鮮面條做燜面鮮面條就是濕面條，這是制作燜面的常規選擇。燜面怎么做好吃，為什么自己做的面條如果干就會很硬，今天我們來聊聊河南炒面（生面條）怎么做，北京人還經常吃的就是這種用干面條做的燜面，另，在排除面條品質沒有問題的情況下，做燜面時面條干、硬是缺水與火候過大同步出現導致的。

1、河南的燜面怎么做，面條需要蒸一下嗎？

河南的燜面確實是好吃，我也有拍攝教程分享給大家，成品真的是一出鍋，都被拍攝的小伙伴搶完了！那我來說一下做法哈：我是這樣做的，首先是準備好食材了，具體哪些食材這些都是在網上可以搜的到的，因為我等下還要拍攝各種美食教程，所以就簡略說說，希望對題主有所幫助。食材準備好后，面條的挑選很重要，我覺得面條應該用濕面條，就是已經成形外面包裹著一些干面的那種，

然后豆角切好，豬肉瘦肥切好。下面就開始炒了，在鍋里放油，燒熱后放蔥末花椒和豬肉翻炒，加入少量鹽，將肥肉炒出油后盛出放著，用剛剛炒完豬肉剩下的鍋和油炒豆角和豆芽。加入生抽和老抽，炒到半熟，把炒好的豬肉和面條放到菜上，加入切好的番茄和少量水，蓋上鍋蓋燜煮。燜10—15分鐘后，面條已經基本燜熟，把鍋里的菜和面條攪拌均勻，

2、河南炒面（生面條）怎么做？

愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在問答相遇，今天我們來聊聊河南炒面（生面條）怎么做？作為一名河南人，一提起吃面條、做面條這些事，我還是很有情懷的。炒面多數情況下是需要先炸后泡水再炒制的，但題主這是明確說明要炒生面條，剛好，這就是我的常用炒面做法，不是我技術有多高，這也是被快節奏的生活逼出來的啊。

廢話不多說，咱直接上干貨，生面條怎么做炒面，看我仔細介紹。生面條做炒面詳解一、選面由于是生炒面條，對面的情況是有具體要求的，選擇偏細但又不是過細的面條為佳，不能選過于寬厚的面，比如手工面，不適合。選機器壓的鮮面條最佳，面的寬度約為兩毫米的細面是比較理想的選擇，下圖這樣粗細的面就是比較好的選擇，將面收成團狀備用就可以了。

二、配菜與其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一種在炒制中容易出水的蔬菜，比如綠豆芽就是非常好的必選項，其它的還可以配以芹菜、胡蘿卜絲等，當然肉可雞蛋都是必不可少的，一般是兩選一，既肉絲炒面或雞蛋炒面。香料類的蔥、姜、蒜這三大主料是必備項，三、制作步驟①炒生面條鍋中放少許油，在油不是太熱的時候，下入團好的生面條，這里需要中小火，面條入鍋成團，用鏟子壓住面條團，使面條團盡可能多的部分與鍋底接觸，但不能抖開面條，壓一會后還要翻面，其實相當于將面條團當成餅一樣在鍋中兩面翻著與鍋底接觸，很快，就會有部分面條變成微焦黃的顏色，雖然還有未接觸鍋底的面條是白色的，但只要出現較多部分是焦黃狀態就可以了，將這個經過加熱干炒的面團從鍋中盛出，注意力度，此時面條易碎。

②炒肉或雞蛋鍋中放油，將蔥切絲與姜絲、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉絲或雞蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放進我們前邊炒好的面團，就放在菜的上邊，馬上蓋鍋蓋，用菜的水氣將有點干焦的面團蒸軟。這個過程非常的短，往往兩分鐘左右就可以了，③加菜、抖面經過前邊的干炒制成焦黃，再加上蔬菜水氣的蒸制，其實此時的面條已經是半熟的微軟狀態了，因為我們選的是機器制細面，這是一種非常好熟的面條。

用筷子將成團的面條抖散，加入胡蘿絲和其它配菜，這里需要注意，配菜有就可以了，不能過多，過多的配菜會使出水量變多，面就會過軟了，這將失去炒面的焦香口感，④調味經過二次加菜后，隨著菜的進一步受熱，會有更多的水份晰出，面條也開始出現油亮水潤感，此時，我們需要快速的加入生抽、鹽、糖、雞精進行調味，整個過程，基本上需要我們快速抖面或是掂鍋翻面，這個過程中的火候一直是較大的狀態，這樣可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不會過多吸收水份。