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1，制作肉丸子的方法步驟竅門

肉丸子做法一材料：準備一斤肉末、饅頭一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。做法：1、先把生姜、蔥、切碎備用。2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中。3、再用刀繼續剁成泥。4、把饅頭放水里泡下。5、等饅頭把水分都吸收了即可。6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。7、攪拌均勻。8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。9、最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。特點：口味鮮香，營養豐富。功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食欲倍增，并可以起到補鐵補血的功效。肉丸子做法二材料：準備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。做法：1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。　　2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。　　3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。　　4、水開后把弄好的丸子一個一個的放進去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據口感放些香菜，味道會更好。功效：這種肉丸子可以滋補強身，養陰補血。喜歡吃肉丸子的朋友不妨參照上文介紹的這兩種方法來進行制作肉丸子，用這兩種方法做出來的肉丸子不僅味道非常的鮮香，而且營養也很充分，是可以滋補養身的食品，但是制作肉丸子的原材料一定要新鮮優質，這樣才能夠更加的營養健康。

丸子的竅門就是把肉丸子里放入淀粉抓原狀造成的但是玩的就是比較鮮嫩多汁好吃

你好，如果你想制作那個肉丸的話，你可以請教那些比較會做的人，然后他專門在做的，他有那個肉丸機器打出來的肉比較粘成了肉泥了，所做起來也比較好吃

芝麻油最好不要加熱，因為加熱后會使香油氣香味跑掉的，一般來說，用香油做菜都是最后起鍋時放，或者是用于涼拌等菜肴，不加熱的，加熱后就不香了提問者對答案的評價：芝麻油就是香油，直接吃就行。

肉丸子制作的時候不算麻煩，其實很簡單。要把肉剁的稍微細膩一些，因為越細的肉吃起來的丸子口感越好。在制作的時候要順著一個方向攪拌。不要加入食用油，因為清水丸子比較爽口，不喜歡油類的調料。

制作肉丸子的方法步驟竅門

2，肉丸子常見的制作方法

　肉丸子的做法　　【1】東江牛肉丸　　用料：　　鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 　　制法：　　一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。　　二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。　　附注：　　一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌　　【2】豆腐肉丸粉絲煲　　1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火　　2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲　　3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的　　【3】檸檬蔬菜蒸肉丸　　配料：　　2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；　　做法：　　1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鐘。　　2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關火。　　3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。　　【4】丹麥大肉丸　　原料：　　肉末（豬、牛肉各半）500克面粉 100毫升牛奶或冷肉湯 200毫升雞蛋 1個豬油或菜油 30克洋蔥 1個精鹽 2小勺　　胡椒粉 1/4小勺　　配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。　　作法：　　1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。　　2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘。時間長些更好。　　3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防粘）。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。　　吃法：　　每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。　　特點：　　此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。　　注意：本菜譜的量為4份。　　【5】三色肉丸　　原料：　　精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。　　制作過程　　1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。　　2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉　　少許攪勻，調成紅色肉餡。　　3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀　　粉少許攪勻，調成綠色肉餡。　　4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉　　攪勻，調成白色肉餡。　　5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。　　6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，　　味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。

我自己做丸子的方法告訴你，希望能幫到你：豬肉和你喜歡吃的其他拌在一起，只加雞蛋清（蛋清起到粘連作用，炸出來的丸子不易散，蛋黃你可以留著炒吃）還有淀粉，看你肉餡的多少為基本再加15%的饅頭屑或者面包屑都可以（饅頭或者面包揉成粉末，起到蓬松柔軟的作用）然后就是食鹽，味精（或者雞精），適量醬油，姜末5%，5%蔥末（味道鮮不油膩）。然后就是不停的攪拌至均勻且黏糊。用左手抓餡，握住以后大拇指和食指之間自然會擠出來個肉丸子，然后用圓勺子摳下來放入油鍋炸。炸到飄起來金黃色就熟了，當然你可以嘗嘗。（你可以選擇水煮或者油炸，油炸出來的丸子，吃不完放冰箱，還可以做丸子湯）我每年過年前都會做很多丸子，營養價值高而且夜宵做個丸子湯加胡椒粉，香油，香菜，吃了暖身體好睡覺，適合秋冬季節。加油，多多交流！

肉丸子常見的制作方法

3，肉丸子的做法

1、原料：新鮮豬肉 2、輔料及配方：以1公斤鮮肉計，需水300-500克，淀粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中淀粉的用量可調整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低。3、制漿：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。4、出丸：備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

一、家常糖醋小肉丸材料：豬后腿肉，蔥、姜　　調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉　　做法：　一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水　二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠　三，鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起　四、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油　五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調勻　　六、鍋內留少許油，倒入丸子，然后倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋. 　二、鮮菜花肉丸子　材料：菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋　　調味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒　　做法：　　一、豬肉剁泥，加適當的水、鹽、料酒、雞精、蛋清，順一個方向攪拌上勁后加入蔥姜末、香油拌勻　　二、鍋內坐油，將做法（一）擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用　　三、菜花洗凈，切小朵；木耳泡發后洗凈；西紅柿切塊；香菜切小斷　　四、鍋內放少許油，下蔥姜爆香后放入肉丸和木耳，放醬油、糖、雞精、胡椒粉調味，加適量水　　五、水開后，放入菜花和西紅柿，待斷生后起鍋，放入香菜碎即成秘制獅子頭主料：豬肉（七分瘦）　　配料：小公雞一只（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋　　調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉　　做法：　　一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好！），肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻　　三、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重復上述動作至肉餡用完。　　四、鍋內留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成豆腐羹肉丸子主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜　　輔料：蔥、姜、高湯、淀粉　　調味料：鹽、雞精、胡椒粉　　作法：　　一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，過油炸　　二、豆腐切小方塊，下開水焯去豆腥味　　三、鍋內倒油，放蔥、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以沒過肉丸的高湯　　四、約半小時后，放入豆腐、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜　　五、等蠶豆瓣酥軟后，放鹽、雞精、胡椒粉調味，最后推一點水淀粉. 　白菜粉絲肉丸子煲材料：豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清　　調味料：鹽、雞精、糖、生粉、香油　　做法：　　一、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗凈掰成大片，粉絲、木耳泡發　　二、豬肉洗凈剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個蛋清，少許的生粉，拌勻后，分次加入蔥姜水，順一個方向充分攪拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子說自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會散，那么，這一步的操作就是最重要的！）　　三、鍋內熱油，六成熱時，將肉餡制成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用（很少有人會像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來回摔摜數下，這樣就可以做成一個不會散又勁道的肉圓圓）　　四，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放姜片與蔥結，放入水沒過食材，（水不能多，因為燒的過程中白菜會出水），大火燒開后，加入鹽、雞精調味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。　

丸子豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。 1、工藝流程：原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程：選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。

肉丸子的做法