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本文目錄一覽

1，山西面食種類
2，山西特色面食
3，山西面食有多少種類
4，山西的主食有些什么
5，山西特色面食30種有哪些
6，山西的面食有哪些要多種多樣
7，山西面食有哪些
8，山西的面食有幾種
9，山西面食有哪些
10，山西面食有哪些謝謝如題謝謝了
11，山西面食名稱
12，山西面食的名稱個
13，山西有哪些面食請舉出18種

1，山西面食種類

面食的種類主要有以下幾種：1、山西面食：種類有刀削面、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。

山西面食種類

2，山西特色面食

山西特色面食有：刀削面、拉面、剔尖面、刀撥面、剪刀面、貓耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、燜面、柳葉面、饸饹面、包皮面、手搟面、莜面栲栳栳、莜面魚魚、涼拌莜面、高粱面魚魚、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、廣靈糊糊面、左權炒面、漂抿曲、抿八股兒等。“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。拉面是山西獨具地方風味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。剔尖面是將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內，煮熟后調菜食用。此種面食操作別致，筋軟又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。

山西特色面食

3，山西面食有多少種類

山西面食有280種之多。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、__、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

山西面食有多少種類

4，山西的主食有些什么

山西的面食有哪些？

有幾個大院還有點看頭，山西人喜歡吃面食，醋也喜歡

剔尖揪片貓耳朵，刀削面，面條，饅頭，大米飯。

5，山西特色面食30種有哪些

山西特色面食有：1、靈丘黃燒餅：靈丘黃燒餅是山西省靈丘縣的傳統特色小吃，由于其色澤金黃，味道可口，廣受青睞。源于清期中葉，距今已有四百年的歷史,形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，日久存放，不變質味。2、莜面栲栳栳：莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。3、饸饹：饸饹是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質軟，烹飪方式和面條差不多。4、饌面：饌面，是山西省晉城市澤州縣大陽鎮的一種流傳很久的傳統面食，深受大家的喜愛，相傳饌面源于周朝，原本是宮廷美食，后流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。5、子推蒸餅：子推蒸餅是陜西省地方傳統小吃之一，節日食俗。是山西介休留傳下來2500年歷史的寒食節必備美食。推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經過和面、發酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。

6，山西的面食有哪些要多種多樣

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。

樓上比較全面這里補充剪刀面、蔬菜面、而且都有粗細面條、面片之分，另外還有湯面、烙餅、千層餅、雞蛋灌餅等很多口味和花樣的

7，山西面食有哪些

山西面食是：1、刀削面：山西的刀削面有很多種吃法，其實是調料（俗稱“澆頭“或者”調）比較多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣。2、剪刀面：剪刀面又名剪魚子，因為制面工具是剪刀而出名。剪出來的面條形狀酷似一條魚所以起名為剪刀魚，不知道吃什么的時候可以來一份剪刀面，形狀可愛味道可口價格可親。3、包皮面：山西包皮面又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出難題，一天她讓兒媳婦用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目難住，做成了兩種面粉組成的包皮面，而且味道還非常好，所以包皮面就因為這個巧媳婦這么流傳下來了。4、莜面餃子：莜面餃子的和咱們平時家里吃的餃子形狀沒有太大差別，只是餃子皮是莜面而制成。莜面是莜麥面磨成的面粉，屬于燕麥的一種，其營養豐富，蛋白質量最高，含人體必須的8中氨基酸，組成比較平穩。最重要的是含糖量較少。5、揪片：揪面片又名掐疙瘩，是晉中明間傳出的一種家常面，也是山西面食中做法最為簡單的。將和好的面放入盆中，醒好后將面搟開切成條狀，一片片揪在鍋中燒開，盛出來放在自己的碗里，加醬油、醋、香油、鹽、味精、最后再放一些蔥花就可以了。

8，山西的面食有幾種

山西的幾種特色面食　　刀削面――用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。　　剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。　　擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。　　揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。　　河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。　　撥魚――把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。　　貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。　　莜面栲栳栳――用營養價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。　　頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。　　頭頂刀削面　　剔尖　　龍須面　　刀削面

9，山西面食有哪些

山西面食有：1、剪刀面作為山西的一種經典面食，剪刀面深受當地人的喜愛。對于喜歡吃面的人來說，吃過剪刀面后就會對它贊不絕口。剪刀面以低筋面粉作為主要原料，制作時要先和面，之后包裹上保鮮膜醒30分鐘左右，醒面完成后拿出廚房專用的剪刀，用剪刀將面團切成長條狀，放到煮開的水中煮熟即可，最后依據個人口味加入一些調料，就可以享用美食了。2、油潑猴兒面油潑猴兒面是山西的一道傳統面食，廣泛存在于臨汾和運城地區，是當地老百姓家里常吃的一類面食。油潑猴兒面以白面作為主要原料，制作時先和面，之后將和好的面放著醒發一會兒，醒發好之后將面團撕成片狀下入沸水中煮熟，最后用辣椒面、蒜末和熱油等澆在面上，這樣一碗香噴噴的油潑猴兒面就大功告成了。3、磨土豆搓蝌蚪磨土豆搓蝌蚪在山西民間非常流行，經常出現在當地人家里的飯桌上，是山西人必不可少的的一類面食。磨土豆搓蝌蚪的制作方法是民間創造的，制作時需要用特制的擦子來擦面，擦出來的面與蝌蚪非常相似，所以就有了磨土豆搓蝌蚪這一名字。當地人通常使用臊子來吃這道面食，做成的磨土豆搓蝌蚪顏色透亮，吃起來非常筋道。4、莜面栲栳栳莜面栲栳栳是極具山西特色的一道蒸面，這道面食不管是外觀還是口感，都讓人久久不能忘懷。莜面栲栳栳以莜面作為制作面食的原料，制作時要先用溫水和面，之后將和好的面搟成寬條狀，再搓成卷，然后放進蒸籠蒸熟就可以了，山西人吃這道面食時通常會用蘸料來蘸著吃，多以豬肉醬和西紅柿醬來食用。5、莜面魚魚莜面魚魚這道面食也是非常具有山西特色的一道面食，光是聽名字就知道這道面食與魚有著一定程度的關系。

10，山西面食有哪些謝謝如題謝謝了

山西面食天下絕俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。” 山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。蒸制面食山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。煮制面食山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細如發絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。烹制面食烹制面食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便面的發源地日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西面食后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”

山西面食主要有餅類和面條類兩種，如太谷餅，面條有：刀削面，抻面，抿咯唞，剔尖，炒面，燜面，還有莜面，當然也有饅頭水餃包子雞蛋餅之類的。

11，山西面食名稱

山西面食名稱大全山西面食名稱大全，俗話說得好，世界的面食在中國，中國的面食在山西。山西省是面食大省，據說擁有108種面食，說到山西的特色面，種類是非常多的。下面來看看山西面食名稱大全吧。山西面食名稱1 1、山西刀削面。山西刀削面是中國十大面條之一。初次品嘗山西刀削面是我在秦皇島上中專的時候，校門口有一家山西刀削面館，第一次吃到飯館里做的面，鮮香味美的肉臊子、濃郁的湯汁、筋道的面條至今難以忘懷，此后在其他地方再也沒有吃到那樣美味的刀削面，也許是先入為主吧。如果說熱干面是武漢的美食名片、炸醬面是北京的美食名片，那么刀削面就是山西省的美食名片，是不是比武漢熱干面、北京炸醬面還高一個級別呢？刀削面之所以出名，全在“飛刀削面”上。技術高超的師傅可以在頭頂上嗖嗖地飛刀削面，2010年上海世博會中太原全晉會館的師傅表演的飛刀削面每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；1、5米外放個玉盤，削面根根入內。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。削面一般選用特制的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，每個面葉的長度，恰好都是六寸。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。品嘗美味的同時，哪位親能回答我的問題：“山西刀削面起源于山西省哪里？作為商業化快餐山西刀削面的口味為何不統一標準，味道也參差不齊？” 2、山西一根面。山西一根面，起源于山西平定、太原一帶，是當地常見的面食品種，深受廣大人民群眾喜愛。它又被稱為“油拉面”或“水拉面”，是因為按照和面方法揣勻、揉光、餳好后，晃（或搓）成指頭粗的長條，刷勻油后一圈一圈地整齊盤列在冷水（或油盆）里。一根面的特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調料的味道。即使不加臊子（面鹵），味道也是鮮美無比。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對品不出味道的。 3、刀撥面。刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2、5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。 4、剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。 5、擦尖。擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以制作工藝和外形形狀命名的。把和好的比較硬的面團以手掌根部在鐵質帶網眼的擦床上向前推行、漏入沸水中的一段一段面條，煮熟，澆上鹵或者湯。紅面擦尖實際上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面沒有黏性需要調入白面，但只能形成一小段一小段的，不可能形成長長的面條。拌勻咯要用勺子吃，還可以炒食。 6、揪片。揪片是山西的特色傳統面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。 7、碗托。碗團是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團、碗托子”。碗團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、秘制辣椒油，再將它用小刀劃開，即可食用。碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團的商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時都會吃上一碗。蕎面碗團在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。 8、不爛子。不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市的傳統面食。在山西方言里把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。還可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。 9、栲栳栳。（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。在河北省張家口的張北縣、赤城縣、尚義縣、沽源縣、康保縣、崇禮縣、承德豐寧縣、圍場縣、內蒙古呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部、山西大同市的左云縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。 10、汾城臊子面。臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的面食，各地面食制法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區（原汾城縣一帶）最為著名，故稱“汾城臊子面”。臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：“和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線。”這首民謠形象地描述了臊子面面條的制作工藝。山西面食名稱2 1、刀削面刀削面是山西最有名的面食之一，在全國都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團再醒后，用特制的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削面放入沸水里，煮熟后撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調味料，就可以食用了。刀削面的口感：軟糯有嚼勁，香咸可口，非常好吃。 2、剪刀面剪刀面是山西的一種傳統特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團，再醒個半小時后，用剪刀剪成長形的面條，放入沸水里煮熟，加入調味料和配菜煮熟裝入碗，配調味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面。 3、一根面一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食鹽做成面團后醒面后，再做成粗面卷起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然后拿起來面條，拉的細長后放入沸水里煮熟，加入調味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人過生日，愛吃的長壽面。 4、刀撥面刀撥面是山西的特色傳統有名的面食。刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的面條。刀撥面也是一種手工面條，可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調料就可以食用。 5、剔尖面剔尖面是山西運城，晉中等地的特色傳統面食。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯。剔尖面是山西運作，晉中等地愛吃的面食。剔尖面可以煮成湯面，也可以加入配菜炒熟食用。 6、貓耳朵貓耳朵是山西的特色傳統面食。貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團后，揉搓成細長條后，切成小劑子后，用手拿一個小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。貓耳朵可以用來煮成湯面，或是加入配菜后炒熟食用。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名為貓耳朵。 7、不爛子不爛子是山西的特色傳統面食。不爛子是將土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入鍋中，再放入蒸籠里隔水大火蒸熟，再加入調味料就可以食用了。不爛子所用的蔬菜根據當時的季節來選擇，春天用槐花，榆錢，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。山西面食名稱3 一、【山西刀削面】說起山西的面食，首先不得不提到的就是山西刀削面。相信大家和我一樣最早接觸的也是山西刀削面。在山西，絕大多數面館中的師傅做刀削面的水平都非常高，不僅做出來軟而不粘，而且越嚼越香~ 二、【山西臨汾牛肉丸子面】在山西臨汾的大街小巷當中，隨處可見的就是牛肉丸子面。Q彈的牛肉，不僅吃起來口感很好，而且很鮮。同時配上不同小店中秘制的湯汁，吃起來可謂酣暢淋漓！三、【山西平陸油潑面】油潑面是山西和山西的特色美食。這其中，平陸油潑面在山西可謂是家喻戶曉。在平陸縣的大街小巷之中隨處可見的就是油潑面，在當地的知名度非常高，這其中比較有名的刁記油潑面，如果大家去山西，一定不要忘記去品嘗一下哦！四、【山西剪刀面】說起剪刀面，乍一聽上去有一些“害怕”。但是這可是山西的一道特色美食。因為其制作方法是用剪刀剪出來的，所以得名“剪刀面”。這種面的形狀比較小巧，比平時我們吃的面更容易熟。至于具體做成什么口味的面，就要看大家自己的喜好啦！五、【山西撥爛子】山西撥爛子也可以稱不爛子，是一種山西省的傳統美食。這道面食可以選擇的食材非常豐富，有土豆、豆角、槐花等等。撥爛子吃起來味道非常好，就是稍微有點干。所以建議想吃的小伙伴吃的時候配合一些稀飯或者水來吃，感覺會更好。六、【山西貓耳朵】相信許多人小時候都吃過貓耳朵。在山西吃貓耳朵是非常普遍的，這道面食名字的來源也是因為切出來的面團形狀非常像貓耳朵，非常的小巧。直到現在，我都會偶爾做一頓貓耳朵吃，懷念當初的家里的味道。七、【山西剔秸面】山西剔秸面又可以稱之為撥魚，因為其形狀像麥秸，在山西話中，“尖”和“秸”的發音非常相似，所以大部分外地人都會稱其為山西剔尖面。這道面食的特點就是用筷子撥出來，而不是用刀切出來的。我小時候，家中奶奶經常給我做撥魚，拌上鹵肉醬，甭提多香了~

12，山西面食的名稱個

煮魚子，刀削面，莜面，蕎面河漏，傀儡

大同的刀削面武鄉的燴面

山西面食是用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等做成面食，如刀削面、拉面、抻面、撥魚、刀撥面、剔尖、圪培面、玉米面窩窩、不爛子、莜面可姥姥、高粱面魚魚、貓耳朵、撅片、捻魚、鍋貼水煎包、燜面等等。有據可查的面食在山西就有280種之多。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。一般家庭做刀削面，為了使面和的勁道，在水里加點鹽，形成淡鹽水和面。和好面后，就看刀功了。“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”道出了要訣。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”刀入葉飛，一道弧形白線落入滾鍋，鍋面翻魚，在飽腹前就能欣賞一道風味。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸，做好的刀削面，軟而不粘，外滑內筋，口齒留香。刀削面鹵汁料：刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉鹵、三鮮鹵、素鹵、金針木耳雞蛋鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，湯鹵以咸鮮口為主，湯汁多于鹵料。豬肉鹵材料：熟五花肉片200克、雞蛋500克、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、姜末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20克、味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克、蒜3瓣。做法： 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。羊肉鹵材料：羊肉500克、面鹽50克、老抽15克、面醬100克、料酒15克、醬油50克、味精10克、大蔥25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、畢波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。做法： 1、羊肉放盆內用溫水洗凈，用刀切核桃塊，沖凈血水控干待用。 2、炒鍋加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發粘后，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉為中火，待肉脆汁濃后在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉爛汁紅、味濃后關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。三鮮鹵材料：水發海參100克、水發魷魚100克、熟雞肉100克、雞蛋500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。做法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用。 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。素鹵番茄雪菜材料：番茄2只、雪菜500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。做法： 1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。 2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯；在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。

13，山西有哪些面食請舉出18種

山西四大面食的“拔、拉、剔、削”。拔面；拉面，大拉、小拉、拉條子、刀割離，、一根面；剔面，；削面，。其它面食如：推窩窩、灌腸、莜面栲栳栳、莜面卷、撥爛子、握流流、八姑（撥姑）、剪刀面、抿扒鍋、脫脫、餾米、鋤餅、碗團等等。山西家常面食：象刀割離、一把抓、銀包金、隔層面、茭籽圪條、玉面粑子、捻魚則、小粉圪壘、馎饦湯、壚面、岐子湯、炒米調和、打蚪蚪、剜蚪蚪、流疙瘩、炒臍糙、鴛鴦面、三合面、粉豆面、“茶”（不是他們所說的用面粉炒制而成的那種面茶）等等

山西的幾種特色面食刀削面――用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。剔尖――用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。揪片――面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里（大小與手指頭肚相同），煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。河漏――把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。撥魚――把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。貓耳朵――外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。莜面栲栳栳――用營養價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。頭腦――頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。頭頂刀削面剔尖龍須面刀削面

世界面食在中國，中國面食數山西”，牛皮不是吹的，山西人對于面食的喜愛已經到了“不可一日無此君”的地步，而且由于山西本地是優質面粉產地，山西的面食自然是精工細作，廣有贊譽。我們喜愛的很多優秀面食品種——如蘭州牛肉拉面、陜西的油潑辣子邊邊面、北京的炸醬面就連知名度甚高的四川的擔擔面都和山西面食有著不可分離的淵源。山西人基本家家戶戶都有自己的拿手面食，品種繁多。什么剔尖、拉面、抻面、揪片、撥魚、貓耳朵、銀絲面、一窩酥等等，或以刀工手法的特點命名，或以面食形狀命名，或以面食的不同澆頭、味道命名，真有一種百花齊放的感覺。山西最負盛名的面食當然是刀削面。傳統的操作方法是一手托面，一手拿長方薄鐵片制成的下角兩頭略翹的削面刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直手要平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。”著名的面食大師做刀削面時一般都是明檔操作，因為其制作過程本身就是一種藝術體現，有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。吃刀削面是種口福，而看削面表演真是眼福不淺。山西的傳統面食是拉面，拉面制作方法主要有和面、晃條、拉面、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：50：1的比例，加堿少許，將鹽、堿用水溶化，攪和成面團，餳20分鐘后，放在面案上揉成面條坯，然后用雙手各執一端，反復晃動均勻。再放面案上反復對折，雙手向兩邊邊抻邊抖動，待面條粗細適當時，下到沸水鍋里，煮熟后撈到碗內澆鹵即可食用。按此方法制作的傳統拉面，形體壯實，入口筋道，而進一步制成的龍須面、銀絲面，則細如發絲，劃根火柴，如燃火紙。山西面食的講究除了面粉質量、和面技巧和刀工刀法外，面食的澆頭（即調和）也很多樣。一般有西紅柿雞蛋調和，澆在面上，清香紅潤，很能引起人的食欲；炸醬調和，是用干黃醬和豬絨丁同炒制成，濃香撲鼻；雞湯調和選用土雞鮮湯，配以木耳、金針、香菇、蒜薹段制成，先在面上撒上芫荽，再澆雞湯調和，色澤艷麗，湯、面相得益彰。此外還有糖類調和、怪味調和等，就依個人喜好而定了。

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山西的面食，山西面食種類

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