要學(xué)會(huì)拉腸粉其實(shí)并不難，難的是怎么樣才能又快又好的拉出每一份腸粉。現(xiàn)在網(wǎng)上很便宜就能買到“腸粉套裝”，里面怎么刮板、腸粉專用粉、蒸盤都有，腸粉在廣東這邊是常見早餐選擇了，幾乎每天早上出去，每走幾十米就不多就有一家賣腸粉的，其實(shí)自己在家做也不難。

1、拉腸粉如何上漿？

腸粉在廣東這邊是常見早餐選擇了，幾乎每天早上出去，每走幾十米就不多就有一家賣腸粉的，其實(shí)自己在家做也不難。其實(shí)現(xiàn)在網(wǎng)上很便宜就能買到“腸粉套裝”，里面怎么刮板、腸粉專用粉、蒸盤都有，但如果你等不急快遞來，在家可以下面這么做。1、備料：雞蛋、粘米粉100克、澄面（就是小麥淀粉、無筋的面粉）80到100克（越多越Q彈）、玉米淀粉10克、水400毫升、腸粉醬料（后面說咋搞）2、把所有的粉放進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，然后加水進(jìn)去，攪拌成米漿，

3、雞蛋看達(dá)成蛋液，擱一邊備用。4、家里的炒鍋加入適量的水燒開，然后拿個(gè)平盤子放在炒鍋里，形成簡(jiǎn)易蒸箱，5、給這個(gè)平盤上面抹薄薄的一層油，然后在米漿薄薄的淋上去。蓋上鍋蓋蒸1分鐘，然后把雞蛋液淋上去，再蓋上蓋子蒸2分鐘，等看到面皮像鼓起泡一樣，就是熟透了。拿個(gè)鏟子推起來，取出來淋上醬汁就可以吃了，這個(gè)做法就是簡(jiǎn)單，東西去超市就能買到，不用等快遞小哥。

但是麻煩的就是那個(gè)用來蒸至的盤子，每蒸一回，就要上一點(diǎn)點(diǎn)油，一定要薄薄的油哦，腸粉的簡(jiǎn)單醬汁怎么做（自己在家做，其實(shí)沒有定式，看自己胃口，最簡(jiǎn)單的生抽加點(diǎn)泡椒碎都不錯(cuò)）：1、鍋里下適量油，不要開大火。2、油溫6層熱下蒜蓉，加生抽，2到2秒之后加一點(diǎn)點(diǎn)白開水，3、加鹽、糖、蔥花、魚露什么的隨便你喜歡的調(diào)味。

2、學(xué)做腸粉需要多少學(xué)費(fèi)？

您好！很高興為您解答！個(gè)人認(rèn)為沒必要花錢去學(xué)習(xí)了，完全可以到廣州找間專門做粥腸面飯的店鋪上一下班、邊拿工資邊學(xué)習(xí)！要學(xué)會(huì)拉腸粉其實(shí)并不難，難的是怎么樣才能又快又好的拉出每一份腸粉，像廣州這邊，一般生手面試做廚房工資在3000-3200間；通常有老員工帶著學(xué)習(xí)7天就基本上能上一個(gè)班啦！需要說清楚哦，只是會(huì)并沒有達(dá)到精通哦！像銀記腸粉店跟華輝拉腸通常都是選用陳年糙米，據(jù)說這樣的米拉出來的腸粉特別好；將米淘洗干凈后、泡一個(gè)小時(shí)左右就能開始磨漿啦！磨漿的時(shí)候注意用手摸一下，看有沒有明顯的顆粒感；磨好的米漿如果沒有立馬用、最后先放冰箱。

腸粉漿調(diào)試、一盆腸粉漿加入兩個(gè)雞蛋打散，從稠到稀慢慢加水、試?yán)瓋煞菘匆幌滦Чc粉醬油:生抽4斤，老抽1.8斤，海鮮醬1斤，味極鮮8兩，魚露1兩，糖2.4斤，味精3兩，雞粉1兩，水20斤。腸粉肉碼腌制:肉片加入食粉和松肉粉攪拌到粘手后、每一斤肉加半斤水；豬肝加入點(diǎn)鹽作底味，然后加入生粉、最后拿油炸好的姜打碎擠汁調(diào)和一起就行啦！做腸粉還是很講究經(jīng)驗(yàn)跟技術(shù)的，希望能幫到您！！最后祝您早日開店成功！！！，

3、腸粉專用粉哪個(gè)牌子好？

我們貴州人用貴朝米磨的，就是所謂的珍珠米。做腸粉有兩部分第一，醬汁，第二腸粉。第一醬汁的調(diào)料有冰糖450克，水7.5斤，雞粉70克，鹽50克，味精115克，老抽180克，美極鮮味汁50克，生抽兩斤，（小蔥，芹菜，姜，香菜，大蒜，洋蔥，油）。（1）:將準(zhǔn)備好的冰糖，雞粉，鹽，味精，老抽，美極鮮味汁，生抽放進(jìn)準(zhǔn)備好的7.5斤水里，

（2):起鍋放油，燒成7成熱下入我們的姜，大蒜，洋蔥炒至兩分鐘依次下入我們的小蔥，香菜，芹菜。炒出香味倒入我們調(diào)好的醬汁大火煮沸小火煮5分鐘關(guān)火？浸泡40分鐘撈出調(diào)料渣子，醬汁就好了，第二:腸粉食材有貴朝米，蛋，肉饃。（1)將貴朝米泡三個(gè)小時(shí)左右，用石磨或者打漿機(jī)把它磨成將，石磨一次就可以了磨漿機(jī)磨三次，

別太稀了。（2)將腸粉機(jī)開火等水沸騰，就可以用勺姚一勺米漿放蒸盤里，拿著蒸盤的兩端把米漿晃勻在整個(gè)盤里，打上一個(gè)雞蛋，放點(diǎn)肉饃，放進(jìn)腸粉機(jī)蒸3到5分鐘左右，同樣的方法裝上第二盤，第三盤，第四盤，（3)熟了取出盤用我們的刮板從近至遠(yuǎn)的刮在一起，在從中間劃三下，美味的腸粉就可以裝盤了。（4）腸粉裝盤淋上我的的醬汁就可以食用了，喜歡辣的可以自己放點(diǎn)米椒醬。