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1，咖啡里含有什么材料
2，咖啡里面含有什么物質
3，咖啡的含義
4，究竟什么是蜜處理

1，咖啡里含有什么材料

咖啡含有激素

咖啡里含有什么材料

2，咖啡里面含有什么物質

據英國《星期日泰晤士報》近日報道，聯合國研究人員發現，許多年輕人和中年人每天都會喝的咖啡中，含有致癌物質丙烯酰胺！油炸、烘烤的食物里也有相當高的丙烯酰胺含量。科學家建議減少攝入量。　　丙烯酰胺是一種致癌物質，在烹飪的過程中產生，特別是高溫烹飪，比如油炸和烘烤。研究委員會的科學家安吉利卡·特里舍博士表示，丙烯酰胺含量最高的是薯條、薯片、餅干和面包等，但隨著研究的進一步深入，發現其他食物也會產生大量丙烯酰胺，例如烘烤的咖啡豆。研究發現，喝咖啡的人會攝入13％到39％的丙烯酰胺，足足占我們每天攝入丙烯酰胺量的三分之一。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取決于這杯咖啡有多濃、用的咖啡豆是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。速溶咖啡和現磨咖啡也有少許區別。但含量大約都是每千克含290微克。　　這項新研究是由世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織共同完成的。調查的數據包括英國等17個國家，隨著各國飲食習慣不同，描繪出了一張丙烯酰胺攝入量的圖表。那些常吃新鮮的、蒸煮食物的人攝入丙烯酰胺的量，比總是吃油炸或烘烤的人，要少的多。　　自從20世紀50年代起，丙烯酰胺在工業中常常用作水凈化用化學品。2002年，瑞典的研究人員發現一些食物中也有高含量的丙烯酰胺。通過動物試驗顯示，攝入大量丙烯酰胺可能會導致癌癥和生殖問題。　　英國食品標準局和歐盟針對食品制造業出臺了一個方針，要求降低生產過程中產生的丙烯酰胺含量。　　很多英國科學家認為，丙烯酰胺很有可能對人體產生危害，重在預防，建議盡可能地減少攝入量

咖啡里面含有什么物質

3，咖啡的含義

咖啡文化總是使人聯想到文學，感情，心情，甚至失戀。也許咖啡的苦讓很多人聯想到失戀，也許咖啡的香讓人聯想到幸福和生活的甜蜜，但是這些并不是咖啡文化的本身和本質。咖啡之所以成為文化，是因為咖啡的種類繁多，制作方法獨特，在社會和生活不斷地發展過程中，咖啡也隨著人們的認識逐步地發展。除了原始的土耳其咖啡之外，過濾咖啡曾經一度是世界大多數人的飲料。但是后來隨著世界交流的逐漸增加，交流逐漸頻繁，了解逐漸增多，意大利那種濃濃的、苦苦的、香香的咖啡開始被世人所了解，所接受。特別是用意大利咖啡制作出來的多種多樣的花式咖啡受到了世界上大多數地區人們的喜愛，因此開始大行其道，傳遍世界。首先人們要認識咖啡，然后就要以各自不同的方式加工咖啡，成為成品的咖啡還要用各種不同的工具制作，才能夠喝到最終的各種咖啡飲料。這其中需要對咖啡有深厚的了解，還要有熟練的經驗和技術，在經過各國各地不同人的手之后，要保證所有的過程都能夠精確細致地完成，才能夠保證喝到好的咖啡。因此，咖啡文化包含了對咖啡的認識，特別是各種分類，以及不同類咖啡的特點和可能的用途；還包含了咖啡的加工技術，和加工標準；還包括各種咖啡飲料的制作技術，以及如何才能夠作出真正好的咖啡，和各種各樣的花式咖啡的制作技巧。中國的咖啡文化傳統的咖啡文化源于歐洲，體現了歐洲數百年來對咖啡研究和發展的結果。中國的咖啡市場剛剛興起，中國的咖啡文化還有待于建立。就在中國的咖啡文化還沒有真正構成的時候，外來的影響將會起很大的作用，同時也會對中國咖啡文化的建立起著不可磨滅的作用。但是外來的咖啡文化也有著不同的來源，不同的概念，和不同的內涵。為了能夠讓中國的咖啡文化健康地誕生和成長，更多地汲取歐洲數百年來對咖啡的研究和發展成果的結晶，我們要從更本質的咖啡文化來源汲取更深入的，更符合現代人口味的，更能擴大發展的基礎，并發展中國自己的咖啡文化。咖啡文化的作用對于鐘愛咖啡的人而言，咖啡文化是他們交流的基本手段；同時也是了解咖啡的、品位咖啡、制作好咖啡的必備知識和手段。但是對于一般用戶而言，最重要的咖啡的口味和外形，而咖啡的知識和制作技術對于他們而言是沒有太大意義的。只要能喝到一杯好喝的咖啡，也就足夠了。所以，咖啡文化是專業咖啡操作技術人員所必須了解和掌握的；沒有深厚的咖啡文化知識和理解，就無法制作出好喝的咖啡和咖啡飲料。因此對于專業咖啡操作師來說，一定要有深厚的咖啡文化知識，熟練的咖啡制作技巧；保證制作出來的咖啡能最充分地體現各種不同咖啡的口味和特點，讓客人能夠喝到真正美味的咖啡。

咖啡的含義

4，究竟什么是蜜處理

所謂蜜處理（西班牙文為miel process)，意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常適合咖啡館的espresso制作，近年稱之為“miel process”的咖啡豆越來越多，也成為國際咖啡參賽者偏愛的素材。蜜處理作為一種先進的咖啡加工方法，在云南亦不乏實踐者。但不是什么地方都適合制作蜜處理豆，咖啡產地大多潮濕多雨，這種工藝在潮濕環境下極易使咖啡豆發酵發霉，產生霉味。因為有些地方在采用蜜處理的同時也采用了微生物天然營養素栽培。

外皮/果肉：兩顆咖啡種子被最外層的果皮包圍著。除了日曬或者全天然日曬處理的咖啡，最外層的果皮會在采集后幾小時內被處理掉。作為可以食用的果實來說，我們也可以把這層果皮稱為果肉。以咖啡來說，這層果皮大多都是作為副產品（可做咖啡果干茶）。這也是它為什么被稱為果肉，脫離果肉的機器被稱為分離果肉采集器。果膠：在果皮里邊流淌著咖啡果的果膠，膠狀物質包圍著兩顆種子。由于富含膠質和糖分，有時它也被稱為蜜。（果膠可以在大多數果實中發現，它并不是咖啡果獨有。）內果皮：在果膠之后，還有一層細胞膜保護著兩顆咖啡豆。內果皮在日曬之后，外觀和質感都與牛皮紙相似，又稱“牛皮紙”。銀膜：在內果皮更進一層，還有更薄的一層膜包裹著種子。這層膜被稱為銀膜是因為它有稍微的銀色光澤。這層銀膜會在烘焙的時候被除去。如果你曾注意到掉落在地上的咖啡豆，在烘焙程序中，通常或多或少的銀膜都沒從咖啡豆被分離出來。? 咖啡豆：你會發現基本上每顆咖啡果里邊都包含著兩顆咖啡豆（圓豆與眾不同的是，它在咖啡果里只有一顆并且是圓形豆。通常在所有咖啡中，大概只有5%才會產出圓豆）。我們收到它時會進行干燥以及去皮，為烘焙做準備。三種主要處理咖啡豆的方式我們了解三種主要種類的處理方式。這三種處理方式的不同之處體現在干燥之前脫膜的數量。全天然日曬或者日曬處理 – 不脫膜。蜜處理 – 去除果皮和果肉，但會保留部分或全部果膠（蜜）。水洗處理 – 果皮、果肉和果膠全部都用水洗去并且發酵，又稱全水洗。這種傳統的阿拉比卡咖啡豆的處理方式至今被大部分國家使用。也有直接跳過了發酵步驟，采用高壓水洗機器脫離果皮、果肉和果膠。這種處理方式被稱為去果皮日曬。根據去除多少果實的皮層，用水的多少，蜜處理是日曬和水洗的折中之選。