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1，為什么吃餃子或者小籠包之類的要蘸醋

首先，人們認為醋能助消化。餃子是硬皮死面，肉多菜少，吃后不易吸收，容易引起消化不良，醋是酸味食品，含有醋酸，能增強人體消化功能，補充胃酸的不足。其次，人們發現醋能調酸堿。醋是酸味食物，但是它的最終代謝產物卻是堿性的，能有效地平衡人體的酸堿平衡系統，消除酸性，維持弱堿性。包餃子用的肉是酸性食物，包餃子用的面也是酸性食物。為了消除過多的酸性，平衡酸堿，有必要在吃餃子時蘸著點醋吃。（摘自《醫藥養生保健報》）

提味，解膩

為什么吃餃子或者小籠包之類的要蘸醋

2，什么樣的菜適合蘸醋吃

　　醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。多吃醋有益于健康。中國烹飪協會美食營養專家提議，下面幾樣菜最好要放醋，放醋既可以提高味道，又可以強健身體。1.脆爽的蔬菜　　在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。2.紫紅色的蔬菜　　在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。3.含鈣多的排骨類葷菜　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。4.膠原蛋白多的蹄或皮　　動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。5.吃海鮮河蟹要蘸醋　　水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

什么樣的菜適合蘸醋吃

3，吃東西喜歡蘸醋好不好

醋對人體有很好的作用，但是任何東西如果過量肯定都會有一定負作用的。適宜用量每次5～20毫升醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分為發酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經醋曲發酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時間長者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時應根據需要稀釋和控制用量。烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。營養師分析相關人群一般人群均可食用脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。營養分析 1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積； 2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病； 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方； 4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效； 5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀； 6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。食物相克制作指導 1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒； 2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些； 3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬； 4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。食療功效醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；主治產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

醋是個好東西，常吃可以軟化血管，蘸醋還可以預防感冒，不過你愛吃醋的話一定要懂得挑選好的醋，因為有些不良商家會賣是用工業醋酸勾兌的，這個吃多了會燒傷胃黏膜的，買醋是要深重挑選告訴你一個可以從外觀就看出是不是真的用米釀的醋的方法就是在買醋是用力搖晃玻璃瓶這樣會有產生一些泡沫，你看泡沫是否馬上就消失如果很快小時那一定是假的醋酸勾兌如果泡沫很細膩很久才消失，那就說明是真的米釀的了

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好醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋并列“中國四大名醋”。《中國醫藥大典》記載，“醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為”，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關于鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。性能：味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。因原料和制作方法的不同，醋的成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。醋的熱量極低，可不計。醋的主要營養素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。

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食醋有益，但食醋過量和干脆大量喝醋對人體健康是極為不利的。醋又名苦酒。中醫認為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點醋有益健康。但若把醋當保健飲料來喝則絕對不行。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸，還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的“醋傷筋”。從醋的化學成份分析，其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒滅菌，降低辣味，保護原料中維生素C少受損失等功效；還可助消化，改善胃里的酸環境，抑制有害細菌的繁殖。因此適當吃點醋對于人體健康是有好處的。但機體健康的首要條件是保持器官的正常工作。當大量喝醋時，大量的醋進入人體，將改變胃液的PH值，對胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會使胃病癥狀加重，有潰瘍的人可誘使潰瘍發作。同時，由于醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸堿平衡。正常情況下，人體血液、體液的酸堿度多應保持在PH7．35－7．45之間，呈弱堿性。酸性與堿性食物的攝人都將影響血液、體液的酸堿度。從生理學角度看，酸性食物攝入過多，將會引起血液、體液的酸度增高，發生酸中毒。人體內呈酸性，短時間內會感覺不適、疲乏、精神萎糜等，如長期處于多酸狀態，將會引起體內電解質紊亂，易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。而雞、鴨、魚、肉、蛋、糖、酒等食物在體內也會代謝分解成酸性氧化物，如與醋同時大量進食將更容易使機體環境的酸堿度發生改變，使血液和體液呈酸性，從而危害人體健康。因此，人們在食醋的同時應注意添加些堿性食物，使酸堿攝入量達到平衡。大部分堿性食物中都富含鈣、鋅、鎂、鈉等金屬離子，大部分水果和蔬菜、大豆等都屬于此類，尤其以橙、蘆柑、蘋果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西紅柿等為最佳。這類食品在人體內氧化分解后會產生帶陽離子的堿性氧化物，能中和酸性物質，維持人體血液和體液的正常酸堿平衡。

吃東西喜歡蘸醋好不好