在廣東甚至可以說南方地區，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的。燒鵝怎樣做，選材是至關重要，燒鵝怎樣做，皮脆干香是關鍵，總的來廣東燒鵝的做法過程需要做到，廣東燒鵝技術，燒制過程如何控制好，燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。

1、廣東燒鵝開在江西行嗎？

可以的，燒鵝這個產品江西人都還是比較接受的，但是需要再售賣方式上都琢磨一下。本人在江西贛州，從前年開始“隆江豬腳飯”席卷贛州，本年時間遍地開花，一直至今營業的也挺好的(也有部分因手藝不好盲目跟風的店關門了的)潮汕燒鹵店門庭若市，只有手藝好的，生意都不差，還有酒店配送食材也是很大的量。前提條件還是在于自己的手藝，畢竟美食不分省界的，

2、如何做粵式燒鵝？

廣東燒鵝怎樣做的？燒鵝怎樣做，說到燒鵝，它是廣式燒臘美食中最重要的一個品種了。在廣東甚至可以說南方地區，無論男女老幼，無人不對廣東燒鵝豎起大拇指的，就算外省過來廣東工作的人們，吃過燒鵝之后也對它的味道念念不忘了。1、廣東燒鵝的特點，燒鵝最突出的特點是什么？沒錯！就是皮脆酥香、肉質嫩滑。廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起來香醇中帶點肥膩，肥膩過后又有種回味的甘甜，只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發言權啊，

2、燒鵝怎樣做，選材是至關重要。不少人都不懂得燒鵝的選材，其實，我們可以選擇7-8斤重的光鵝，太肥太瘦的光鵝都不是很好，太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發硬、肉質老柴、口感欠佳。鵝子的養殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養殖60天到80天的成年鵝，3、燒鵝怎樣做，皮脆干香是關鍵。

為了達到燒鵝皮脆，燒制前要給鵝身打氣，并且打氣建議在8成飽左右便可，如果打氣不夠，燒制時鵝身表皮不能做到有效的膨脹松化，燒鵝就很難脆皮。如果打氣過量，燒制時過度膨脹，可能讓表皮燒焦了里肉卻不熟，4、燒鵝的燒制和保管。在入爐燒制時，有經驗的人員在前期用大火來燒制，先確保燒鵝上色均勻，并且讓鵝皮酥脆，后期就減小一些火力，用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可。

出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環境，燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分，應該放置在明檔內比較干燥的地方保管，防止鵝皮回潮導致燒鵝發韌、不脆，總的來說，廣東燒鵝的做法過程需要做到：選材要適中、充氣要適當、燒制火候要控制好、儲存環境要干燥。當然，你要是有更好的建議歡迎你分享出來，讓更多初入燒臘行業的新手們可以少走彎路罷，

3、做廣東燒鵝要如何處理皮水與火候的關系？

我個人認為，皮水（鵝水）與火候至關緊要。火候與皮水對餐飲界燒臘師傅的是非爭辨，事實上皮水（鵝水）糖份與水比例的分別。各施各法，糖稍為落多點必須文火烤（燒）時間長一點，皮也比較脆，顏色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些與水比例，烤（燒）時間比較短，火候可以大一些。顏色金黃更好看，但是皮沒有那么脆，

4、在廣東的燒鵝技術中，燒制過程該如何控制好？

廣東燒鵝技術，燒制過程如何控制好？在廣東燒鵝技術中，學習的重點難點就是如何掌握爐溫，掌握燒制的過程。燒制爐溫的控制是直接影響燒鵝皮脆不脆、色澤紅不紅潤的關鍵，我們在制作中，就要注意以下一些關于燒制的細節：1、廣東燒鵝技術要掌握燒制過程，先來了解烤爐。烤爐可分為單層爐和雙層爐，而單層爐的保溫性能不夠雙層爐好，

但兩者也各有優缺點。單層爐前期溫度升得快，火很猛，但是后期開爐蓋、風門，或是在一些觀測操作中，會造成熱量散失，因為它的保溫性能差，雙層爐雖然前期升溫慢，但是保溫性能好，后期的溫度非常穩定，2、要掌握燒制過程，還要了解炭的性能特點，爐溫與爐膽里面的炭有一定的關系。如果選用的炭的硬度大，燃燒時就耐燒，而且爐溫比較恒定。