(fā)魷魚(yú)100克、熟雞肉100克、雞蛋500克、豬油50克、蔥結(jié)50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。做法： 1、將海參、魷魚(yú)改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚(yú)片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用。 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi)，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。素鹵番茄雪菜材料：番茄2只、雪菜500克、豬油50克、蔥結(jié)50克、精鹽適量。做法： 1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。 2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯；在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。

13，山西有哪些面食請(qǐng)舉出18種

山西四大面食的“拔、拉、剔、削”。拔面；拉面，大拉、小拉、拉條子、刀割離，、一根面；剔面，；削面，。其它面食如：推窩窩、灌腸、莜面栲栳栳、莜面卷、撥爛子、握流流、八姑（撥姑）、剪刀面、抿扒鍋、脫脫、餾米、鋤餅、碗團(tuán)等等。山西家常面食：象刀割離、一把抓、銀包金、隔層面、茭籽圪條、玉面粑子、捻魚(yú)則、小粉圪壘、馎饦湯、壚面、岐子湯、炒米調(diào)和、打蚪蚪、剜蚪蚪、流疙瘩、炒臍糙、鴛鴦面、三合面、粉豆面、“茶”（不是他們所說(shuō)的用面粉炒制而成的那種面茶）等等

山西的幾種特色面食刀削面――用一把形狀獨(dú)特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團(tuán)上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長(zhǎng)度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來(lái)光滑筋道。剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開(kāi)水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開(kāi)水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡(jiǎn)單，吃著筋滑。河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長(zhǎng)度，用刀從下方把面條截?cái)啵笫炫錆差^或打鹵食用。撥魚(yú)――把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚(yú)在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來(lái)有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。莜面栲栳栳――用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn)，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。頭頂?shù)断髅? 剔尖龍須面刀削面

世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食數(shù)山西”，牛皮不是吹的，山西人對(duì)于面食的喜愛(ài)已經(jīng)到了“不可一日無(wú)此君”的地步，而且由于山西本地是優(yōu)質(zhì)面粉產(chǎn)地，山西的面食自然是精工細(xì)作，廣有贊譽(yù)。我們喜愛(ài)的很多優(yōu)秀面食品種——如蘭州牛肉拉面、陜西的油潑辣子邊邊面、北京的炸醬面就連知名度甚高的四川的擔(dān)擔(dān)面都和山西面食有著不可分離的淵源。山西人基本家家戶戶都有自己的拿手面食，品種繁多。什么剔尖、拉面、抻面、揪片、撥魚(yú)、貓耳朵、銀絲面、一窩酥等等，或以刀工手法的特點(diǎn)命名，或以面食形狀命名，或以面食的不同澆頭、味道命名，真有一種百花齊放的感覺(jué)。山西最負(fù)盛名的面食當(dāng)然是刀削面。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿長(zhǎng)方薄鐵片制成的下角兩頭略翹的削面刀，直接削到開(kāi)水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直手要平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。”著名的面食大師做刀削面時(shí)一般都是明檔操作，因?yàn)槠渲谱鬟^(guò)程本身就是一種藝術(shù)體現(xiàn)，有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢”。吃刀削面是種口福，而看削面表演真是眼福不淺。山西的傳統(tǒng)面食是拉面，拉面制作方法主要有和面、晃條、拉面、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加堿少許，將鹽、堿用水溶化，攪和成面團(tuán)，餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，然后用雙手各執(zhí)一端，反復(fù)晃動(dòng)均勻。再放面案上反復(fù)對(duì)折，雙手向兩邊邊抻邊抖動(dòng)，待面條粗細(xì)適當(dāng)時(shí)，下到沸水鍋里，煮熟后撈到碗內(nèi)澆鹵即可食用。按此方法制作的傳統(tǒng)拉面，形體壯實(shí)，入口筋道，而進(jìn)一步制成的龍須面、銀絲面，則細(xì)如發(fā)絲，劃根火柴，如燃火紙。山西面食的講究除了面粉質(zhì)量、和面技巧和刀工刀法外，面食的澆頭（即調(diào)和）也很多樣。一般有西紅柿雞蛋調(diào)和，澆在面上，清香紅潤(rùn)，很能引起人的食欲；炸醬調(diào)和，是用干黃醬和豬絨丁同炒制成，濃香撲鼻；雞湯調(diào)和選用土雞鮮湯，配以木耳、金針、香菇、蒜薹段制成，先在面上撒上芫荽，再澆雞湯調(diào)和，色澤艷麗，湯、面相得益彰。此外還有糖類調(diào)和、怪味調(diào)和等，就依個(gè)人喜好而定了。

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山西的面食，山西面食種類

本文目錄一覽

1，山西面食種類

2，山西特色面食

3，山西面食有多少種類

4，山西的主食有些什么

5，山西特色面食30種有哪些

6，山西的面食有哪些要多種多樣

7，山西面食有哪些

8，山西的面食有幾種

9，山西面食有哪些

10，山西面食有哪些謝謝如題謝謝了

11，山西面食名稱

12，山西面食的名稱個(gè)

13，山西有哪些面食請(qǐng)舉出18種

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