就手感而言，脆度餅干不如韌性餅干容易拿取，但入口容易下咽,韌性餅干比酥脆度含油量和糖分少餅干，質(zhì)地脆硬，而韌性餅干的口感就營(yíng)養(yǎng)成分而言，由于糕點(diǎn)加工中經(jīng)常使用氫化植物油，其脂肪酸含量很高,下面分別列出了韌性餅干和脆度餅干的成分，供生產(chǎn)者參考,(2)、韌性餅干可細(xì)分為四種:普通韌性餅干、沖泡韌性。
下面分別列出了韌性 餅干和脆度餅干的成分，供生產(chǎn)者參考。配料的具體數(shù)量可能會(huì)根據(jù)品種和口味而增加或減少。
(1)、韌性 餅干是以小麥粉、糖(或無(wú)糖)和油脂為主要原料，添加疏松劑、改良劑等輔料，經(jīng)和面、揉面、成型、烘烤制成的表面花紋多為凹花，外觀光滑。(2)、韌性 餅干可細(xì)分為四種:普通韌性 餅干、沖泡韌性。韌性 餅干印痕形狀多為凹花，外觀光滑，表面平整，印痕清晰，橫切面結(jié)構(gòu)層次分明，松脆耐嚼耐嚼，表面有針孔(制作過程中放出氣孔使表面和底部平整)。
韌性餅干比酥脆度含油量和糖分少餅干，質(zhì)地脆硬，而韌性餅干的口感就營(yíng)養(yǎng)成分而言，由于糕點(diǎn)加工中經(jīng)常使用氫化植物油，其脂肪酸含量很高。因此，如果使用氫化植物油或人造黃油，含油量越高，對(duì)健康的危害越大。就手感而言，脆度餅干不如韌性 餅干容易拿取，但入口容易下咽。
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