下面我們來分享一下黃燜小酥肉的做法。覺得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉，做小酥肉選肉很關鍵，不能太肥也不能純瘦，推薦大家都選擇豬前腿或后腿肉，肥瘦都有，比較好吃，肉質軟嫩香而不膩的黃燜小酥肉就做好了，今天和大家分享的是開封有名的傳統美食黃燜小酥肉，是開封當地過年及酒席必不可少的傳統特色名菜。

1、黃燜小酥肉怎么做才好吃？

今天和大家分享的是開封有名的傳統美食黃燜小酥肉，是開封當地過年及酒席必不可少的傳統特色名菜。下面我們來分享一下黃燜小酥肉的做法：準備一塊去皮的豬腿肉，切成不規則長條，放入碗中備用，再拿一個空碗，放入適量面粉，打入一顆雞蛋，加入少許鹽，一勺淀粉，少許食用油適量水攪拌均勻（放油可以使炸出來的肉更酥脆，而且不容易粘鍋。

）然后把剛才切好的肉條倒入調好的面糊中，攪拌均勻腌制10分鐘，起鍋多放一點油，先開大火將油溫燒至七八成熱，再轉小火開始炸肉，慢慢下入腌制好的肉條，不要著急攪動，要等到炸定型以后，再用筷子攪動一下防止粘連。炸至表面金黃撈出，瀝干油放在一旁備用，高湯或者清水（我這里用的是煮肉的高湯）中放入鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。

再準備一個碗，碗底鋪上姜絲，撒上幾粒花椒，放上一顆八角，然后把炸好的酥肉擺入碗中，再加入調好味的高湯，注意不要加太滿，加到碗的三分之二處就可以了，另起蒸鍋多放一點水，放入酥肉，大火燒開轉中小火蒸1個小時。一個小時后，關火再燜10-15分鐘，取出蒸好的酥肉，扣上一個盤子，把碗倒扣過來裝入盤中就可以開動啦！肉質軟嫩香而不膩的黃燜小酥肉就做好了！喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝你的支持！小貼士：1、做小酥肉選肉很關鍵，不能太肥也不能純瘦，推薦大家都選擇豬前腿或后腿肉，肥瘦都有，比較好吃，

2、開封最好吃的扣碗是哪家？

我來解答。其實我在開封也算是待了要長不長，要短不短的一段時間，開封是個人文氣息特別濃厚的地方。城市破舊，也不干凈，但是就是這種悠然自得的感覺特別的讓人舒服。在河南，只有洛陽和開封能給我這種感覺，他們兩個城市雖然也號稱旅游城市，但實際上外地來旅游的并不多，歸根結底還個本地人的城市。而且也正是由于這種氣氛，導致這兩個地方的小吃和美食層出不窮，比個鄭州這個大都會要強的多，

這就是所謂的吃喝在封洛，買房在鄭州的原因了。開封的扣碗我推薦你去吃三家，吃完這三家別的都不用去了，第一家是西坡街的一品香扣碗。他家應該是當地人公認的最好的，性價比最高的扣碗店了，店面很小，但是衛生保持的很好。他們家主打就是扣碗，他們家的招牌是老味魚，但是我個人覺得有點太咸了，還是覺得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉。

這兩道是燒的最地道的，菜量還大，幾個人吃個百十塊撐死了要。另外他們家的炒菜也不錯，價錢也實惠，家庭聚會真的是不錯的地方。第二家是魏都路上的健民扣碗，他們家的味道也是不錯的，分量也很大。個人喜歡那個鹵豬蹄和紅燒魚塊，做的特別好吃，他們家的腐乳肉，黃燜雞也都味道不錯，黃燜雞的肉也多，不像一般地方給你弄的全是面，找塊雞吧還是雞屁股我也不說是哪一家了，那次惡心壞了。

第三家就是西環路那邊的西環扣碗，他家的特點就是量最大。我們四個人點了個四人餐到最后也沒吃完，簡直了味道也很好，什么時候去都是人山人海，跟菜場似的嘈雜，所以去他家最好找個雅間。各種扣碗的味道都挺好吃，根本挑不出來那個不好吃的，其實啊，扣碗看著簡單實際上門道很多，材料要片的公正，擺放的美觀，還要隨時控制火候。