老北京銅火鍋，成都牛油火鍋好吃還是老北京銅火鍋好吃

來源：整理時間：2022-10-07 04:03:38 編輯：太原本地生活手機版

本文目錄一覽

1，成都牛油火鍋好吃還是老北京銅火鍋好吃
2，老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什么
3，北京哪里有賣銅火鍋的
4，北京哪有賣銅火鍋的
5，老北京放木炭的銅火鍋木炭放在那個位置和下面的底座是不是還有
6，老北京銅鍋是否發源于北京
7，老北京銅爐火鍋怎么樣
8，如何做老北京銅鍋涮肉的做法

1，成都牛油火鍋好吃還是老北京銅火鍋好吃

沈陽的春來順火鍋再看看別人怎么說的。

老北京的銅火鍋好吃

成都牛油火鍋好吃還是老北京銅火鍋好吃

2，老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什么

不少人感嘆現在的老北京銅鍋涮肉沒有之前的味道了，很多時候只怕不是菜的問題，而是吃法問題，正宗老北京涮肉從肉到蘸料再到湯底甚至涮肉的鍋子都有講兒，正宗吃法才能嘗得經典味道。老北京銅鍋涮肉的正宗吃法，今兒就給您一一道來。老北京銅鍋涮肉正派吃法1：羊一定要選口外大尾巴綿羊老北京涮肉講究口外（北京人稱張家口以北為口外）大尾巴綿羊。口外的羊因為風高草肥，膘頭足壯。從口外南來，行行去去，一路途經延慶、昌平，進入玉泉山支流灌注的低洼河塘，羊群沿路食青草，飲清泉，一進北平城里就會肥嫩腴潤，膻味全無。這種說法雖然不敢全信，可是當年住在天津的寓公闊老要吃涮羊肉，總要讓人從北平帶去，那倒是不假，而且北平進來的大尾巴綿羊確實膻味更小一些。老北京銅鍋涮肉正派吃法2：羊肉以后腿肉為主，輔以腰窩、黃瓜條等部位即便都是口外大尾巴綿羊，也不是都能入鍋做涮肉的，老北京銅鍋涮肉講究以羊后腿兒為主，鮮肉，剔除筋頭巴腦兒，切薄片兒。會吃的主兒，除了后腿兒，還另配“腰窩”（腰下部兩側）、“黃瓜條”（肋條肉）、“上腦”（上腹肉）、“三叉兒”（脖頸肉）各一盤兒。細品慢嚼，口感滋味兒都不一樣。也只有口外80斤開外的大肥羊，才可剔出不同部位、肥瘦兼有且能切片兒碼盤兒的肉品。（具體怎么能看出這些部位，請看視頻，美女小編手把手教你怎么選肉：）老北京銅鍋涮肉正派吃法3：大刀切鮮肉，鮮嫩十足北京銅鍋涮肉講究用大刀現切鮮羊肉。一把大刀，切的飛快，刀工是手藝。切肉的師傅在下刀時，可以根據每塊羊肉的情況做調整，按照肉質的紋理分布，切出口感最佳的羊肉。并且手切的羊肉有一定的厚度，肉汁可以鎖在其中；肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會松散破碎。這樣做出來的涮肉才好吃。凍肉機器切，不論什么部位，一概刨成薄片，羊肉的組織被機器破壞，一下鍋就散得不成型不說，機切的羊肉，往往血水沒有排盡就冷凍起來，解凍之后析出一攤血水，羊肉放至室溫，會有一股難聞的酸味。會吃的行家都知道吃老北京銅鍋涮肉一定要吃新鮮手切羊肉。老北京銅鍋涮肉正派吃法4：蘸料以麻醬為主老北京銅鍋涮肉的蘸料，芝麻醬是靈魂。芝麻醬夠不夠醇厚，香氣馥不馥郁，口感順不順滑，直接決定了蘸料的成敗。其他成員的地位，一樣舉足輕重：韭菜花、豆腐乳、醬油、香油、蝦油鹵、香菜蔥花、辣椒油。老北京銅鍋涮肉正派吃法5：湯為清湯老北京銅鍋涮肉的鍋底一般為清湯，清湯就是白水，正合白水滾滾，君子之交，清湯鍋底也最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。若實在嫌清水太寡，頂多放進兩片姜，幾粒海米和幾片兒紫菜，正所謂“清水一盞，蔥姜二三”。北京銅鍋涮肉正派吃法6：炭火配銅鍋，鍋子以膛兒大為佳品炭火、銅鍋幾乎是北京涮肉的標配，銅鍋傳熱快，很快鍋子就能煮沸，要不就成煮肉而不是涮肉了。鍋子以膛兒大為佳品也很好理解，膛兒大的鍋子能裝碳，鍋子始終滾開鼎沸。水越滿鍋子開得越快。若忘了續水，錫里兒鍋子就燒化了。北京涮鍋子的老派兒吃法，看完您知道為什么吃不出以前的味道了吧！

老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什么

3，北京哪里有賣銅火鍋的

天壇北門，金魚池，公交707、106、路過

那個少有得看你在哪里我知道哪里有

北京哪里有賣銅火鍋的

4，北京哪有賣銅火鍋的

鼓樓大街,地安門商場對過.

地址是東北日雜一樓北區1070號錢雨銅火鍋東北日雜就有，因為東北日雜主要做批發的，有一家是專門銷售銅火鍋，所以價格實惠點

5，老北京放木炭的銅火鍋木炭放在那個位置和下面的底座是不是還有

火鍋里有一個篦子。木炭點燃后放到篦子的上面就可以了。

同問。。。

6，老北京銅鍋是否發源于北京

銅火鍋原是東北滿族旗人的吃食。他們行軍打仗，往往飯還沒好就上馬出征。后來一位將領想出辦法，用頭盔燒水，直接將肉片投入沸水中，變色即食，這就是東北銅鍋的雛形。后來滿人入關，建立了大清，飲食禮儀自然也要完善。于是，頭盔光榮下崗，銅鍋閃亮登場，涮羊肉的配菜和蘸料也開始講究起來了，經過逐步發展就成了后來的老北京銅火鍋

是的，屬于宮廷美食

7，老北京銅爐火鍋怎么樣

天冷，老公說吃火鍋，然后看到家門口有火鍋團購而且平日不用預約，就很高興的去了。進到店內，只有冷清兩桌人在吃。店主阿姨不冷不淡地低頭拿個點菜單過來什么話都沒說…老公說我們團購的。阿姨立馬仰起頭，大聲很不屑說，團購？預約了嗎？提早三小時預約的！你們有嗎！其余兩桌人齊刷刷地看向這邊…尼瑪！太過分了！這么差的態度，我就不吃，坐等你們關門。于是我們很歡樂地去了共江路吃

你說呢...

8，如何做老北京銅鍋涮肉的做法

用料主料羊肉1000克青菜1500克鴨血300克豆腐(北)500克丸子800克木耳(水發)250克粉條150克大蝦500克輔料花生醬300克韭花醬100克腐乳(紅)3塊生抽50克料酒25克鹽10克辣椒油適量香菜少許蔥3段姜3片海米20克紫菜少許蝦油25克白糖25克老北京涮火鍋的做法1.先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水2.取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻3.分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊4.如圖，調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了5.加入生抽50g，調勻6.腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下7.再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻8.加糖25g攪勻9.加韭花醬100g，調勻。10.加入自制的蝦油25g，攪勻。蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——“自制新鮮蝦油”。11.最后加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。12.處理配菜。老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。現在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什么是不能涮的。我選的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳。13.菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。超市買的各種現成的丸子，來個拼盤。14.制作火鍋鍋底。家里弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。我喜歡老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。15.鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。16.盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋啦！！！

你好，請教一下怎樣做蝦油

銅鍋、好炭、清湯，端上一盤羊肉來，夾起一片，放到鍋里一涮，蘸上腐乳、芝麻醬、醋、醬油、魚露、腌韭菜花、辣椒油，這就是老北京涮肉的境界。冬天來北京，最不能錯過的就是北京的涮肉。地道的老北京反而不怎么去東來順，一般就是南門涮肉或其他小館。